三杯雞，為什麼不叫1杯2杯8杯？三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。今天這道菜還加入了九層塔。
需要材料：
雞腿500g 姜5片 蒜瓣4粒 老抽2勺 生抽4勺 米酒8勺 冰糖一小把 九層塔若干
烹飪步驟：
1. 雞腿去骨切塊
2. 雞皮向下，煎出雞油，加入薑片和蒜瓣炒香
3. 雞塊變得金黃色時，加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味，不需要加水，沒有米酒，也可以用料酒代替
4. 小火燜煮十分鐘，大火收汁
5. 在雞塊要收汁完成時，砂鍋加熱，淋入麻油，加九層塔炒香
6. 將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了
小知識：
九層塔可以買種子來自己種，九層塔又名「魚香菜」、「羅勒」，粵東客家地區和潮汕地區的人稱之為「金不換」、「滿園香」、「滿姨香」，由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒。
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