這道菜是我十分喜歡的一道 因為本人喜歡吃辣 呵呵 吃辣皮膚好 更紅潤
所以四川出美女 想變美的 就趕緊做看看
今天給大家帶來一道水煮肉片典型的川菜，水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐館都能見到。
此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩適口，湯汁麻辣鮮香，特別誘人食慾。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特別解膩。（按個人口味 選擇黃豆芽或者大白菜 打底也可以的）
步驟：
1、開工處理食材。
2、包菜洗凈後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。
3、裡脊肉切片。
4、肉片用鹽、料酒、白鬍椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手攪拌均勻）。
5、備好蔥切斷、姜切碎、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段。（如果吃不了特別辣的，辣椒就少放）
6、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。
7、放涼變脆後，用刀剁碎。
8、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。（不要炒太熟，7成熟就可以了）
9、把炒熟的包菜放入盆底鋪平。
10、用小火將豆瓣醬煸出紅油。（不要用大火）
11、放入蔥、姜、蒜末煸香。
12、加入生抽煸炒片刻。
13、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可。
14、鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子
15、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。慢慢放
16、水開後 把表面白色泡沫 物質去除
17、肉片煮熟變白後關火。
18、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
19、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。
20、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦。
21、好吃得不行。
