市售的高湯塊、速溶湯料，真的像商家所宣稱的那麼健康嗎？也許包裝上印著“優選食材、慢火細熬”等誘人的話語，並強調“和家裡熬的一樣好”；但是如果你仔細看配料表，卻會發現多種自家熬湯時肯定不會用到的配料，如麥芽糊精、增味劑、食用香精、增稠劑、薑黃色素等等。

在家裡熬湯，本是很普通的一件事，卻常常因為“怕麻煩”、“沒有時間”而被推脫掉，只圖一時方便的背後，我們給自己和家人的身體增加了多少負擔呢？

所以，不妨還是試著自己動手吧！同時，也為了更健康、更簡便，今天小編要推薦的是純素高湯的做法！如果你也愛素食菜餚，那麼以下這些純素高湯一定會為你的美食加分不少。

需要注意的是，最好不要放入帶有澱粉的原料熬製高湯，否則容易變色，渾濁。在此基礎上可以舉一反三，你也可以製作出湯鮮味美、營養健康的素食靚湯。

自製高湯，存儲取用可以很方便

很多人因為怕存儲麻煩而不願意在家熬製高湯。其實只要稍微掌握一些小技巧就沒那麼難了！在燉煮時少加些水、多加些料，做成比較濃縮的湯；將做好的高湯冷卻後，倒在冰格中冷凍。這樣每次用時，只需要像取冰塊一樣把高湯塊取出來就可以，根據菜餚的需要適當加入清水後加熱，非常方便好用。煮一次高湯，可以在很多次烹飪中都用上。

因為是純素高湯，所以熬煮之前需要的配料準備也方便快捷了許多，熬煮時間也只要一兩個小時而已。你盡可以利用小火慢燉的時間去忙別的事情，所以說其實在家做素高湯一點也不費時間。

發揮創造力

不管是西式還是中式素高湯，做的方法都大同小異，只是放入的香料有較大不同。你完全可以根據自己的口味加入自己喜歡的蔬菜！通常來說，菌類、海帶等可以幫助提鮮，香草則可以給湯加入更豐富的滋味。每天烹飪時，凡是可以用水的地方，若用自製的高湯代替，就會使菜餚鮮美許多。

——西式高湯的做法——

西式素高湯中，最常見的三種基本配料是洋蔥、胡蘿蔔和西芹。黑胡椒、迷迭香、香葉、百里香、丁香等是比較常用的香料。香料不宜太多，否則香料的味道會超出湯體本身的味道。

溫馨提醒：其中食材，不適合食'淨素'者，可嘗試發揮創意，以其他食材代替。

以下的這個配方，只是一個例子，你可以根據自己的口味來調整配料：

配料：2-3勺橄欖油；

蔬菜：1-2個洋蔥（忌五辛者可以選擇不加或以其他食材代替）、1磅西芹、1磅胡蘿蔔、一棵西蘭花、一根白蘿蔔；

香料和調味料：3個大蒜頭（忌五辛者可以選擇不加或以其他食材代替）、1片月桂葉、10顆整粒的黑椒、2勺番茄醬、一點迷迭香、2小勺鹽；1加侖的水。

將所有蔬菜配料切成小塊，比較容易入味

在鍋中倒入橄欖油，放入所有蔬菜翻炒一會，接著加水、煮開後加香料，轉成小火慢熬一個小時。最後放入鹽調味，並再小火燉20-30分鐘。

小火慢燉一個小時的狀態。

冷卻後，將湯汁倒出。

擠出蔬菜中的水分。

蔬菜中還含有不少的水分，所以需要把蔬菜倒入一個大的紗布口袋中，擠出其中的水分。

這些蔬菜中的營養，經過燉煮後已經基本上留在了湯汁中，而且蔬菜本身的口感有了較大的變化，所以過濾後的蔬菜不再適宜食用，建議將其製作波卡西堆肥。

分裝在冰格中儲存。

最後將高湯分裝到冰格中。每次取用就很方便了！

如果不需要冷凍的話，可以將素高湯倒在密封的容器中，在冷藏室可儲存大約1週。但是冷凍可以大大延長儲存時間。

——中式素高湯——

中式素高湯通常也選擇以香、鮮為主的素原料，比如香味原料有香菇、茶樹菇和野山珍等，鮮味來源於大豆、豆芽、鮮蘑菇、竹筍、鮮玉米、海帶等。調味通常選用薑、蔥（忌五辛者可以選擇不加或以其他食材代替）、蒜（忌五辛者可以選擇不放或以其他食材代替）等。

以下和大家分享兩種不同的中式素高湯做法：

紅香素高湯

原料：優質乾冬菇50克，茶樹菇20克，圓蘑200克，胡蘿蔔200克、藥芹根30克、炒米100克（用中火炒香的米）、素味噌10克、清水3000毫升。

制法：乾香菇、茶樹菇用冷清水沖洗（勿用熱水，否則香味會流失）、圓蘑、胡蘿蔔、藥芹洗淨，鍋內放水，加入上述原料，大火燒開，小火2小時即可。此湯可用於素燴菜餚，紅燒、煲類，能使菜餚增香提鮮、香氣濃郁。

奶白素高湯

原料：非轉基因大豆色拉油100克，黃豆芽500克，冬筍（如季節不同可用玉米棒代替）500克、圓蘑500克、藥芹50克、薑塊15克、清水5000克

制法：色拉油燒至7成熱，下入黃豆芽煸炒，加入清水和各種原料燒開，熬2小時即可。此湯廣泛用於各類素食炒、燒、燴、煲，是最為實用的經濟型鮮美素高湯。

不管是何種素高湯，都可以用冷卻後倒入冰格冷凍的方式來儲存；如果家中有收集的小玻璃罐，也可以用來分裝、冷凍儲存高湯。從此和添加劑勾兌的湯料說拜拜吧！

阿波羅網責任編輯：宋雲　來源：美食菜譜網轉載請註明作者、出處並保持完整。