１６種香噴噴的「自製麵包」的食譜～～～

紫薯四葉草麵包（湯種法）

用料  

【麵糰】   湯種 84克 全蛋液 30克 水 85克鹽 2.5克 細砂糖 42克 高筋麵粉 210克 低筋麵粉 56克 奶粉 20克 即發乾酵母 6克 無鹽黃油 22克 【內餡】   紫薯餡 225克

紫薯四葉草麵包（湯種法）的做法  

1. 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

2. 紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。）

3. 將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。

4. 將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

5. 發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。

6. 鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

              

7. 麵糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量擀圓。

              

8. 用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵糰中心不切斷。

              

9. 將每一瓣麵糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。）

10.            

11. 將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

12. 預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。

牛奶圓麵包（愛和自由配方） 

用料  

麵包粉 250克 100％ 糖 30克 12％ 鹽 5克 1.8％ 蛋液 20+5克 8％ 牛奶 140+5克 56％黃油 20克 8％ 酵母 3克 1.2％

牛奶圓麵包（愛和自由配方）的做法  

1. 除黃油以外原料揉成麵糰，至拉出厚膜狀態。加黃油，揉至半透明薄膜的擴展階段。發酵。

2. 基礎發酵結束，麵糰排氣分割成8份。分別滾圓，排入8寸蛋糕模。

   基礎發酵適宜溫度27℃，濕度75%。發酵好的狀態：手指蘸麵粉插入麵糰，小洞不回彈，麵糰不塌陷。

                  

3. 放入溫暖濕潤處進行最後發酵。

   最後發酵適宜溫度35℃-38℃，濕度80%-85%。發酵好的狀態：手指輕按麵糰，手按處不會回彈，並且略有張力。

4.                

5. 發酵結束，180度烘烤25分鐘。

   時間溫度根據自家烤箱脾氣適當調整。

                  

6. 出爐刷蜂蜜水，嘿嘿，增光添彩之功效！

                  

7. 來個底面圖。

                  

8. 撕開看！

                  

小貼士

做麵包，我的技術還差得遠，歡迎大家批評指正，不勝感激！

這陣子好多親做了這款麵包，這款真的簡單好看好吃。好多親做得都比我好，還要向大家多多學習。問題大家一起探討，共同進步，我也非專業，邊做邊學的。

其實，我對自己的要求是可以學習名家，但不用看齊，那樣壓力山大的。自己和家人覺得好吃，然後我們有了進步就好！比起外面好多添加劑的，我們用料實在健康，多好啊。親們，美食一定要美滋滋地享用哦！

巧克力麵包

用料  

高筋麵粉 185克 黑巧克力 45克 可可粉 15克黃油 25克 雞蛋 25克 細砂糖 25克 水 90克鹽 1/4小勺(1.25ML) 乾酵母 1小勺+1/4小勺(6.25ML)

巧克力麵包的做法  

1. 麵包體配料里的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗里，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻

1. 高筋麵粉和可可粉混合過篩，然後與細砂糖、鹽混合均勻，在案板上築成一個麵粉坑。乾酵母溶解在水裡，倒入麵粉坑裡

                  

2. 再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液

                  

3. 揉成麵糰後，用力揉，一直將麵糰揉成可以形成薄膜的擴展階段

                  

4. 揉好的麵糰放入大碗里，蓋上保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵

                  

5. 一直發酵到麵糰變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，手指蘸麵粉捅入麵糰並拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發酵好了

                  

6. 發酵完的麵糰用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進行15分鐘的醒發（中間發酵）。然後在案板上擀開成為橢圓形

                  

7. 夾心配料里的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態（此步需提前準備），然後冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麵糰上（邊緣處不要塗）

1. 將麵糰如圖所示捲起來，成為長橢圓形

              

2. 把卷好的橢圓形麵糰收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環境下進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）

              

3. 發酵到2倍大以後，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了

              

4. 麵包完全冷卻後即可食用。推薦將麵包切成片食用，如果塗抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦

              

