最近和外地的朋友聊起，話題總不外乎是天氣。南方的朋友說已經入梅了，炎熱又潮濕；北方的朋友則是在高溫不下雨的艷陽天里煎熬。
       


所以這天氣，中午外出用餐最火的是什麼餐館？是粥店，上周日我和朋友去粥店，生生等了20多分鐘，生意太好了。


除了各種冰粥、養生粥是必點餐，一份手撕餅，幾個涼菜，都是炎熱夏季里的最佳搭配。



               



麵食，不僅很多朋友都喜歡，而且夏季正是適合吃麵食的季節。焦香酥脆又多層次的手撕餅，相信沒人能抵禦它的誘惑。


所以在炎熱的周一晚上，花兒做了手撕餅，手撕餅不用發麵，手法也簡單，您在家也可以試一試。



準備：


麵粉400克，清水適量



1、麵粉400克加適量清水揉成麵糰，麵糰要比較柔軟，揉好後用面盆扣住，醒發20分鐘左右。


這裡告訴大家一個小竅門：不發麵的麵糰，醒發時間長一些才好吃；即是揉面的時候麵糰不夠軟，醒發時候長，麵糰也變得柔軟了。



               



2、麵糰醒發后揉均勻，去除麵糰里的大氣泡。內部組織一定緊密無氣孔，做出來才柔軟又不失勁道。


               



3、400克的麵粉，可以做兩張手撕餅，把揉好的麵糰分成2份。每份擀成這樣的大面片。


刷上一層油，再撒上適量椒鹽。



               



4、從一邊捲起，再從中間一切到底。



               




               



5、切口向上，如圖這樣捲起。



               



6、都卷好后摞起來，再擀平。



                                                                                                           




               



7、平底鍋或電餅鐺預熱，小火煎到兩面金黃。由於餅內刷了油，所以做的時候鍋底不用放油。



               



趁熱用手撕開，層層焦香，酥脆的餅皮和柔軟內芯混合再一起，越吃越過癮。