對於中國人而言
說起最接地氣的飲品莫過於豆漿了
每天早上來一杯細膩爽口營養豐富
但是豆漿榨多了常常喝不完就倒掉了
你一定沒想到的豆漿還可以這麼吃
豆漿蛋松
用料:豆漿 500ml、水澱粉50ml、蛋清3隻、芥藍 30g、鹽 5g、油30ml、干蝦仁5個
做法:
1.芥藍洗凈切成碎粒,干蝦仁也切成同樣大小的碎粒。將豆漿倒入蛋清中,邊倒邊用筷子攪打。
2.然後再加入水澱粉和鹽,攪拌均勻成豆漿蛋汁
3.炒鍋熱後倒入油,握住鍋柄轉動鍋身,使油均勻地掛滿鍋底,待油六成熱時,倒入攪拌好的豆漿蛋汁快速翻炒
4.不停地翻炒鍋中的豆漿蛋汁,待慢慢凝固成鬆散的粒狀。把芥藍丁、干蝦仁丁倒入鍋中翻炒幾下出鍋。
小貼士:
1.炒的時候要不停地翻動,因為豆漿蛋汁很容易粘在鍋底。
2.蛋松中加的配料也可以根據自己的口味調換。
豆漿糙米飯
用豆漿替代白水加入電飯鍋中煮米飯,味清香,米飯質地可口,能充分發揮豆和米的營養互補作用。夏天吃這種米飯最為應季,清爽、滋養而健康。
用料:糙米100g、豆漿適量、豆渣50g
做法:
1.糙米挑揀乾淨,加水浸泡3小時以上,至米粒膨脹
2.泡好的糙米去掉泡米水,淘洗乾淨,瀝凈水分,倒入電飯煲中,再加入豆渣
3.和豆漿,攪拌均勻。啟動電飯煲的煮飯功能。待糙米飯煮好後不要馬上打開鍋蓋,稍燜一會兒最好
小貼士:
1.其中的糙米也可用大米、香米或其他米代替。
2.穀類和豆類的限制氨基酸正好可以互補,一起食用使穀類和豆類的蛋白質吸收均比單獨食用時大大增加。
豆漿魚片
用料:草魚300g、豆漿1000ml、黃豆芽150g、料酒15ml、白鬍椒粉5g、干澱粉10g、鹽7g、油15ml、香蔥花10g
做法:
1.草魚平放在砧板上,從頸部斜刀切下,待刀刃碰到魚脊骨,則將刀刃沿脊骨平著片向尾部,取下一片魚肉。
2.取下的草魚肉斜刀切成魚片,加入料酒、白鬍椒粉、干澱粉和鹽(3g)抓拌均勻,腌制10分鐘。豆芽去掉根須,洗凈。
3.大火燒開鍋中的水,放入腌好的魚片迅速汆燙2分鐘,撈出瀝凈水待用
4.大火燒熱鍋中的油至六成熱,放入黃豆芽炒出香味,隨後加入豆漿,待豆漿煮滾後放入汆燙過的魚片,煮約1分鐘。加入剩餘的鹽(4g)和香蔥花調味即可。
小貼士:
1.魚片本身很容易熟,之前又汆燙過,所以不用煮太長時間,以免影響口感。
2.除了草魚,鲶魚、青魚也可以用來製作這款湯。
豆渣小煎餅
用料:玉米面50g、蘿卜干15g、油20ml、豆渣50g
做法:
1.蘿卜乾洗凈,加水浸泡5分鐘,撈出瀝凈水分,切成碎粒
2.玉米面和豆渣混合,加水調成糊狀,加入蘿卜干拌勻成煎餅糊
3.燒熱平底鍋,放少許油,然後用湯匙盛煎餅糊倒入鍋中,用中小火將之煎至兩面金黃即可
豆漿小米粥
用料:豆漿500g、小米80g、蒸熟去皮的山藥240g、大棗3個、水適量、糖適量
做法:
1.小米洗凈,泡一個小時左右,山藥蒸熟去皮碾成泥,蒸熟的山藥比較容易去皮,這樣手也不會癢了;
2.取一個鍋燒開水,加入小米和去核的大棗,大火煮開;
3.待米粒煮開花後加入豆漿、山藥泥和糖,煮至粘稠即可。
小貼士:
1.山藥泥加入前最好用米湯稀釋一下後加入,不然容易成團不容易攪拌均勻;
2.加入山藥泥和豆漿後要一邊煮一邊攪拌,否則湯容易溢出來,還會糊鍋底;
豆乳撈麵
用料:全麥面100g、鹽2茶匙、煮熟的豆漿200g
做法:
1.取一個鍋,煮開水後放入全麥面,煮熟撈起;
2.撈出的面過一遍冷水後盛入碗中;
3.豆漿煮熟加入鹽,攪拌均勻;
4.將豆漿淋到麵條上,加上綠葉菜作為點綴即可。
咸豆漿煮梭子蟹
用料:豆漿500ml、梭子蟹250g、橄欖油、鹽、紫菜、蝦皮、生薑、蔥花、料酒 20ml
做法:
1.準備咸豆漿的配料,(紫菜剪碎,蝦米,蔥花)和生薑,梭子蟹沖洗乾淨
2.蒸格上先加入一部分蔥花和薑片,再把蟹加入上面,再加上蔥花和薑片,把料酒淋在蟹上後大火蒸熟
3.取出打開蟹蓋,把蟹胃腮去除
4.碗中加入鹽,紫菜碎,蝦米和辣油
5.豆漿熱鍋煮開,煮的過程要攪拌以免粘鍋,再把煮沸騰的豆漿倒入調料碗中
6.把咸豆漿倒入鍋內加入蟹,再加入料酒,煮開後轉中火煮2分鐘倒入適量橄欖油熄火出鍋即可