小貼士

1、這款巧克力麵包風味非常醇厚，為了保證做出來的麵包達到預期效果，建議大家盡量選用高品質的可可粉和黑巧克力。 

2、巧克力麵包顏色很深，烤的時候顏色變化不明顯，無法從麵包的上色情況來判斷麵包是否烤好。所以烤的時候一定要留心，首先不能烤過頭（麵包表面變成深黑色），其次，當烤麵包的香味飄出，麵包表面成為深棕色，按上去感覺硬硬的，就表示烤好了。 

3、麵包表面刷上全蛋液再烤的話，烤好的麵包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤，也可以不刷。 

4、夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態以後，待溫度降低會重新凝固，不過，如果完全凝固的話，可能會太硬，不太方便塗抹，所以可以在還沒有完全凝固，比較柔軟的時候就塗抹在麵糰上。如果已經太硬，可以再稍稍加熱，讓它變軟一些。

奶香小麵包

用料  

高筋麵粉 80克 低筋麵粉 20克 細砂糖 18克麥芽糖 5克，或蜂蜜 奶粉 9克 水 35克 雞蛋12克 黃油 15克 乾酵母 1/4小勺（1.25ml）鹽 1克

奶香小麵包的做法  

1. 按照一般麵包的製作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成麵糰。用力揉直到麵糰變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵糰

                  

2. 揉到抻開麵糰不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開麵糰後，麵糰能抻出薄膜（擴展階段）

                  

3. 將揉好的麵糰用保鮮膜或濕布蓋上，室溫醒發15分鐘

                  

4. 醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片

                  

5. 從麵糰的一頭捲起，注意卷緊

                  

6. 將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在檯面上將麵糰搓長，成為粗細均勻的細長條

7.                

8. 將長條切成8小條

                  

9. 切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有麵糰的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）

                  

10. 大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大

                   

11. 烤箱預熱上火180℃，下火160℃，將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐

                   

小貼士

1、這款小麵包烘烤的時候上下火採用了不同溫度，放在靠下層的位置，使頂部有足夠的空間，保證了表面上色的均勻。如果你的烤箱不能上下火分別控溫，則將溫度設定為170℃，放在烤箱中層烘烤即可。 

2、如果和一般麵包的製作過程比起來，你會發現這款麵包沒有進行基礎發酵，但最後發酵的時間增加了1倍多。麵包的乾酵母用量較少，最後發酵的時間可能根據溫度不同而有較大差距，發酵到2倍大左右就可以了。 

3、這是一個比較硬的麵糰，揉面的時候可能需要多費一些力氣才能揉到擴展階段。

抹茶紅豆麵包

用料  

高筋麵粉 200克 抹茶粉 5克 紅豆 適量 砂糖20克 鹽 3克 酵母 3克 牛奶 120克 雞蛋 10克黃油 20克

抹茶紅豆麵包的做法  

1. 將乾性和濕性材料倒入家庭攪拌機中，攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油攪拌至拉開光滑面膜即可，室溫28℃發酵50分鐘

                  

2. 將麵糰分割成180克一個滾圓鬆弛20分鐘。3.將麵糰擀成長方形

                  

3. 將麵糰兩邊切開，放入紅豆粒

                  

4. 將麵糰像編辮子交叉編起來

                  

5. 將編好辮子的麵糰放入烤盤以溫度28℃發酵40分鐘左右

                  

6. 發酵至原體積的2.5倍大左右，在表面刷蛋液

                  

7. 以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右

                  

8. 台式香腸麵包卷

                  

    

   用料  

   中筋麵粉 200g 高筋麵粉100g 香腸 約8根 糖 15g 鹽2g 乾酵母 3g 雞蛋 20g 水160g 黃油 20g

   台式香腸麵包卷的做法  

   1. 除黃油所有材料放在攪拌缸或者盆里，揉至具有彈性，稍光滑時加入黃油，繼續攪拌至麵糰光滑，用手抻開會有透手薄膜

                             

   2. 覆蓋保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發約1小時

                             

