以前做得最多的豬蹄是五香口味的，直接放高壓鍋燉，只需要30分鐘左右，雖然用時短，看似輕鬆省事，但口感並不好，油也沒滲到肉中去，沒有香味。 今天這款是在五香基礎上還加了剁椒的香辣口味，並且改用鑄鐵鍋來燉，歷時90分鐘，但是油慢慢滲到肉中去了，入味開胃，口感彈牙，感覺每一口都是膠原蛋白啊。 「慢工出細貨」用在美食烹飪上，我覺得也是同樣適用的道理。


By 莉莉菲


用料        


豬蹄 1隻


蔥 1棵


薑絲 適量


剁椒 2匙


五香粉 適量


鹽 適量


老抽 適量


生抽 適量


蚝油 適量



做法步驟        


               



1、豬蹄清洗乾淨摘掉上面的碎骨屑；



               



2、加沒過的水燒開；



               



3、倒掉開水后，沖冷水繼續清洗掉浮沫；



               



4、把食材中除了蔥全部加進燉鍋里；



               



5、加入清水；



               



6、大約半鍋的樣子；



                                                                                                           



7、坐灶上中火燒開；



               



8、燒開後轉小火慢燉到90分鐘后出鍋裝盤撒蔥花。



               



9、成品。



               



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小貼士         


1、豬蹄選用後腿沒有那坨肉的不容易膩，豬蹄本身有異味，所以燉前焯水能一定程度上去掉一些； 


2、加薑絲也是去異味的方法； 


3、小半鍋水小火鈍90分鐘差不多可以收汁。