最近親戚給了一盒鮮雞蛋,好大一盒,要吃好久才吃的完阿!
       


想着要怎麼快速消耗它們,決定先來做一打豆爸和我都愛吃的糖心蛋。



               



來做糖心蛋吧!


首先第一步,將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時,蛋殼比較不容易破裂。



               



燒一大鍋熱水。


在水沸騰后加入一小碗的冷水,同時立刻將蛋放入鍋中,


為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,最好用撈勺輕輕的將蛋放入。


繼續用大火滾煮5分鐘。



               



煮蛋的同時準備一碗的冰水。


5分鐘一到,將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻,


這個步驟是為了讓蛋快速降溫,以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。



               



小心的剝去蛋殼,放入事先準備的滷汁,再將整鍋放入冰箱保存過夜,就完成了~


滷汁使用豉油:味淋:水= 1:1:3~4的比例,煮沸後放冷就可以了(一定要放冷,滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱);


我還加入了少許八角和花椒增添香味。


真的很簡單的糖心蛋做法。對豆麻來講最困難的居然是剝蛋殼這個步驟阿……


幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕纍纍的。:p


還被我剝壞了2個,本來煮了1打只剩10顆啦~



               



驗收成果~成品看起來還不錯呢!



               



蛋白部份完全凝固,蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀,中心則仍是液狀的,


是我很喜歡的熟度!


不過冷腌了2天後,覺得口味有點偏甜,鹹度則是不太夠,


我想這和個人使用的豉油&味淋的味道有很大關係,下次要調整一下腌汁的比例。



                                                                                                           




               



糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃,


所以蛋的質量真的重要!如果用到比較不好的蛋,真的會有很不討喜的蛋腥味。


這次做的糖心蛋還算蠻成功的,


下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感(比這次再更凝固一些些的程度)~


(補充:後來我改用同樣的方式但時間拉長一些,煮5分半,蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀,


是我最喜歡的熟度~喜歡的朋友可以嘗試看看喔!)