   3. 1小時後，麵糰變成之前的1-1.5倍大

                             

   4. 分割成50-60g一個的麵糰，滾圓，蓋濕布，鬆弛15分鐘

                             

   5. 鬆弛好的麵糰擀成長形

                             

   6. 卷收成橄欖型，收口麵皮要薄

                             

   7. 根據香腸的大小，搓成適當的長度的長條

                             

   8. 卷在香腸上，兩邊的口要與旁邊相鄰的麵皮粘貼緊密，最好能壓在相鄰的麵皮下面，以防烤的時候爆裂

                             

   9. 放在鋪有烘焙布的烤盤中，溫暖濕潤處醒發1小時，然後表面刷上全蛋液，180度烤約15分鐘

                             

   10. 心形椰蓉麵包

                              

        

       用料1 (原料)

       高粉 300克 黃油 30克雞蛋液 30克 蜂蜜 45克鹽 3克 酵母 3克 牛奶165克

       用料2 (配料)

       黃油 50克 椰蓉 100克 糖分 30克 蛋液 40克

       心形椰蓉麵包的做法1 

       1. 把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和面程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵

                                         

       2. 發酵至2.5倍大時，分成12份，揉圓松馳15分鐘

                                         

       3. 案板上撒手粉，將鬆弛好的麵糰壓平，擀成圓形，包入椰蓉，然後擀成橢圓形，先對摺一下，再折一下，用剪刀剪開一個口子，向外翻開，呈現一個心形

                                         

       4. 依次做好，放烤盤裡。進行最後發酵

                                         

       5. 發至兩倍大時，刷蛋液，撒白芝麻點綴一下

                                         

       6. 烤箱預熱180度，上下火，20分鐘即可

                                         

       心形椰蓉麵包的做法2 (椰蓉餡的做法)

       1. 黃油加糖分打發，加入蛋液攪拌均勻，加入椰蓉拌勻，如果感覺乾的可以適當加入牛奶，我沒加，感覺乾濕正好

                                         

        

        

        

        

       聖誕花環麵包

                              

        

       用料  

       金像高筋麵粉 265g 白砂糖 30克 鹽 3克 即發乾酵母 4克 雞蛋 1個 牛奶 120克 黃油 少許，融化的 葡萄乾 少許 全蛋液 少許

       聖誕花環麵包的做法  

       1. 用後油法將麵糰揉至麵筋擴展，收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵

                                         

       2. 當麵糰發至原體積2-2.5倍大時發酵完成

                                         

       3. 發酵結束後將麵糰取出排氣後分割成均勻的6份，滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘

                                         

       4. 鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後將底邊壓薄，這樣捲起後收口部會自然貼合

                                         

       5. 自上而下捲成條形

                                         

       6. 慢慢將麵糰揉成約70CM的長條

                                         

       7. 編成3股的辮子，頭尾要捏緊

                                         

       8. 用葡萄乾點綴在其中放溫暖濕潤處進行最後發酵

                                         

       9. 發至原體積2倍大時在表面刷上全蛋液放入預熱好的烤箱中烤20分鐘左右，出爐馬上刷薄薄一層融化的黃油

                                         

       小貼士

       1.揉面時液體的量不要一下子全加進去，留10g左右調整。 

       2.第6步中搓長的步驟：一下子把麵糰搓至所需的長度會比較困難，可以幾個麵糰輪流搓，讓麵糰再有松馳的時間會比較容易操作。 

       3.麵包烘烤到上色滿意後即加蓋錫紙直至烤完。

   11. 肉鬆麵包

                              

        

       用料  

       高筋麵粉 250克 牛奶140克 雞蛋 30克 白砂糖 30克 黃油 25克 酵母1小勺 鹽 1小勺 肉鬆 適量 白芝麻 適量 小蔥段 適量。

       肉鬆麵包的做法  

       1. 1.盆里倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。

                                         

       2. 2.倒入白砂糖和鹽。

                                         

       3. 3.加入高筋麵粉。

                                         

