冬天,來醃泡菜吧~

纖維豐富的蔬菜,如白菜、黃瓜、白蘿卜、捲心菜等,經過調味及醃漬、發酵後,就成為了風味獨特的泡菜。富含乳酸菌,能幫助消化吸收,保護腸胃健康。

我們常吃的有中國泡菜和韓國泡菜。中國泡菜在調味料的使用上較為克制,保證了蔬菜清新的色澤和爽脆的口感;而韓國泡菜味道更加濃厚,可以用泡菜做出泡菜湯、泡菜餅等多樣的美食。

無論你更中意中式泡菜還是韓式泡菜,今天小果兒一口氣打包教給你!這些食材易得、步驟清晰的方子,包你一學就會。這個冬天開胃下飯就靠它啦~

1

四川泡菜(附泡菜水做法)

·主料·

圓白菜|150克

胡蘿卜|200克

紅皮蘿卜|200克

芹菜|200克

·輔料·

清水(最好用礦泉水)|5000克

泡菜鹽|300克

(清水和鹽的比例約為1公斤水配60~80克鹽)

八角|3個

山奈|1塊

花椒|20粒

干辣椒|5隻

冰糖|10克

白酒|50毫升

·做法·

1. 在一個干淨、無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。

2.在鹽水中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3.將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

4.加入洗淨晾乾切好的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。

5.蓋上泡菜罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1~2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

小貼士

1. 泡菜壇子和每次撈泡菜的筷子都不能沾油,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,用干淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2、3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。

2. 如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

3. 做泡菜一定要選擇泡菜鹽(不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的可以使用大粒的粗鹽代替。

4. 除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。

5. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

6. 泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入准備長期使用的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。

7. 泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料涼拌,是絕對下飯的小菜。

2

辣白菜

·主料·

大白菜|1500克

·輔料·

蘋果|1個

梨|1個

辣椒面|150克

姜|50克

蒜|50克

鹽|50克

糯米粉|50克

·做法·

1. 白菜去根,除去外面的老葉子,洗淨,如圖豎著切開。

2. 在盆內均勻地給白菜撒上鹽,醃制12小時。(醃制時間根據放入鹽的多少來定,醃至大白菜變軟為止。)

3. 蘋果、梨去皮去核,分別在榨汁機中打成汁。

4. 姜、蒜切末。

5. 小鍋內倒入糯米粉。

6. 倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀。

7. 糯米糊放涼後,加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻。(也可以加一些韭菜段。)

8.醃好的白菜,擠去水分。

9. 帶上手套,將辣椒糊均勻地抹在白菜上,每一片都要抹勻。

10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡,再放入冰箱,發酵3~5天即可。

小貼士

1. 抹辣椒糊時一定要記得戴手套,不但是為了衛生,也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激。

2. 裝泡菜的盒子的密封性一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱裡有異味。

3. 放糯米糊的原因是讓辣椒粉變得稠一些,發酵之後味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用麵粉代替。

3

醬黃瓜

·主料·

黃瓜|6斤

·輔料·

生抽|300g

陳醋|300g

糖|60g

鹽|6勺

·做法·

1. 黃瓜洗淨切條,撒鹽拌勻,醃制4小時。

2. 4小時後,黃瓜出了不少水。

3.將黃瓜出的水擠出。

4. 姜切片,蒜切片,辣椒切段,放入黃瓜條中。

5.加入生抽、醋、糖,拌勻。

7. 裝盒裡密封好,放入冰箱冷藏12小時後取出。把湯汁倒入鍋裡,熬粘稠後晾涼,再把黃瓜泡入。放入冰箱冷藏6小時即可。泡好的黃瓜吃起來口感脆脆的,就粥吃很完美~

4

蘿卜泡菜

·主料·

白蘿卜|2根

·輔料·

辣椒粉|30克

糖稀|適量

香蔥|20克

鹽|適量

糖|適量

蝦醬|1勺

蒜泥|1勺

薑末|1勺

·做法·

1. 蘿卜去皮,切小方塊,加鹽和糖醃漬1小時(鹽不要加多,多了會苦)。

2. 醃好的蘿卜塊瀝干水份。

3. 拌入干辣椒粉。

4. 拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀(糖稀就是糖漿,可以在網上買韓產的,沒有的話用糖代替也可。)

5.把蔥洗淨,切成3釐米長的段一起拌入,冷藏一夜即可。

5

酸豆角

·主料·

豇豆|2斤

·輔料·

鹽|400g

八角|10g

花椒|3g

水|2000ml

白酒|20ml

姜(可不放)|7~8片

冰糖|25g

·做法·

1.豇豆洗淨,去除首尾,曬干表面水分。

2. 水、八角、花椒、鹽、冰糖倒入鍋中煮開,晾涼。

3. 豇豆卷小捆,放入容器。(容器要提前用開水煮一下,控干水分。)

4.倒入薑片和放涼的花椒水,不要放太滿,保證花椒水沒過豇豆即可。最後倒入白酒。

5. 蓋好蓋子,放在陰涼通風處,有暖氣的房間裡大概10天就可以吃了。吃的時候切丁炒一下,狠下飯!

小貼士

1. 容器消毒很重要,必須無水無油。

2. 如果喜歡可以放些辣椒、蘿卜、萵筍一起醃。

3. 要選擇瘦豇豆。粗豇豆粒多,切的時候容易掉很多種子。

參考來源