干炸蘑菇
從小我就特別愛吃油炸類的食物，像我這種吃貨最喜歡過年了，除了熱鬧不用上學外，還能吃到各種炸貨。依照我們老家的習俗，臨近年關都會花一天時間來烹制年貨，從清早媽媽就會忙碌著准備食材，我會坐在灶邊幫著燒火，等著吃炸丸子、炸酥肉、炸蘑菇、炸帶魚……各種炸貨。
干炸蘑菇
在眾多炸貨中，干炸蘑菇當屬我的最愛，剛炸好的蘑菇，香酥可口，咸鮮味美，一次我就能吃一大盤。做干炸蘑菇，食材首選鮮平蘑，撕成條的蘑菇裹上面糊炸制而成，配以椒鹽蘸料，好吃到沒朋友啊！好多人都說自己在家炸的蘑菇不像飯店裡炸的那麼酥脆，其實大家忽略了兩個小細節：一，蘑菇在裹麵糊前要盡可能的攥干水分；二，炸好的蘑菇要高油溫復炸一遍。做好這兩步，炸出來的蘑菇想不酥脆都不行。
干炸蘑菇
在這裡我將這道干炸蘑菇的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友！本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道干炸蘑菇吧！
【干炸蘑菇】的家常做法：
材料：平蘑、雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉、食鹽、花椒、辣椒面、孜然、食用油
1.平蘑洗淨後撕成長條；
蘑菇
2.鍋中倒入適量清水燒開，放入撕好的平蘑焯水一分鐘，控水撈出後過涼水，用手盡量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的關鍵之一）；
焯水
3.麵粉和澱粉按照1:1的比例倒入碗中，調入少許泡打粉和少許食鹽，打入一個雞蛋，加適量清水調製成麵糊（食鹽不用加太多，留個底味就好；加點泡打粉炸出來會更蓬鬆，不喜歡也可不加；麵糊不要調的過稠，能使蘑菇掛上一層麵糊即可）；
調制麵糊
4.將攥干水分的蘑菇放入調好的麵糊中，攪拌一下，使每條蘑菇都裹上面糊；
裹麵糊
5.鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，將掛好麵糊的蘑菇一個一個放進去，中火炸制到表面金黃即可控油撈出，轉大火待油溫升高後，放入炸好的蘑菇，復炸一遍，控油撈出裝盤（炸蘑菇時可以分批炸，一次炸太多容易粘連，復炸是炸蘑菇酥脆的關鍵之二，不要偷懶哦）；
炸蘑菇
6.自製椒鹽粉：鍋中放入適量花椒、食鹽，小火慢慢炒出香味，放入適量辣椒面、孜然粉，關火，用余溫翻炒均勻，冷卻後倒在保鮮膜上，用搟麵杖搟成粉狀即可（將做好的椒鹽直接撒在炸蘑菇上或者倒在碟子上蘸食均可）。
自製椒鹽
這道干炸蘑菇就做好了，配上自製的椒鹽，咸鮮適宜，酥脆可口，包你吃一次就會愛上它！僅用三塊錢的蘑菇就炸出了一大盤，經濟實惠又好吃，學會後再也不用去飯店裡吃了。這道干炸蘑菇，聰明的你學會了嗎？
干炸蘑菇
【小貼士】1.炸蘑菇食材首選平蘑；2.掛麵糊前蘑菇要盡可能的攥干水分；3.調麵糊時加點泡打粉炸出來更蓬鬆；4.麵糊不用調的太濃稠，能使蘑菇掛上薄薄一層即可；5.炸好的蘑菇一定要復炸一遍，口感更酥脆哦。
