今天我就把祖傳壓箱底的和面技巧分享給大家，看看烙餅怎麼和面才能做出成功的烙餅。想要知道烙餅怎麼和面？
烙餅好吃的秘訣，在於烙餅怎麼和面？想知道的快往下看！
首先要「對餅下料」
1、溫水和面溫水和面指的是將麵粉和四十至五十度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。食用溫水和面能夠使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與四十至五十度的溫水相遇時，澱粉會開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。溫水和面使得兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
2、沸水和面又被稱為燙麵，主要用於薄餅和筋餅類的製作。沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入五十至一百克涼水，揉成燙麵，用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等面製品是極好的選擇。
3、油調和面用油來和面適合製作成酥餅，油調和面是指將麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成為細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。 烙餅好吃的秘訣，在於烙餅怎麼和面？想知道的快往下看！ 烙餅怎麼和面問題的終極解答，手把手教你和面！
1、首先需要準備好和面需要的食材：500克麵粉，250克水，3克鹽。
2、製作一般的烙餅和面的時候一定要用溫水，這樣和出來的面軟、有彈性，水太涼了，和出來的面會過硬，水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
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3、將溫水跟鹽、麵粉調在一起，揉成麵糰，一定要充分揉勻，揉到看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅就會有疙瘩，極大地影響烙餅的「顏值」。
4、靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就能做出完美的烙餅了。烙餅好吃的秘訣，在於烙餅怎麼和面？想知道的快往下看！ 解決了烙餅怎麼和面後，快來嘗試解鎖「烙餅新姿勢」吧！
五香烙餅所需食材：麵粉2杯 、油適量、鹽適量、五香粉適量、開水適量、黑芝麻適量。
製作步驟：
1、麵粉中間開一個窩，用開水和成軟硬適中的麵糰；和面的時候藉助刮板，稍涼後加入少許植物油，和成光滑的麵糰；
2、矽膠板上抹油，把麵糰擀成薄片，麵糰表面刷一層植物油，均勻地撒上五香粉和黑芝麻；
3、從一端把麵糰捲起來，再把麵糰繞成一圈，麵糰表面再刷上一層油，擀成麵餅；
4、炒鍋內放油，把麵餅烙至兩面金黃即可
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快手煎餅卷油條所需食材：冷凍烙餅2張、雞蛋2個、冷凍油條2根 、油適量、蒜蓉辣醬適量、鹽少許。
製作步驟：
1、平底鍋加少許油放入油條，中小火煎至油條酥脆金黃撈出瀝油備用，鍋中油倒掉留底油放入烙餅；
2、中小火加熱烙餅起鼓兩面微黃，然後把餅放置一邊，鍋中打入一個雞蛋加少許鹽；
3、把烙餅蓋在雞蛋上面繼續加熱；
4、翻面在冰面上抹上蒜蓉辣醬，放入一根油條，捲成卷即可食用。
