用料 ：


鱸魚500克，黃瓜半根，大白菜6片


洋蔥半個，小辣椒3個，郫縣豆瓣30克


炒熟花生15克，香菜3株，芹菜30克


大蒜頭40克，花椒粉10克，白鬍椒粉4克


白砂糖3克，油50克，鹽5克


料酒8克，生薑5克，孜然粉4克


金針菇80克，錫紙2張（烤鱸魚時用）



做法：


1，新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖乾淨，廚房紙擦乾水分

2，鱸魚身均勻切幾刀，入味更透


剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，醃製鱸魚10分鐘後瀝乾

3，鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹

4，魚的全身也要抹上油

5，抹完油後撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都有孜然粉哦


（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）

6，抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊



四邊重疊

7，平底鍋加熱抹少許油

8，裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘


（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

9，趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用

10，鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水後撈出瀝乾

11，奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香

12，依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、白砂糖


（可根據自己的需求加辣椒和花椒）

13，加入適量清水煮沸後轉小火熬制

14，烤魚烤好後移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身（我覺得我足夠斯文但還是有少量皮被剝掉）

13，瀝乾水分的大白菜、金針菇放入平底鍋（我放得比較亂了點）

14，烤好的魚放在平底鍋放在大白菜、金針菇上面


（今天我才發現其實我不算斯文人，好好的一塊魚皮被我剝掉，那魚不知有多疼）

15，洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉最後備用）

16，熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘

17，撒上蔥花，放入花生米，

用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌帶皮吃魚肉很香……