冬天,來醃泡菜吧~
纖維豐富的蔬菜,如白菜、黃瓜、白蘿卜、捲心菜等,經過調味及醃漬、發酵後,就成為了風味獨特的泡菜。富含乳酸菌,能幫助消化吸收,保護腸胃健康。
我們常吃的有中國泡菜和韓國泡菜。中國泡菜在調味料的使用上較為克制,保證了蔬菜清新的色澤和爽脆的口感;而韓國泡菜味道更加濃厚,可以用泡菜做出泡菜湯、泡菜餅等多樣的美食。
無論你更中意中式泡菜還是韓式泡菜,今天小果兒一口氣打包教給你!這些食材易得、步驟清晰的方子,包你一學就會。這個冬天開胃下飯就靠它啦~
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四川泡菜(附泡菜水做法)
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·主料·
圓白菜|150克
胡蘿卜|200克
紅皮蘿卜|200克
芹菜|200克
·輔料·
清水(最好用礦泉水)|5000克
泡菜鹽|300克
(清水和鹽的比例約為1公斤水配60~80克鹽)
八角|3個
山奈|1塊
花椒|20粒
干辣椒|5隻
冰糖|10克
白酒|50毫升
·做法·
1. 在一個干淨、無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
2.在鹽水中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
4.加入洗淨晾乾切好的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上泡菜罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1~2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
小貼士
1. 泡菜壇子和每次撈泡菜的筷子都不能沾油,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,用干淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2、3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。
2. 如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
3. 做泡菜一定要選擇泡菜鹽(不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的可以使用大粒的粗鹽代替。
4. 除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。
5. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
6. 泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入准備長期使用的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。
7. 泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料涼拌,是絕對下飯的小菜。
2
辣白菜
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·主料·
大白菜|1500克
·輔料·
蘋果|1個
梨|1個
辣椒面|150克
姜|50克
蒜|50克
鹽|50克
糯米粉|50克
·做法·
1. 白菜去根,除去外面的老葉子,洗淨,如圖豎著切開。
2. 在盆內均勻地給白菜撒上鹽,醃制12小時。(醃制時間根據放入鹽的多少來定,醃至大白菜變軟為止。)
3. 蘋果、梨去皮去核,分別在榨汁機中打成汁。
4. 姜、蒜切末。
5. 小鍋內倒入糯米粉。
6. 倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀。
7. 糯米糊放涼後,加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻。(也可以加一些韭菜段。)
8.醃好的白菜,擠去水分。
9. 帶上手套,將辣椒糊均勻地抹在白菜上,每一片都要抹勻。
10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡,再放入冰箱,發酵3~5天即可。
小貼士
1. 抹辣椒糊時一定要記得戴手套,不但是為了衛生,也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激。
2. 裝泡菜的盒子的密封性一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱裡有異味。
3. 放糯米糊的原因是讓辣椒粉變得稠一些,發酵之後味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用麵粉代替。
3
醬黃瓜
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·主料·
黃瓜|6斤
·輔料·
生抽|300g
陳醋|300g
糖|60g
鹽|6勺
·做法·
1. 黃瓜洗淨切條,撒鹽拌勻,醃制4小時。
2. 4小時後,黃瓜出了不少水。
3.將黃瓜出的水擠出。
4. 姜切片,蒜切片,辣椒切段,放入黃瓜條中。
5.加入生抽、醋、糖,拌勻。
7. 裝盒裡密封好,放入冰箱冷藏12小時後取出。把湯汁倒入鍋裡,熬粘稠後晾涼,再把黃瓜泡入。放入冰箱冷藏6小時即可。泡好的黃瓜吃起來口感脆脆的,就粥吃很完美~
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蘿卜泡菜
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·主料·
白蘿卜|2根
·輔料·
辣椒粉|30克
糖稀|適量
香蔥|20克
鹽|適量
糖|適量
蝦醬|1勺
蒜泥|1勺
薑末|1勺
·做法·
1. 蘿卜去皮,切小方塊,加鹽和糖醃漬1小時(鹽不要加多,多了會苦)。
2. 醃好的蘿卜塊瀝干水份。
3. 拌入干辣椒粉。
4. 拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀(糖稀就是糖漿,可以在網上買韓產的,沒有的話用糖代替也可。)
5.把蔥洗淨,切成3釐米長的段一起拌入,冷藏一夜即可。
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酸豆角
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·主料·
豇豆|2斤
·輔料·
鹽|400g
八角|10g
花椒|3g
水|2000ml
白酒|20ml
姜(可不放)|7~8片
冰糖|25g
·做法·
1.豇豆洗淨,去除首尾,曬干表面水分。
2. 水、八角、花椒、鹽、冰糖倒入鍋中煮開,晾涼。
3. 豇豆卷小捆,放入容器。(容器要提前用開水煮一下,控干水分。)
4.倒入薑片和放涼的花椒水,不要放太滿,保證花椒水沒過豇豆即可。最後倒入白酒。
5. 蓋好蓋子,放在陰涼通風處,有暖氣的房間裡大概10天就可以吃了。吃的時候切丁炒一下,狠下飯!
小貼士
1. 容器消毒很重要,必須無水無油。
2. 如果喜歡可以放些辣椒、蘿卜、萵筍一起醃。
3. 要選擇瘦豇豆。粗豇豆粒多,切的時候容易掉很多種子。