立冬以后，降温一波接着一波，

只想一溜小跑赶紧回家，开火，炖菜！

大冷天里最幸福的事，莫过于守着一口咕嘟咕嘟冒泡的锅了，饱饱地吃一顿，比暖宝宝可管用多啦！

01、小鸡炖蘑菇

用 料

柴鸡 一只（约1000g）

榛蘑 100g 粉皮 150g

八角 桂皮 葱

姜 酱油 盐

做 法

1 |小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

2 |鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

3 |锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

4 |倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

5 |一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

6 |半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

02、酸菜猪肉炖粉条

用 料

五花肉 100克 东北酸白菜 100克

东北大拉皮 75克 姜 4-5片

油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺

盐 1勺半 鸡精 胡椒粉

做 法

1 |东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2 |五花肉切正方小块

3 |东北酸白菜切丝

4 |将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5 |炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6 |加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7 |下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8 |最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

03、冬日御寒羊肉萝卜汤

用 料

羊肉 500克 胡椒粉

白萝卜 500克 红枣 7-8颗

葱姜 香菜 青蒜

黄酒 盐 油泼辣子

做 法

1 |羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

2 |白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

3 |取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。

4 |把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

5 |上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

04、番茄土豆玉米排骨汤

用 料

小排 番茄 4只

玉米 1根 土豆 1只

醋 盐 糖 鸡精

做 法

1 |小排放冷水，中小火，开煮~煮个十几分钟，开始出沫了，用勺子撇去浮沫~

2 |加入一丁点儿香醋，白醋无色更好（小排是带骨头的~ 所以放一点醋，可以让钙质更好地融入到汤中）

3 |从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块，番茄切小块~

4 |番茄一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐，继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水， 否则就不浓郁了~ 所以这里要用4个番茄来煨一锅汤~

5 |玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱

6 |刨土豆，切土豆滚刀块，入汤。请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着

7 |土豆至少要煮十来分钟后，整锅汤上桌前15分钟，下盐，糖、鸡精调味~焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！

05、泡菜锅

用 料

泡菜 北豆腐 肉丝 金针菇

食用油 辣椒酱 白糖 葱

做 法

1 |准备一些泡菜，把泡菜切成几段

2 |准备好一块北豆腐，把北豆腐切成块状

3 |热锅后倒入少量的食用油，放入豆腐开始煎，直到两面金黄，把豆腐取出备用

4 |准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以

5 |锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒

6 |放入泡菜煸炒一会，放入一勺辣椒酱再煸炒一会

7 |倒入水，没过泡菜

8 |加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右

9 |加入金针菇

10 | 最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了

06、胡萝卜炖羊排

材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

做法：

1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。

3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

07、萝卜炖排骨

材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

做法：

1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。

2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

08、清炖狮子头

材料：猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

做法：

1.猪肉馅七分瘦，三分肥。

2.加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。

3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。

4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。

09、花生炖凤爪

材料：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。

做法：

1.鸡爪用清水浸泡洗净。

2.花生米也用清水浸泡备用。

3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

6.然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

7.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

8.然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9.然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。