一、51萬人研究發現：常喝牛奶或升高患癌風險

近年，BMC Medicine上發表了一篇來自英國牛津大學、中國醫學科學院、北京大學等研究者團隊聯合進行的研究論文，該研究涵蓋超50萬人，歷時11年，是中國首個並且是迄今為止規模最大的探索乳製品攝入與癌症關係的前瞻性隊列研究。

該研究使用了來自中國嘉道理生物庫的數據。在2004至2008年間，研究團隊從中國的十個地區（包括五個城市和五個農村）招募了510146名沒有癌症的參與者。在隨後的平均10.8年隨訪期間，研究團隊記錄了29，277個癌症病例。

排除混雜因素後，研究顯示乳製品攝入量與總癌症、肝癌、女性乳腺癌風險呈顯著正相關。具體來說，每日乳製品攝入增加50克可導致總癌症、肝癌、淋巴瘤和女性乳腺癌的風險分別提高7%、12%、19%和17%。

那我們是不是不能喝牛奶了呢？雖然這項研究提供了寶貴的數據和洞察，但也存在局限性。例如，研究的時間跨度正值中國經濟快速發展時期，生活方式的變化可能影響癌症的發生率。此外，研究並未考慮乳製品的種類和其他可能的健康影響。

總之，這是一項觀察性研究，離得出最終結論尚需進一步的探究。研究者提醒，乳製品中的營養成分對健康有益，僅基於此研究結果限制乳製品攝入可能不是明智選擇。

二、牛奶是白色「毒藥」還是「補品」？

牛奶在我們的日常飲食中扮演著不可或缺的角色。作為補鈣的最佳選擇，牛奶為我們提供了豐富的鈣質，助力骨骼健康與發育。不僅如此，它還是優質蛋白質的重要來源，為身體的日常維修和增長提供了必要的營養。

考慮到在普通食物中很難滿足我們對鈣的日常需求，牛奶的重要性就顯得尤為突出了。

然而，人們對於牛奶仍有不少誤解，這可能影響到我們的日常選擇。

1.牛奶中會添加激素？

有人擔心牛奶中含有「生長激素」和「性激素」。實際上，一些國家確實允許在牛奶中添加生長激素以增加產奶量。但中國目前明確禁止使用生長激素。至於「性激素」如雌激素，添加會抑制奶牛產奶，因此無人會故意加入。綜上所述，我們不需要為牛奶中的激素過度擔憂。

2.保質期長的牛奶加了防腐劑？

對於市面上保質期不同的牛奶，許多人疑慮其是否含有防腐劑。其實，牛奶的保質期與其處理時的殺菌方法有關，而與防腐劑無關。例如，巴氏殺菌法主要針對致病菌，並需在冷藏條件下保存2-7天；而超高溫滅菌法能讓牛奶在常溫下保存6個月甚至更長時間。

3.高溫滅菌的牛奶沒營養？

雖然高溫滅菌確實會降低B族維生素的含量，但對於我們更加關注的蛋白質和鈣這兩大營養物質，它們並不會因為高溫處理而受損。

三、這種「假」牛奶別再喝了，好牛奶這樣挑

含乳飲料是以乳或乳製品為基礎，再加入水和一些其他輔料，可以是通過配製或發酵得到的飲料。根據GB/T21732標準，含乳飲料被歸類為飲料，而不是牛奶。

日常中我們通過觀察配料表，可以很容易區分含乳飲料和真正的牛奶。含乳飲料的第一位成分通常是「水」，其後才是其他如糖、生牛乳、乳粉、香精和益生菌等成分。再看蛋白質含量，純牛奶和巴氏殺菌奶的蛋白質通常高於2.9g/100g，而調製乳為2.3g/100g。相比之下，含乳飲料的蛋白質含量僅為1.0g/100g，明顯低於牛奶。

目前從全脂、部分脫脂到脫脂，再到豆奶、杏仁奶等植物奶，人們面臨的選擇越來越多。但這些所謂的「奶」真的都可以替代傳統的牛奶嗎？如何根據個人的健康狀況來選擇合適的「奶」呢？

1.肥胖、高脂血症及糖尿病人群

這類人群由於需要控制脂肪和熱量的攝入，特別是飽和脂肪，因此脫脂或低脂奶或是更佳選擇。

2.孕婦、兒童

孕婦、兒童的營養需求較高，尤其是鈣質、維生素D和有益脂肪酸，因此全脂牛奶更為推薦。這些營養素對於兒童的神經系統發育尤為重要。

3.其他人群

普通人群選擇可以更加靈活，主要取決於個人口味和日常飲食習慣。但考慮到營養均衡，若不特別限制脂肪攝入，全脂牛奶仍然是一個不錯的選擇。

總的來說，牛奶雖好，但也要根據個人體質選擇，就目前而言，適量攝入乳製品對人體是有積極影響的，所以大家大可安心食用。

參考資料：

[1]《51萬國人11年前瞻性研究，每天多喝50g牛奶，肝癌、乳腺癌及總癌症風險上升！》.梅斯醫學. 2022-05-08

[2]《上億人乳糖不耐，為何還建議你喝奶？》.科普中國.2023-09-13

[3]《致癌？激素？防腐劑？關於牛奶的9大誤區，一次說清！》.京醫通.2020-03-20

[4]《你常喝的它可能是「假牛奶」！很多人還不知道》.廣西疾控.2023-09-27

[5]《牛奶應該怎麼選？》.人衛健康.2023-05-05

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