需要的材料有：


酥鬆派皮：


黃油 75g；細砂糖 33g；全蛋 20g；乳酪粉 16g（沒有可以不加，也可以改成杏仁粉）；低筋麵粉 133g；



奶香乳酪布丁餡：


牛奶 165g；香草豆莢 1/4條；奶油奶酪 140g；細砂糖 36g；雞蛋1個；低粉 28g；淡奶油 86g（也可以用66g牛奶、20g黃油加熱混合均勻，冷卻使用）


步驟：首先將派皮的材料都準備好。


首先提前一天做派皮，因為要冷藏12小時，讓麵粉和黃油充分融合，質地會更均勻酥鬆。


黃油75g切成小塊，然後去做別的事，現在是夏天，過大約30分鐘看黃油是否軟化，可以用電動打蛋器的頭戳一下，看能否毫不費力一戳到底。

黃油徹底變軟以後，加入細砂糖 33g，不可以用粗砂糖或者糖粉，因為我們需要糖的大小不會很快融化，又必須在麵糰完成時徹底融入，沒有糖粒。細砂糖可以保持一段時間，讓黃油在打發的過程中慢慢和糖結合，使空氣能充分混入黃油。

黃油打發變白以後，打一個雞蛋，將蛋清和蛋黃攪勻，加入半個雞蛋的蛋液，然後繼續打發，直到雞蛋融入黃油。

下一步就是加粉類，先加入乳酪粉，用打蛋器將乳酪粉混合進黃油。

然後篩入133g低筋麵粉。用刮刀攪拌。

最終拌勻的成品如圖。

將麵糰包入保鮮膜，手捏緊兩端甩動，像做香腸那樣，讓黃油在兩手中間打轉，這樣就密封起來了。然後就可以放進冰箱冷藏。

第二天來做乳酪布丁餡。將材料都準備好。牛奶和香草精倒入小鍋加熱，待牛奶起泡以後關火，蓋上蓋子。放置一邊備用。

奶油奶酪切成小塊，變軟後加入細砂糖。用刮刀攪拌均勻。

一個雞蛋打散，加入奶油奶酪，用手動打蛋器攪拌均勻。小貼士：打蛋器左右劃拉比畫圈拌勻速度更快一些哦~。

篩入麵粉，攪拌均勻。

加入淡奶油，拌勻。

加入剛剛煮的牛奶，拌勻。

保鮮膜貼在奶酪糊的表面，然後放進冰箱冷藏1小時。

接著我們來做派。在操作台和擀麵杖上撒麵粉放粘。

將派皮麵糰擀成4mm厚的圓形。如果操作中麵皮太軟容易粘在擀麵杖上，就將麵皮和成一塊，放入冰箱冷凍5分鐘到10分鐘再操作。

然後將派皮卷到擀麵杖上，轉移到模具上。

因為派皮太鬆軟了，所以放下的時候破了。

不過沒關係，用手捏一捏，又是一張好派皮。

用擀麵杖在模具上面滾一遍，多餘的餅皮就掉下來了。

準備一張油紙，剪成比模具大3cm的圓形，然後倒入約400g大米。這樣等會烤派皮的時候就不容易鼓起來。大米可以照常煮飯，不用擔心浪費。

烤箱預熱170攝氏度，派皮和大米一起烤20分鐘。

烤完以後取出，稍微放涼，一隻雞蛋打散，刷上一層蛋液。等蛋液稍微幹了之後再刷一層，然後烤箱溫度設置190攝氏度，烤3分鐘。

蛋液形成一層隔水層，等下烤乳酪派的時候派皮可以保持酥脆。

取出烤好的派皮，倒入奶酪糊，可能會有多餘的奶酪糊，可以倒進陶瓷容器，和派一起進烤箱。

烤箱設置170攝氏度，烤20分鐘，就完成了。

冷藏一下再吃更美味喲~

淋上酸奶和蜂蜜，口感更好~~