自己打青醬只要三分鐘!超級簡單又好吃


每次都覺得去超市買一罐青醬,用了一餐剩下的青醬最後很容易就冰到壞掉


其實做青醬簡單到不行,只要有果汁機或是食物調理機就可以自己做青醬!



               


最近我們家最喜歡的青醬食譜,是這個:「義式卡布里沙拉」


第一次吃這道沙拉,是我們到意大利蜜月的時候,每一間餐廳都會有這道菜


真的好好吃喔~回台灣以後google了一下作法才發現


這道沙拉根本是零廚藝料理的龍頭老大!根本幼稚園小朋友都會做啊~~


其實原食譜是只有用起司+番茄+羅勒葉+鹽巴黑胡椒+橄欖油直接上桌



               


這次改用自己做的青醬,味道更棒了!!


大家一定要試着一起做做看啦~



               



因為在台灣很少吃到,所以拿來當宴客開胃菜超適合,大家會抱着很好奇心試試看


重點是:『接受度超高!大家都覺得超好吃!』


連原本不喜歡單吃蕃茄的郭郭,都可以一次吃超多


所以除了青醬意大利麵、青醬燉飯以外,又有一道青醬食譜了~


是不是覺得要立刻學一下自己做青醬了啊~馬上開始!



               



在意大利的青醬通常都是用「甜羅勒(Basil)」做的,但是在台灣比較不好買到甜蘿勒


所以大部分會用九層塔取代。


九層塔也是羅勒的一種,但是香氣更重,生吃的話會有一點點澀味,跟意大利的版本比較不一樣


但是因為在台灣比較好買九層塔,所以在我們家都圖個方便用九層塔打青醬


偶爾買到罐裝意大利進口的甜蘿勒青醬,還覺得味道有點不習慣哈哈




【小林版本 自製青醬六人份 材料】


九層塔--兩大把(約超市賣的1盒半)


大蒜 ----2~3瓣


橄欖油--100ml~120ml (沒有量杯可以用飲料罐量一下)


海鹽-----1/4茶匙 =Costco賣的研磨式海鹽轉16下=1小迷你鹽匙(鹽巴罐裡附的那種)


黑胡椒---看你喜歡的量


帕馬森起司粉--4大匙


檸檬------1/4顆


*因為小林我不能吃堅果,所以我的食譜內省略了松子。但還是很好吃


正統青醬食譜內應該是加松子,或是用花生跟堅果取代,可以增添一種特別的香氣唷



               



【步驟1】:九層塔洗乾淨以後徹底瀝乾水分,只取葉子部分放進食物調理機裡


*給你們看看我的一大把真的是超級一大把!



               



【步驟2】:放入剝皮的大蒜、海鹽、黑胡椒,蓋上蓋子以後把九層塔打碎。



               




                                                                                                           



中間可以打開蓋子稍微用筷子把沒打到的九層塔撥一撥



               



【步驟3】:大概打個20秒,九層塔跟大蒜都大致都打碎了以後, 慢慢的加入橄欖油繼續打。


小提醒:橄欖油的量一定要多,這樣才可以融合九層塔的生澀味喔



               



打到青醬變成這種稠度,比起原本的深綠色,現在變成稍淺的綠色


質地是可以緩慢流動的程度才可以



               



【步驟4】:加入現擠的檸檬汁跟帕瑪森起司繼續打勻。檸檬籽不要丟進去喔


*加一點點檸檬汁可以防止九層塔氧化變黑。


也可以增加一點點清香味,但不要加太多讓青醬變酸



               




               



【步驟5】:試試味道,如果不夠鹹的話這時候可以加點鹽,或是更多的起司粉。


自己做的超美味青醬就大功告成啦!



               



做好的青醬,一定要記得『裝在玻璃罐密封保存』,打碎的九層塔碰到空氣一下子就會變黑氧化


不過味道是不變的啦,只是顏色比較醜XD


密封以後放在冰箱裡保存大約可以放一週喔!


家裡有果汁機或是食物調理機的朋友們,快點試試看自己做青醬~真的超級無敵簡單啊!!



               



【小林小林問與答】:


Q:小林小林~請問一開始是完全不加水或是橄欖油就直接打九層塔? 這樣打的動嗎?


機器會不會壞掉啊?


A:對的!是直接打喔~唉唷我們只是直接打葉子而已,機器不會壞掉啦~~


如果你的機器有點打不動的話,那就邊加橄欖油邊打也是沒問題的~做青醬很隨興低~


Q:小林小林~請問你說的Mozarella Cheese 是什麼?Costco有賣嗎?


A:Mozarella是一種軟質起司,最常吃到的炸莫札瑞拉起司條,就是用這種起司啦


其實拿來當開胃菜超好吃的~Costco買得到,我們也都是在Costco買。


Q:小林小林~請問我家沒有橄欖油,用一般的沙拉油可以嗎?


A:俺堆~~~不可以捏!!


橄欖油有一種很清新的味道,其實會建議用extra virgin等級的橄欖油


來做青醬才是最適合的,意大利料理材料都很簡單,常常在家會覺得好像做不出餐廳的味道


橄欖油是超重要的關鍵啊~橄欖油跟一般沙拉油的香氣跟味道差很多


所以要自己在家做青醬的話,一定要記得用好的橄欖油唷^^