       4. 4.最後加酵母。

                                         

       5. 5.液體和麵粉揉成麵糰，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小塊的黃油。

                                         

       6. 6.繼續揉麵糰，將麵糰揉至能拉出薄膜即可。

                                         

       7. 7.揉好的麵糰進行發酵，大約1小時，發酵至兩倍大（用手指蘸點高粉，插入麵糰中，洞不回縮）

                                         

       8. 8.將發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成厚度約為0.3厘米的長方形。

                                         

       9. 9.將擀好的麵餅放入烤盤，用叉子均勻的在麵餅上插上一些小洞.烤盤放在烤箱中（最下面一層放一個烤盤加滿沸水），最後發酵約30分鐘.

                                         

       10. 10.用刷子在發酵好的的麵包胚上均勻刷上蛋液。

                                          

       11. 11.撒上蔥段和芝麻。

                                          

       12. 12.放入預熱180度的烤箱中層，烤10-12分鐘。

                                          

       13. 13.將烤好的麵包取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。

                                          

       14. 14.麵包溫涼後，在麵包一端切上兩刀（不要切斷）麵包胚放置在油紙上，麵包上塗抹沙拉醬，撒上少許肉鬆。

                                          

       15. 15.用油紙將麵包捲起，兩端扭緊定型。

                                          

       16. 16.等麵包卷定型後，切段在兩側抹上沙拉醬，蘸肉鬆即可。

                                          

       17. 豆沙麵包

                                          

            

           用料  

           中筋麵粉 250克 豆沙餡   酵母粉 4克細砂糖 40克 鹽 3克 奶粉 10克 蛋液25克 水 135克 黃油 25克

           豆沙麵包的做法  

           1. 除黃油外，將所有原料放一起揉成麵糰

           2. 15分鐘後放入黃油，揉出筋膜，再放溫暖處進行發酵

           3. 基礎發酵結束後，將麵糰排氣，分割成7份，滾圓後鬆弛15分鐘

           4. 鬆弛後的麵糰擀成圓形，包入豆沙餡，封口朝下

           5. 全部包好後，依次放入烤盤；並在溫暖濕潤處進行最後發酵

           6. 最後發酵結束，表面刷蛋液，撒上白芝麻

           7. 入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘左右至表皮上色即可

            

            

            

           火腿麵包卷

                                          

            

           用料  

           高粉 200克 牛奶110克 黃油 20克雞蛋液 20克 蜂蜜30克 鹽 2克 酵母 4克 火腿腸 6根

           火腿麵包卷的做法  

           1. 把所有原料（除黃油和火腿腸外）揉成麵糰，我用的是麵包機和面程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵

                                                     

           2. 發酵至2。5倍大時，分成6份，揉圓松馳15分鐘

                                                     

           3. 將麵糰擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成長卷，搓成長條

                                                     

           4. 取一根火腿用長麵條卷好，以次做好，排入烤盤最後發酵至2倍大

                                                     

           5. 在麵包表面刷一層蛋液，再灑上白芝麻

                                                     

           6. 烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦

                                                     

            

            

            

            

           棗泥卷麵包

                                          

            

           用料1 

       18. 高筋麵粉 120克 低筋麵粉 30克 細砂糖 10克 快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克） 奶粉 6克鹽 1/2小勺（2.5ml） 雞蛋 15克 水 80克 黃油 15克

           用料2 (餡料)

           棗泥餡 80克 表面刷液 全蛋液適量

           棗泥卷麵包的做法  

           1. 根據一般麵包的製作方法，把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）。將麵糰分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。詳細的揉面發酵步驟圖點擊這裡查看

                                                     

           2. 將棗泥餡分成4份。中間發酵好的麵糰，壓成扁圓形，中間放上一份棗泥餡，包好

                                                     

           3. 包好的麵糰收口朝下，放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形

                                                     

           4. 用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到棗泥餡即可，不用完全劃穿

                                                     

           5. 將麵糰翻過來，底面朝上，沿著長邊捲起來

                                                     

