人氣椒麻雞，用煎用炸都好吃椒麻雞(煎)
美味秘訣：
1. 劃刀斷筋 不易捲曲更美觀
2. 醃料不放醬油、蒜末 煎時不易焦苦
材料：
A
肉雞腿肉1支
高麗菜70公克
B
蔥段 15公克
蒜末40公克
辣椒末30公克
香菜末20公克
醃料：
鹽少許
白鬍椒粉少許
米酒15cc
調味料：
A
魚露40公克
檸檬汁25公克
涼開水40公克
細砂糖20公克
B
花椒粉 少許
作法：
1. 雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，撒上少許鹽和白鬍椒粉，淋上米酒抹勻醃漬。
2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 熱鍋放入雞腿肉，中火煎至兩面焦脆，撈起切片、裝盤。
4. 材料B與調味料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。
椒麻雞(炸)
美味秘訣：
1. 劃刀斷筋
不易捲曲更美觀
2. 粉漿裹薄薄一層
口感酥脆外皮不過厚
材料：
A
肉雞腿肉1支
高麗菜70公克
地瓜粉100公克
B
蔥段 15公克
蒜末40公克
辣椒末30公克
香菜末20公克
醃料：
米酒30公克
醬油20公克
蒜泥20公克
鹽1/2茶匙
白鬍椒粉1茶匙
細砂糖2茶匙
醬汁材料：
A
魚露40公克
檸檬汁25公克
涼開水40公克
細砂糖20公克
B
花椒粉 少許
作法：
1. 在雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，與醃料拌勻，醃漬3分鐘。
2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 作法1加入地瓜粉拌勻，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。
4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。
5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒
