黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。
涼拌黑木耳
用料：
黑木耳1把、紅椒半個、柿子椒半個、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、花椒4顆、香醋適量、香油少許、白芝麻少許
做法：
1.乾的黑木耳提前用冷水浸泡好
2.泡好的黑木耳洗凈後撕成小朵
3.青椒，紅椒洗凈後分別切小丁，姜切絲
4.鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份
5.木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽
6.調入醬油
7.倒入適量的香醋
8.加入少許的芝麻油
9.鍋中倒入少許色拉油，油熱後將花椒炸出香味後撈出不要，關火後將薑絲及白芝麻倒入爆香，拌勻即可
黑木耳炒長豆角
用料：豆角適量、黑木耳適量、食鹽1勺、植物油適量、水半碗、胡椒粉2克
做法：
1.長豆角掐成長短均等的小段，洗凈備用
2.黑木耳用溫水泡發好，洗去砂，摘乾淨尾部
3.炒鍋倒入適量的油，油溫至十成熱時，下入長豆角和木耳，爆炒
4.炒至長豆角變綠時，放一勺半鹽，加半碗水，蓋上鍋蓋煮約五分鐘，至水份差不多收干時放少量胡椒粉，翻炒幾下，即可起鍋裝盤了
西蘭花拌黑木耳
用料：黑木耳20克、胡蘿卜20克
輔料：西蘭花1小顆、色拉油1小匙、食鹽半匙、生抽1大匙、香油1小匙、陳醋1大匙、白砂糖1小匙、薑汁1小匙
做法：
1.干木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，切成小塊狀。西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再沖洗凈。胡蘿卜切絲。
2.將所有調味料放在碗內調勻備用
3.鍋內注入清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，撈起立即放入涼開水中浸泡。
4.再分別放入黑木耳及胡蘿卜絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中。
5.將西蘭花，黑木耳及胡蘿卜徹底瀝干水份，排放入碗內，再將醬汁淋在表面即可
香拌黑木耳
用料 : 黑木耳50克、檸檬1個、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花生30克
調料：辣椒醬適量、白糖適量、白醋適量
香拌黑木耳的做法
1.黑木耳用冷水泡發，焯熟過冰水
2.青檸檬洗凈，切片；青瓜洗凈，擦絲；胡蘿卜去皮，擦絲；準備酒鬼花生米、自製泰式辣椒醬、白糖、白醋
3.做法很簡單，全部混合，冷藏以後再吃味道最好了
黑木耳的食用效果
1.補氣血
木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
2.清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
3.減肥防癌治便秘
能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
黑木耳的食用禁忌
1.新鮮的黑木耳中含一種物質，會引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。2.黑木耳還有活血抗凝的作用，各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用 。3.孕婦不宜多吃。4.慢性腹瀉的患者應慎食。
