煎得泛著金黃、外皮焦脆、內里粉綿的小土豆，裹上各種調味料炒制，濃郁的土豆香味，和蒜香、孜然、椒鹽、辣椒混合的焦香，讓人一想起來就忍不住流口水。



做法和步驟：


1、小土豆清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟（能用筷子輕鬆穿透土豆）。


2、煮熟的小土豆用涼水沖，降溫後，剝去表皮。用刀背逐個把小土豆壓扁。


3、鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆。煸炒至小土豆兩面焦黃。加入一點點白糖。

4、加入一小勺椒鹽粉。再加入一點孜然粉（量比椒鹽粉要少一點）。

5、倒入蔥花。翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。


小貼士：


1. 土豆不要煮過頭，否則太爛了，一炒就成土豆泥了。用刀背壓土豆的時候，也不要太過用力，否則同樣會成土豆泥。


2. 飯店裡做椒鹽土豆的時候，是把土豆放在大油鍋中炸至表皮焦黃，家裡做沒必要用大油鍋，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黃即可，比油炸的更健康。


新鮮的小黃花肉質細膩，鮮美，筷子伸下去，一根主刺輕輕挑開，兩邊肥美的魚肉像朵朵花開，從醬油水中一小塊一小塊撈出汁水豐盈的魚肉入口，唇齒之間蕩漾開來的是最簡單卻最純正的鮮美滋味。


做法和步驟：


1、新鮮的小黃花魚去頭去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分；起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；烹入醬油煮滾，添加熱水；把洗好的小黃花魚平鋪進鍋，水面要沒過大半的魚。


2、煮沸後，烹入料酒；用鹽和一點點糖調味，繼續滾煮5分鐘；撒上蔥花，即可出鍋。



小貼士：


1、魚一定要新鮮。

2、要用上好的醬油。

3、醬油要烹入熱油里，鮮香味出後再下水。

4、水要沒過大半的魚。

5、用糖提味必不可少。

6、魚出鍋的時候要帶足夠的汁水。

7、小魚開鍋5分鐘足夠，不可久煮，大魚適當延長時間。