材料：青魚1100克、香菇30克、菜心100克、蛋清20克、姜15克、蔥15克、精鹽13克、清水300毫升
魚處理乾淨，菜板下放一塊布容易操作。
切去魚頭，魚尾。
從魚頭的魚骨處向左平切。
到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。
刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊颳去。
颳起好的魚蓉。大約500克
把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水。
蛋清充分攪打勻。
加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態。
冷水入鍋。
中小火煮熟，有泡沫要去掉。
鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟。
裝碗即可。
烹飪技巧 1、魚泥要颳得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺後經半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，颳得細，排剁透；
2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200 克），根據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料（包括加水量）用鹽13 克左右；
3. 魚泥加水，宜分2～3 次進行，「打漿」要順同一方向不斷攪拌（一般不少於500 下），至魚泥漿起均勻小泡即成；
4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾「養」成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎。
5、我做的當然不夠好。繼續練習才行。
