相信有很多人如果不下廚的話，總是分不清生抽，老抽和醬油的區別，做菜時或者看菜譜的時候總是暈暈的，今天給大家帶來生抽老抽和醬油的區別，以後大家再也不會暈了。

生抽和老抽的區別

醬油俗稱豉油 ，主要由大豆 、小麥、食鹽 經過制油、發酵 等程式釀制而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴 的味道，還能增添或改變菜肴 的色澤。中華民族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制 工藝了。醬油一般有老抽和生抽 兩種:生抽較鹹，用於提鮮;老抽較淡，用於提色。

估計大多數人平常生活中都分不清什麼是生抽，什麼是老抽，也不知道他們的區別，不管是炒菜、拌涼菜……等，都全部用某一種，完全不去區分。其實生抽和老抽還是有很大差別的，想要做出美味可口的菜，還是應該區分一下，今天就帶大家一塊認清他們。

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首先說一下生抽和老抽的製作方法，生抽和老抽都是由大豆、麵粉釀制而成，先釀成的叫做生抽，在生抽的基礎上在曬幾個月，沉澱過濾得到老抽。

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釀成之後，首先在外觀顏色上就可以區分他們倆，生抽偏稀偏紅一點，老抽偏稠偏褐色，因為老抽是有生抽沉澱得到，所以也很好理解。其實平時也不需要刻意去分辨他們，因為瓶子上寫的都有。

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重點關注一下使用上的區別，先說一下生抽，顏色比較淺一點，所以適合用在做涼菜或者素菜，即能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。其次在做魚類的時候，如果有較大的腥味，也可以用生抽去腥。

生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹。適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來醃制肉類，切好的肉加點生抽攪拌，會使肉較嫩滑。

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再說一下老抽，顏色偏重，故用在需上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等。想一想我們常吃的紅燒肉就知道如果沒有老抽，是做不出來那種感覺的。

老抽：顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉

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醬油：按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽，頭抽的營養價值最高。所以按營養價值來分的話，千萬不要以為老抽優於生抽。

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以後大家做菜要注意了，醬油，生抽和老抽的區別，祝你每天都能做出美味可口的飯菜。

注意事項

做菜時，生抽或老抽不易放太早，最好在快出鍋之前放。

夏天要注意防止生抽或老抽發黴。