檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油，口感較為紮實，與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同。
厚實的蛋糕體及口感都與磅蛋糕較為相近。
添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮屑，在烘烤過程中，便散發出檸檬的濃烈香氣。
蛋糕體上淋上檸檬糖霜，可以讓蛋糕口感更濕潤，並增添更濃郁的檸檬風味
8吋蛋糕材料：
雞蛋 5顆
砂糖 180g
低筋麵粉 180g
天然無鹽奶油 180g
檸檬汁 50g
檸檬皮屑 1.5顆
備註：
1. 雞蛋請事先從冰箱取出回復室溫。
(或從冰箱取出後直接泡入約80度的熱水中半小時)
2. 砂糖可減量至150g。
3. 將奶油加熱融化備用。
4. 使用一般的刨刀就能將檸檬皮刨成碎屑。
(勿刮到檸檬皮的白色部分，否則會苦喔)
5. 在蛋糕模上塗抹奶油並灑上適量麵粉備用。
(我使用活動模)
作法：
1. 將微溫的雞蛋加入砂糖，打發至泛白蓬鬆狀，直到滴落蛋液可於表面留下明顯線條。
我使用泡過熱水的微溫雞蛋，攪拌盆底下再放一盆熱水，利用蒸氣維持蛋液溫度。
溫度會減弱雞蛋的表面張力，讓雞蛋易於打發。
也可將攪拌盆連同一小湯鍋放置於瓦斯爐上，隔水加熱至蛋液微溫再操作。
(可以直接用手指確認蛋液溫度，微溫即可)
蛋液需確實打發至下圖中的狀態。
(約5~10分鐘即可完成，若持續無法打發，就再次隔水加熱蛋液)
滑落的線條要能停留在表面數秒不消失，後續加入其他材料時，打發蛋液才不會輕易消泡。
此時，請用170度預熱烤箱。
2. 將低筋麵粉分2~3次篩入攪拌盆中，輕柔攪拌至無粉粒，再倒入檸檬汁、檸檬皮屑及微溫的融化奶油，拌勻。
(如果想力求謹慎，可以使用刮刀，再以切拌法輕柔拌勻)
3. 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕敲數下以震出氣泡，然後送入預熱好的烤箱。
以170度烤20分鐘，160度烤20分鐘，再以150度烤最後10分鐘。
(各家烤箱火力大小不同，請自行斟酌)
(竹籤插入蛋糕體，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐)
4. 稍微放涼後再脫模即可。
無需特別倒扣，但蛋糕底部較為平整，可以將蛋糕翻面，再將糖霜淋於蛋糕底部。
檸檬糖霜材料：
蛋白 8g
糖粉 160g
檸檬汁 約25g
備註：
1. 若省略蛋白，成品顏色會偏透明。
2. 如要蛋白糖霜更濃稠，就稍微減少檸檬汁的用量。
...
作法：
將蛋白稍微打出泡泡，分次加入糖粉及檸檬汁，以打蛋器混合均勻。
2. 將製作好的檸檬糖霜靜置約20分鐘，讓氣泡浮出。
3. 將檸檬糖霜淋於蛋糕表面。(糖霜看似流動的相當緩慢，要耐心等待，不要因心急而過度傾斜蛋糕，否則會有過量糖霜流下)
4. 灑上檸檬皮屑做裝飾。
蛋糕冷藏取出後，蛋糕體會較硬，可放置於室溫中稍微回溫再享用。檸檬的香氣、潤滑的口感...，超美味的