           6. 再將卷好的麵糰繞成圓形。首尾連接的地方要捏緊

                                                     

           7. 整形好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）（麵糰發酵的溫濕度怎麼創造？點擊這裡查看）

                                                     

           8. 直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐

                                                     

           小貼士

           棗泥餡可以使用市售的，很多超市都可以買到。但更推薦自製棗泥餡，更美味、放心。 

           棗泥餡也可換成豆沙餡、紫薯餡等其他餡料。 

           將麵糰繞成圓形的時候，首尾連接的地方一定要捏緊，否則最後發酵的時候容易散開。

            

            

            

           肉桂麵包卷

                                          

            

           用料1 

           高筋麵粉 225克 乾酵母 3克 細砂糖18克 鹽 3克 全蛋23克 牛奶 120克無鹽黃油 23克

           用料2 

           肉桂粉 4克 砂糖22克

           肉桂麵包卷的做法  

           1. 把夾心的材料放在一起混合均勻，糖最好用粗一點顆粒的

                                                     

           2. 把高筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽稱入盆里

                                                     

           3. 用刮刀稍拌和一下，中間刨一個坑、放入全蛋和牛奶

                                                     

           4. 揉到麵糰光滑，放入室溫下軟化切碎的黃油

                                                     

           5. 繼續揉到擴展階段

                                                     

           6. 蓋上保鮮膜進行基礎發酵

                                                     

           7. 發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍

                                                     

           8. 將麵糰取出後排氣滾圓，蓋上打濕後再擰乾的紗布鬆弛15分鐘

                                                     

           9. 將麵糰擀成長約30厘米，寬約27厘米的長方形

                                                     

           10. 用刷子均勻的刷一點清水，上端留出約1-1.5厘米

                                                      

           11. 將拌好的肉桂糖粉均勻的塗抹在上面

                                                      

           12. 捲起麵糰，捏緊接縫

                                                      

           13. 將麵糰9等分擺入烤盤的烤模里，稍整理一下麵糰的形狀

                                                      

           14. 蓋上保鮮膜再次發酵，當體積變為1.5到2倍時，將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右

                                                      

           小貼士

           1.烤杯的直徑約8厘米 

           2.卷的太緊會是發酵空間不夠，中間的麵糰容易被擠出來，所以要卷的稍松一點

       19. 蔥香火腿麵包

                                          

            

           用料1 (中種)

           高筋麵粉 20克 95度開水 24克

           用料2 (主麵糰)

           高筋麵粉 200克 牛奶 90克 酵母 2克鹽 2克 色拉油 20克 白糖 20克

           用料3 

           小蔥 適量 火腿腸  雞蛋 1個

           蔥香火腿麵包的做法  

           1. 將滾開的水倒入麵粉中， 將它燙熟並攪拌均勻

                                                     

           2. 將燙熟的中種攤涼備用

                                                     

           3. 將除了油的所有材料和中種麵糰放入麵包機中攪拌

                                                     

           4. 麵糰揉至有彈性後加入色拉油繼續攪拌（麵包機中約攪拌需要20分鐘）

                                                     

           5. 加入色拉油後攪拌成表面光滑的麵糰，也彈性，麵糰拉開能成薄膜後放入容器中加保鮮膜覆蓋餳發，就開始進行基本發酵

                                                     

           6. 麵糰發至體積2-3倍大時，就可以了， 拿出來，排氣，再分割成大小相對的三個麵糰，滾圓。蓋上保鮮袋在餳上十五分鐘，進入中間發酵

                                                     

           7. 將餳上十五分鐘的麵糰擀成長條形

                                                     

           8. 將一根火腿腸包入其中

                                                     

           9. 翻面， 在上面按相等的距離切下去， 不要切斷

                                                     

           10. 擺出造型， 將一片麵包向左， 後一片想右， 不同方向錯開後， 再用按壓火腿腸讓花型向下倒

                                                      

           11. 放在溫暖濕潤的地方最後發酵， 將發酵好的麵包表面塗上全蛋液

                                                      

