吃魚眼明目、吃魚頭補腦是真的嗎？

2016-09-17

有些小孩吃魚專挑魚眼吃，也愛喝魚頭湯、吃魚頭粥，父母也深信吃魚眼明目、吃魚頭補腦。那麼，魚到底有什麼營養呢？吃魚頭、魚眼真的有這些神效嗎？我們該怎樣正確吃魚呢？今天就一起來聊聊這個話題：

魚的營養價值

魚類按照其生存的水域差別，可以分為海水魚和淡水魚，按照魚體內所含脂肪含量也可分為多脂魚、低脂魚。魚肉是我們平衡膳食的重要組成部分，它的營養價值比較高。

魚肉中的蛋白質含量一般為15%-22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸。魚肉中一般含1%-10%的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，主要包含n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。魚肉中碳水化合物含量很低，約為1.5%，還有一些魚不含碳水化合物，如草魚、青魚、鰱魚、鱸魚。

此外，魚肉中還含有一定量的維生素和礦物質，魚肉是脂溶性維生素VA和VD的重要來源，也是維生素B2的良好來源，VE、VB1和煙酸的含量也比較高，礦物質則以鈣、鈉、氯、鉀、鎂含量較為豐富，海水魚類含碘豐富。

吃魚眼真的能明目？

吃魚眼明目的說法可能源於“以形補形”的理論，意思是說，那些外觀與人的某個器官相似的食物，對人體該部位有利。但其實一樣食物是否對人體有效，是需要經過科學的研究論證的，如果只是簡單的類比和推論，往往不可信。

如果從魚眼的營養成分上來看，有一項針對羅非魚眼營養成分的分析發現，水分佔了魚眼的一半，粗蛋白質佔7%，脂肪佔40%（多不飽和脂肪酸佔27%，EPA和DHA分別佔1%和2.5%），其中，n-3多不飽和脂肪酸可預防老年黃斑變性，DHA對胎兒視功能發育有益。此外，羅非魚眼中還有鈣、鋅等多種礦物質，當人體缺乏這些營養素時可能會引起近視。

從這些方面看，吃魚眼確實和眼睛健康有一定關係，但畢竟魚眼比較小，各種營養素的含量有限，如果為了明目而專吃魚眼，而忽視魚肉的做法是不可取的。食物多樣化和均衡的飲食結構才是健康生活的基礎。

吃魚頭補腦是真的嗎?

與吃魚眼明目類似，吃魚頭補腦的說法也可能源於“以形補形”的說法，不過，從營養方面來看，至少魚頭中所含的DHA（俗稱腦黃金）對嬰幼兒的大腦發育、老年人的大腦都十分重要。

可見，吃魚頭補腦有一定的道理，但是，我們還需要考慮魚頭中的重金屬，特別是對於一些體型較大的捕獵性魚類，這些吃魚的好處可能會因此被抵消。

魚類受到生活水域的環境影響，可通過食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內。例如，汞污染水域後，可通過微生物的作用在魚類體內轉變為甲基汞，甲基汞隨後在魚體內形成生物蓄積。壽命越長及在食物鏈的位置越高的魚類（如體型較大的捕獵魚類），體內積聚的甲基汞就會越多。

甲基汞對健康的主要影響是損害神經發育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認知思維、記憶、注意力、語言，以及良好的運動和視覺空間技能都可能受到影響；幼童的腦部仍在發育中，甲基汞可導致其智力下降。

另外，長期缺乏某一種或多種營養素，確實會影響大腦的正常功能，但如果額外補充這些營養素，也未必使人變得更聰明。

總之，想要維持大腦正常的功能，需要保證全面均衡的營養、足夠的運動量、以及維持正常的體重等，即離不開健康的生活方式。

正確吃魚的小貼士：

1.《中國居民膳食指南》（2016年）建議2歲以上的健康人群每周吃魚280-525克，即平均每天40-75克。如果是孕婦，每周最好吃2-3次魚，每次3兩左右，其中至少1次是三文魚等深海魚。

2.建議吃不同品種的魚類，切勿偏吃，特別是對於育齡婦女和幼童。

3.對於孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童等容易受汞影響的人群，在選擇魚類時，應避免體型較大的捕獵魚類或其他汞含量較高的魚類，包括鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚（如金槍魚，特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚）等。