用料  

新鮮大白菜
大蒜4杯
生薑1杯
梨1個
白蘿卜絲3杯
韭菜2杯
泡菜用辣椒粉7杯
細鹽¼杯
糖¾杯
味素一杯底
蝦醬½杯
糯米粉½杯
清水4½杯
粗鹽（一棵白菜配1-1.5杯粗鹽，另浸泡用鹽水需要2-3杯粗鹽）

韓式辣白菜的做法  

  1. 白菜選取新鮮緊實的，去除外面的不好的葉子，不用洗直接切開。注意切白菜的方法：從根部切一刀然後用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下面的葉子不會被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8厘米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻塗抹在白菜上進行第一步的腌制

  2. 用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然後用力擠干水份再放在瀝水籃里瀝水1-2個小時

  3. 取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內融化成為鹽水，然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的腌制情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時後白菜會變得蔫軟

  4. 大蒜和生薑用壓蓉器壓成蒜蓉和薑蓉備用

  5. 將泡菜用辣椒粉7杯，細鹽¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內拌勻；（看見我用的量杯了嗎？就是買電飯煲送的那種圓形塑料杯子，杯側面標有¼、¾、½）

  6. 糯米粉加清水拌勻後，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠（如圖：用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下且在鍋內糯米糊表面留下痕迹）

  7. 將加熱好的糯米糊趁熱倒入步驟（5）準備好的調料中，並馬上攪拌均勻

  8. 將蒜蓉、薑蓉繼續倒入，攪拌均勻

  9. 將剩餘材料：梨絲、白蘿卜絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。（魚露也是這個時候加入，這些量大概家20毫升左右）

  10. 戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意塗抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內，腌制20天即可食用

  11. 食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以

參考來源