           12. 將蔥花放點鹽腌制一下， 將腌好的蔥花灑在上面

                                                      

           13. 放入預熱好的烤箱中， 180度，中下層，  15分鐘

                                                      

           小貼士

           1. 利用麵包機和面比較省力， 當然也可以自己動手； 

           2. 麵包攪拌好是麵糰的延展性好， 就是撐開麵糰能拉出薄饃， 不會斷； 

           3. 麵糰的基本發酵， 中間發酵都要覆蓋上保鮮膜， 這樣保持麵糰表面的水分； 最後發酵是可以放入烤箱中，將烤箱預熱100度，關火，在下面放一碗開水， 再將整理好的麵糰放進去； 

           4. 這個麵包的造型要注意， 切火腿腸時不要將麵糰切斷，通過麵糰底面的連接將前後左右錯開，再按壓下去，這樣的花型就有立體感啦。

            

            

            

           咖啡奶香麵包

                                          

            

           用料1 (配料)

           高筋麵粉 240克 低筋麵粉 60克 細砂糖 35克 水 150克雞蛋 50克 奶粉 15克 黃油 40克 鹽 4克 速溶乾酵母 5克

           用料2 (咖啡墨西哥麵糊配料)

           黃油 45克 糖粉 45克 雞蛋 40克 低筋麵粉 38克 純速溶咖啡粉 4克 開水1/2小勺(2.5ML) 切得很碎的腰果 適量

           咖啡奶香麵包的做法  

           1. 首先，麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。詳細的揉面及發酵步驟圖點這裡查看

                                                     

           2. 中間發酵完成後，再次揉圓，把麵糰放入麵包紙托內，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）

                                                     

           3. 等待麵包發酵的過程中可製作咖啡墨西哥麵糊。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗

                                                     

           4. 用打蛋器攪拌均勻，並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻

                                                     

           5. 倒入麵粉，直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑麵糊。把切得很碎的腰果倒入麵糊（也可換成其他你喜歡的堅果），攪拌均勻

                                                     

           6. 麵包發酵到2倍大以後，將咖啡墨西哥麵糊裝入裱花袋，裱花袋前段剪一個大小適宜的孔，把麵糊畫圈擠在麵糰表面，不要擠滿，覆蓋表面1/2的面積即可。放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐。烤的過程中，咖啡墨西哥麵糊會融化併流下來，將整個麵包表面覆蓋住

                                                     

           小貼士

           1、如果沒有麵包紙托，可將整形好的圓形麵糰直接放在烤盤上發酵並烘焙。 

           2、要使用純的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱，1/2小勺開水就可以讓咖啡粉都變成液態了。 

           3、咖啡墨西哥麵糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。 

           4、擠咖啡墨西哥麵糊的時候不要貪多，如果擠的太多，烤的時候會流得很厲害，都積壓在麵包的底部哦。

            

            

            

           普羅旺斯香草麵包

                                          

            

           用料1 

           高筋麵粉 200克 低筋麵粉 50克 細砂糖 10克 鹽 1/2小匙 乾酵母 2克 水150克 無鹽黃油10克

           用料2 (表面裝飾)

           橄欖油 2大匙 鹽1/4小勺 黑胡椒1/4小勺 乾燥百里香 1/2小勺 羅勒1/2小匙

           普羅旺斯香草麵包的做法  

           1. 除無鹽黃油外的所有麵糰材料攪拌成稍具光滑麵糰，加入無鹽黃油攪成具延展性麵糰，放入容器蓋上保鮮膜，進行基本發酵60分鐘

                                                     

           2. 麵糰分割成7等分，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

                                                     

           3. 擀成片狀，放入烤盤

                                                     

           4. 表面均勻抹上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、乾燥百里香、羅勒

                                                     

           5. 在麵糰上割成樹葉狀或其他形狀，再用手將麵糰邊緣向外拉開，進行最後發酵20分鐘

                                                     

           6. 放入預熱好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分鐘