-簡介-
東坡肉是杭州名菜,相傳為北宋詩人蘇東坡所創製,入口肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,慢火,少水,多酒,是製作這道菜的製作特色,用東坡先生的話說:「慢著火,少著水,火候足時它自美」 我印象中一直覺得,這是一道講究的肉,因為需要用酒文火先煲2小時,再蒸製去除油脂,如此耗時的製作過程,還不講究嗎,不過雖然耗時長但過程簡單,新手也能掌握
-需要材料-
五花肉200g
冰糖9塊
花雕酒30g
生抽3勺
老抽2勺
蔥10~20片
姜5大片
酒小半碗(大概30g)
-烹飪步驟-
1 、準備材料.
2 、將肉平均的 切成大塊
3 、蔥 姜切片
4 、將肉放入水中,中火煮5分鐘
5 、煮好後撈出備用
6 、將蔥薑片鋪在鍋底 (肉量不多建議用小鍋)
7 、將煮好的肉放在蔥薑片上
8 、放上冰糖
9 、倒入生抽
10 、倒入老抽
11 、倒入小半碗酒
12 、再加入少量水(沒過肉即可)
13 、蓋上鍋蓋,開小火煮2小時
14 、煮好的肉 皮朝上,放在小碗裡,淋上剩餘的醬汁
15 、放入蒸鍋,大火蒸20分鐘再悶10分鐘,即可 (蒸肉的作用是讓肉入口即化,顏色更透亮,把油蒸出來,沒有耐心可以省略,但成品會有點膩)
16 、蒸好的肉還是出了蠻多油的,上面一層全都是,用勺子撇掉浮油,再配一碗米飯,開吃吧!
17 、成品果真 酥爛而形不碎,香糯而不膩口,酒香四溢,古人誠不欺我也 來,張嘴~
-後記-
蒸肉這一步建議不要省略..都煮了兩個小時也不差那半小時了,而且蒸過的肉膽固醇還會降低,有益健康哦
嗨~看完了,別急著走啊!
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