天氣開始變冷了
想著吃點熱乎乎的燉菜
剛出鍋的燉菜配上米飯，想想就暖和
今天給大家分享幾道燉菜
天冷了吃點暖暖胃~
豬肉燉粉條
原料：五花肉適量、粉條適量
做法：
1、準備好材料，粉條用溫水浸泡1個小時，豬肉切較厚的塊；
2、鍋中放水，放入豬肉焯水；
3、水開後再煮約3分鐘，撈出放清水中沖洗乾淨；
4、熱鍋涼油，下豬肉煸 炒至出油；
5、下薑片，蔥白及八角一起煸炒；
6、加入鹽、料酒、老抽、生抽、秘制紅燒醬油一起炒勻；
7、加入清水，淹沒過豬肉以上；
8、大火燒開轉中小火慢燉30分鐘，湯汁只剩下1/3時加入粉條一起燉煮，煮至粉條熟即可起鍋，撒上蔥花即可！
小竅門：
1、粉條可以選擇紅薯粉或木薯粉，我這次用的是木薯粉。
2、粉條熟了即可起鍋，不一定全部收完湯汁，盛出後粉條還會吸收湯汁。
3、如果買不到秘制紅燒醬油，可以加入幾顆冰糖讓豬肉上色。
小雞燉蘑菇
雞肉酥爛，蘑菇鮮香，粉皮吸足了湯汁的精華，入味又好吃。
用料 ：柴雞一隻約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用。
雞塊過滾水焯一下，撈出衝去浮沫。
鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。
倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時。
一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時。然後加入粉皮，再燉20分鐘左右即可。
小貼士
一般來說，沒有炒雞肉這個程序，直接把雞肉放砂鍋燉，然後再放榛蘑，粉皮燉。我感覺我買的柴雞都是速成品，沒有土雞香，所以炒了炒。
粉皮不用提前泡，放進去的時候一根根的放，以免粘連。
香辣水煮魚片
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調味料：
蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料
3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底
5、再次沸騰後，將醃制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可
雞腿燉茄子土豆
材料：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。
做法：
1. 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油醃制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。
2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之後下雞腿肉滑散，變白後放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。
3. 加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒麵，糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。
土豆燉牛肉
材料：牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄紅燴調味料。
做法：
1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。
2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒，然後再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。
3. 加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，開大火收收汁即可。
蘿蔔燉排骨
材料：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。
做法：
1.排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可
茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。
做法：
1、土豆去皮洗凈滾刀塊，泡清水裡。茄子洗凈用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。肉切片，干紅辣椒切小段，蔥姜改刀。
2、鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，（沒有肥肉可直接放瘦肉），葷油出的差不多了繼續倒入瘦肉煸炒。肉片炒香後加入蔥姜干紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
3、茄子炒到吃透後再加土豆繼續炒2分鐘。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊，留點湯拌米飯特別好吃呢)。出鍋前加點少量鹽，雞精。
鵪鶉蛋燉豬蹄
主料
豬蹄500克 鵪鶉蛋300克
輔料
生抽1湯匙 老抽1湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克
做法：
1.材料準備好；鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2.豬蹄焯水後撈出控干；鍋裡燒熱油，爆香薑片
3.放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
4.調入五香粉和八角粉，翻炒均勻，隨後轉入電壓力鍋內膽，兌入適量水
5.放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，啟動壓力鍋程序，烹飪結束即可
鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。
做法：
1、鯽魚洗乾淨，蔥薑片準備好
2、平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎
3、豆腐稍微煎一下（這個過程可省略）
4、鯽魚，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，加水大火燒開轉小火
5、燉到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可
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