蒜香骨--嚴格說來,它應該算是粵菜的范籌
可是它與常規的粵菜有所不同,不是蒸,不是煮,也不是清淡的口味
它是腌制入味後用油炸熟的
可想而知,油炸過的食物,必定是鮮香濃郁,回味無窮的
不過油炸的方式,已經越來越不符合現代人的飲食習慣
想要健康與美味兼具,用烤的方式會更好
烤可以將排骨本身多餘的油脂逼出來
而且高溫烘烤可以鎖住排骨本身的水份
烤好的排骨外焦里嫩,蒜香入骨,鮮嫩多汁
烤蒜香骨
材料:肋排500克,蒜1頭,生抽3湯匙,蚝油1湯匙,蜂蜜1湯匙,蕃茄醬1湯匙,香油1湯匙,鹽適量,黑胡椒粉適量。
做法:
1、 肋骨洗凈後用廚房紙吸干水分。
2、 大蒜去皮後用壓蒜器壓出蒜蓉。
3、 調料碗中,依次加入蒜蓉,生抽,蚝油,蕃茄醬,蜂蜜,香油,鹽和黑胡椒粉。
4、 攪拌均勻后倒入肋排中。
5、 將調料和肋排拌勻,讓每塊排骨上都均勻的包裹着調料,蓋上保鮮膜放入冰箱里腌制24小時。
6、 烤盤上鋪好油紙,將腌好的肋排放在油紙上。
7、 放入烤箱預熱230度的烤箱中層,烤8-10分鐘后取出刷一層調料汁,翻面后再繼續烤8-10分鐘即可。
TIPS:
1、 肋排買的時候請師傅直接切好,長度比正常紅燒的要長一些,大約10CM。
2、 肋排腌制的時間不要太短,我通常會提前一天準備好第二天烤,入味的才更好吃,如果時間來不及,至少也要腌4個小時。
3、 口味不同,調料按自已喜歡的口味調整吧。
4、 烤箱有溫差,烘至最後幾分鐘多觀察,不要烤糊了。