最近親戚給了一盒鮮雞蛋,好大一盒,要吃好久才吃的完阿!
想着要怎麼快速消耗它們,決定先來做一打豆爸和我都愛吃的糖心蛋。
來做糖心蛋吧!
首先第一步,將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時,蛋殼比較不容易破裂。
燒一大鍋熱水。
在水沸騰后加入一小碗的冷水,同時立刻將蛋放入鍋中,
為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,最好用撈勺輕輕的將蛋放入。
繼續用大火滾煮5分鐘。
煮蛋的同時準備一碗的冰水。
5分鐘一到,將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻,
這個步驟是為了讓蛋快速降溫,以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。
小心的剝去蛋殼,放入事先準備的滷汁,再將整鍋放入冰箱保存過夜,就完成了~
滷汁使用豉油:味淋:水= 1:1:3~4的比例,煮沸後放冷就可以了(一定要放冷,滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱);
我還加入了少許八角和花椒增添香味。
真的很簡單的糖心蛋做法。對豆麻來講最困難的居然是剝蛋殼這個步驟阿……
幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕纍纍的。:p
還被我剝壞了2個,本來煮了1打只剩10顆啦~
驗收成果~成品看起來還不錯呢!
蛋白部份完全凝固,蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀,中心則仍是液狀的,
是我很喜歡的熟度!
不過冷腌了2天後,覺得口味有點偏甜,鹹度則是不太夠,
我想這和個人使用的豉油&味淋的味道有很大關係,下次要調整一下腌汁的比例。
糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃,
所以蛋的質量真的重要!如果用到比較不好的蛋,真的會有很不討喜的蛋腥味。
這次做的糖心蛋還算蠻成功的,
下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感(比這次再更凝固一些些的程度)~
(補充:後來我改用同樣的方式但時間拉長一些,煮5分半,蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀,
是我最喜歡的熟度~喜歡的朋友可以嘗試看看喔!)