肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃，食材上稍有不同，但都是香噴噴
的，令人垂涎欲滴的好滋味。
滷肉飯用三層肉，帶皮切丁狀或條狀，肥多瘦肉少，比較油。
肉燥飯用絞肉，瘦多肥少，比較不油。
絞肉
家中不食肥肉，「肉燥」是家中必備的家常菜，在國外的Crystal
非常懷念家鄉的好味道，想要做這道佳餚。所以我詳細的拍照
解說PO文，可以一目了然，讓她動手做做看。
肉燥材料：
絞肉200公克 香菇2朵 洋蔥半顆 蒜頭 5瓣 油蔥酥適量
調味料：
醬油1大小匙 醬油膏1大匙 米酒1小匙 白鬍椒粉少許 冰糖、赤砂糖各1小匙
肉燥做法：
1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末
2、鍋子擦乾，加一大匙油，爆香蒜末，再下香菇、洋蔥爆炒至
洋蔥變軟變透明。
蒜頭先爆香 香味出來即可
蒜頭微變色 加入香菇炒香
再放入洋蔥末
拌炒均勻
3、加入絞肉炒至肉轉白，醬油及醬油膏觸鍋底，加水過食材，
陸續加冰糖、白鬍椒粉、油蔥酥拌炒。
生的絞肉色微紅
遇熱絞肉變白色
醬油嗆一下鍋邊 提醬油香氣
同時放入冰糖和赤砂 增加亮度和色澤
拌炒均勻
加水過食材
4、滾開轉小火燉煮，15分左右，軟嫩程度及汁的多寡，依各人的喜好調整時間。
小火燜煮中，要注意，以免醬汁燒乾。
5、煮好又燜10分鐘更入味。
小叮嚀：
1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味，冰糖讓肉燥光亮。
2、絞肉我都買梅花肉，脂肪少，較軟嫩，請肉商絞粗粒即可。
3、加入油蔥酥更香，沒有也沒關係，有蒜頭爆香了。國外不好買，不用加也很香。
4、肉燥汁可以拌飯、拌麵，燙青菜淋上醬汁，超級美味。
