你不知道的臘肉做法大全,真的太香了!感覺隔著螢幕都聞著味兒了!
腊味什錦合炒
材料:
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蚝油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法:
1:蘑菇、西蘭花和木耳焯水,雞蛋炒熟盛出;
2:臘肉煸炒,入洋蔥、紅椒斷生,放紹酒蚝油;
3:倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋,炒均加糖、鹽調味;
4:撒入胡椒粉,盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
香烤臘肉
材料:
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自製麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法:
1:臘肉用清水泡軟,去掉多餘鹽分,洗凈切片;
2:加入麻辣紅油,或豆瓣醬、香油、蚝油、花椒油,孜然、雞蛋清醃製;
3:烤盤上鋪錫紙,將臘肉鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘;
4:刷一點麻辣紅油,翻一面,再刷一次,再烤3分鐘左右,即可出爐了。
青椒炒腊味
材料:
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法:
1:臘肉、臘腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3:鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4:炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘肉炒茄丁
材料:
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法:
1:茄子洗凈,切成小丁,加鹽拌勻,放置15分鐘後擠干水份;
2:臘肉上蒸鍋蒸熟,切成碎粒;
3:蔥姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;
4:鍋內倒一點油,放入茄丁翻炒,炒軟後盛出;
5:續油,爆香蔥、白姜、蒜,放入青紅椒翻炒;
6:加入臘肉炒勻,放入茄丁翻炒;
7:生抽、醋、糖,加點水調成汁,倒入收汁,撒蔥即可。
腊味杏鮑菇
材料:
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蚝油(適量)
方法:
1:杏鮑菇洗凈,手撕成長條,臘肉切片,青紅椒切絲備用;
2:炒鍋無油燒熱,倒入杏鮑菇,干炒,炒軟,盛出備用;
3:炒鍋洗凈放油,炒香臘肉,加入蔥、蒜、水,燜2分鐘;
4:加入青紅椒炒出香味,倒入杏鮑菇,加入耗油、鹽調味即可。
臘肉乾鍋土豆片
材料:
土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)
方法:
1:臘肉洗凈切片,土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片;
2:炒鍋內倒油,下土豆片,炸至表面微黃撈出;
3:炒鍋放少許油,臘肉片煸炒,後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味,加入土豆片翻炒勻均;
4:將洋蔥放入鍋仔底部,將臘肉土豆片盛入鍋仔內,放少許香蔥點綴;
5:點一塊酒精即可開動。
咸鮮臘肉湯圓
材料:
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法:
1:菠菜切末與上述材料混合,調入少許生抽、雞粉備用;
2:水調入糯米粉揉成麵糰,搓成長條,分若干大小相等的劑子;
3:取劑子搓圓,打孔包入適量肉餡,搓圓;
4:水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
春筍炒臘肉
材料:春筍 臘肉
調料:干辣椒 大蒜 生薑 蔥(蒜苗更好) 鹽
做法:
1.將臘肉洗凈後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片
2.將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲
3.凈鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油,放入生薑、大蒜、干辣椒,炒勻,下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋
小貼士
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些
2、冬筍片不要切得太厚
3、因為臘肉比較咸,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候沒有再放鹽,當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽
臘肉炒菜花
材料:菜花400克 臘肉300克 青椒1個
調料:蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺
做法:
1.臘肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜頭切粒;菜花切小朵,清洗乾淨
2.菜花放進開水裡燙2分鐘,撈起,用涼水沖洗,撈起,瀝乾水分
3.熱油鍋,爆香蒜粒,放進臘肉,翻炒至肥肉部分變透明
4.倒進菜花,翻炒均勻,加入2小勺鹽,放進1小勺白糖,翻炒均勻
5.倒進青椒,翻炒均勻,加少量清水,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘
6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水澱粉,倒進菜花中,翻炒均勻,收干汁後起鍋,裝盤上桌
小貼士
放鹽時不要忘記臘肉有鹹味的,不要放多了
臘肉炒蘆筍
材料:臘肉150g 蘆筍250g
調料:黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥薑末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 鹽1g 糖3g
做法:
1.臘肉切大塊加清水,黃酒,蔥姜入蒸鍋蒸半個小時
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用
3.蒸好的臘肉切片,蔥姜切末,蒜切片,干辣椒切小段
4.鍋內熱油,下入干辣椒,蔥姜蒜炒出香味,下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒
5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻,加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成