「紅薯中有膳食纖維，早餐吃紅薯可以幫助控血糖！」
阿華（化名）前段時間被診斷出糖尿病，於是聽從 醫生建議，開始在飲食上著手降血糖。在跟朋友聊天時，得知吃紅薯可以幫助降血糖。
阿華想著紅薯本身也是粗糧，對身體有益，於是阿華每天早上都會拿紅薯當早餐吃，後來不僅是早餐，有時候中午、晚上也用紅薯進行各種烹飪——紅薯粥、烤紅薯、芝士焗紅薯、蒸紅薯……
2個月後，去醫院複查，阿華原本信心滿滿，認為自己吃了這麼久紅薯，一定有見效，卻沒想到血糖數值竟然飆升至11.6！
阿華納悶，不是說紅薯降糖，怎麼自己的血糖不降反升？
一、紅薯是「升糖大戶」，糖尿病患者不能吃？
說到控制血糖，很多人都會擔心米飯、饅頭、餅面之類的主食，但對於薯類則認為可以幫助控制血糖。
明明薯類是甜的，為什麼有說法稱薯類可以控血糖？這是因為食物中的膳食纖維、蛋白質、多分類物質都會抑制血糖上升，當糖的作用抵消不了這些成分，那麼也就能減緩血糖上升速度。
紅薯雖然吃起來是甜的，但膳食纖維豐富，因此血糖指數會低於白米白面，不會引起餐後血糖快速上升。
甚至還有研究發現紅薯和降血糖的關係。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病通過服用紅薯萃取物，胰島素敏感性有所改善。
另外，人的消化速度和血糖反應和紅薯品種有很大的關係。
越是質地柔軟香甜、含糖量高的品種，吃了之後血糖上升速度越快，尤其是市面流行的蜜薯，不僅柔軟，還有汁水，這類烤紅薯反而會促進血糖上升。
紅薯的GI值，同樣與它的烹煮方式密切相關，如煮紅薯升糖指數（GI）是 77，而去皮烤的話，則飆升到 94。
所以對於想要控制血糖的朋友而言，煮紅薯會更加適合。但由於超過77也屬於高GI值食物，因此食用紅薯也要注意量，建議搭配升糖慢的蔬菜類一起食用。
二、日本研究：吃紅薯既能殺死98%的癌細胞？
有傳言稱，紅薯是抗癌之王，吃紅薯可以預防癌症，這是真的嗎？
日本科學家曾在對比了20種具有明顯抑制腫瘤細胞作用的蔬菜後，總結出了一份「抗癌蔬菜榜」——其中紅薯獨佔頭籌，生紅薯抑癌率達到了94.4%，而煮熟的紅薯，甚至可以達到98.7%。
難道紅薯真是「抗癌之王」？事實上，這項研究並未進行人體實驗，只是在動物、體外實驗發現了其存在抗癌作用。
其次，研究中的紅薯為紅薯提取物，不能與紅薯直接對等。更何況，癌症發生是多因素造成，僅靠單一飲食預防顯然不可取。
浙江大學醫學院附屬第一醫院中醫科副主任范小芬表示 ，紅薯的營養價值很高，富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、礦物質、蛋白質等營養成分。食用紅薯，真正帶來的好處是這些：
1、促便、通氣
澱粉和粗纖維素是紅薯主要成分，這些成分可以促進腸黏膜對水分的吸收，從而讓大便膨脹，粗纖維素又可促進胃腸道蠕動，幫助排便通氣。
2、有利於體重控制
研究顯示，鮮紅薯（100克）僅含0.2克脂肪，99千卡熱能，約為大米的1/3，是低脂肪、低熱能食品。用紅薯代替部分米麵等精製主食，可以幫助控制體重。
3、對眼睛、皮膚好
紅薯中有豐富的胡蘿蔔素，可合成維生素A，而維生素A可以起到保護我們的視力的作用，且對皮膚也有著一定好處。
三、吃烤紅薯會致癌？1種紅薯可能會傷肝
隨著天氣變冷，燒烤食物成了人們喜歡的選擇，尤其是烤紅薯，餓的時候來上一口，幸福感滿滿。但卻有聲音說：烤紅薯是致癌物，吃了會致癌？
確實，燒烤食物都存在致癌的可能性。烤紅薯和烤土豆、炸土豆等一樣，在超過120°的高溫下，就會產生丙烯醯胺。不過相比於炸薯條，烤紅薯的丙烯醯胺含量低得多。
我國學者曾對7個烤紅薯樣品進行測定，發現丙烯醯胺含量在 33~201 微克/公斤之間。
丙烯醯胺雖然可能致癌，但並不是一種高毒物質，少量存在時並不會明顯影響健康，偶爾食用一兩個烤紅薯，無需過於擔心。
真正不能吃的是長黑斑的紅薯，長了黑斑的紅薯，其實就是發霉的表現，紅薯發霉會產生甘薯酮。這種毒素性質穩定，耐高溫，蒸煮燉烤都難以分解，即便挖掉發霉部分，其他部分也可能已經被污染。食用發霉紅薯，可引發嘔吐、腹瀉等，甚至還會造成肝損傷。
不過日常食用紅薯時要注意以下2點：
一是脾胃不好者要少吃，紅薯有健脾功效，但對於腸胃不好的人，其糖分會刺激胃酸分泌，增加胃部壓力，容易刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。
二是注意食用時間，紅薯容易產生較多氣體，食用時間若與睡覺相近，容易引發脹氣、反酸情況，影響夜間睡眠，因此建議紅薯儘量選擇在午餐時段吃。
紅薯有益，但也要控制食用量，且不能用紅薯替代「藥物」，食物跟藥物是有本質區別，大家還需理性看待。
參考資料：
[1]《糖尿病患者敢不敢吃紅薯？研究告訴你靠譜答案》.中國醫學論壇報今日內分泌. 2022-07-07
[2]《秋天為什麼建議你多吃紅薯？因為紅薯好處太多……》. 健康時報. 2023-09-12
[3]《烤紅薯是不是健康食物？有關吃紅薯的 8 個問題》.范志紅_原創營養信息. 2022-11-11
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