黑米算是一種葯食兼用的大米,外表墨黑,營養豐富,益氣健脾,有很高的飽腹感,而且刮油效果也很好,利於減肥。用黑米磨了一些黑米面,做花捲、饅頭這類主食的時候,添加進去一部分,調合口味,營養也更全面。做花捲的時候如果不夠熟練,可以用筷子來幫忙,在麵糰正中輕壓一下,再左右兩端反方向旋轉,就能做出來好看的花捲了。
【雜糧花捲】
食材:麵粉350克,黑米面150克,黑芝麻粉適量,發酵粉5克,溫水適量
配料:香油適量、鹽少許
做法:1、麵粉、黑米面和黑芝麻粉放入盆中,加入適量酵母,分次倒入溫水,用筷子順著一個方向攪拌成面絮,再揉成麵糰。
2、蓋上保鮮膜進行發酵,待麵糰發酵至2—2.5倍大時,停止發酵。
3、取出揉勻,靜置10分鐘左右。
4、揉勻後壓扁,用擀麵杖擀成長方形或橢圓形麵皮。
5、倒入適量香油,撒少許鹽,抹勻後沿著底端向頂端捲起。
6、用刀切成大小均勻的塊狀。
7、取其中一個,用拇指將兩端壓扁。
8、然後左右手反方向旋轉,花捲的層次和形狀就出來了。
9、依次做完其他,蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。
10、冷水入鍋,鍋開後蒸12分鐘即可關火。
olivia美食記錄:
1、中筋麵粉和其他雜糧面的比例最好為3:1,這樣既保證營養又保證口感。
2、用溫水和面,發酵的時間要充分,這樣成品更鬆軟。