《科學》：大閘蟹還是得連殼吃（霧！科學家發現，幾丁質可以激活免疫反應，能夠改善高脂飲食下的新陳代謝、減輕體重

goyi520

2023-10-06

*僅供醫學專業人士閱讀參考

奇點糕吃蝦蟹時都很隨意，蝦頭咬下來一吐剩下全靠嚼，吃螃蟹就比較麻煩：先一股腦把肚肚啃了，攢一盆子螃蟹腿最後嗑著玩兒，大蟹鉗還得摳乾淨，拽裡面那個半透明類似於韌帶一樣的東西來操縱蟹鉗。（蟹老闆友情配音：錢錢錢錢錢

當然，如果有人閒著沒事兒幫忙拿工具剝好，咱肯定就不這麼吃了，畢竟挺費咀嚼肌和後槽牙的，還會誤食蟹殼渣子。

沒想到剛買了張蟹卡，就看到一篇前幾天發表在頂刊《科學》的論文為咱這種吃法提供了有力支持！

美國聖路易斯華盛頓大學醫學院的Steven J. Van Dyken及其同事們發現，廣泛存在於蝦蟹外殼或者蘑菇、昆蟲等生物中的膳食纖維——幾丁質，能夠激活小鼠胃部等代謝組織中的固有免疫反應，從而幫助小鼠改善高脂飲食下的新陳代謝和消化，甚至減少體重和脂肪堆積[1]。

論文首頁截圖

幾丁質是一種不可溶性的多糖類物質，由分子通過β-1,4-糖苷鍵連接而成，幾丁質及其衍生物在醫學、食品工業和農業等領域具有廣泛的應用前景。

幾丁質不僅是地球上僅次於纖維素的第二大可再生天然碳基高分子化合物，還是僅次於蛋白質的第二大含氮化合物，以不同形式存在於各種生物體內。比如蝦蟹等節肢動物的外骨骼中存在的α-幾丁質，堅硬難水解，而存在於魷魚軟骨中的β-幾丁質則相對來說柔韌易水解。甲蟲幼蟲、章魚、烏賊以及蘑菇也含有不同特性的幾丁質。

熱知識：以地球昆蟲為設計原型的蟲族、異形等，理論上其堅硬外殼主要由幾丁質組成。（突然炭烤嘎嘣脆了起來

在這項研究中，Steven J. Van Dyken等人觀察到，在小鼠飼料中添加5-20%的幾丁質，不影響小鼠的食慾和進食速度，但能夠引起小鼠明顯胃脹和胃內食物滯留。此外，幾丁質引起的胃脹，會快速導致小鼠胃上皮細胞分泌細胞因子IL-25和IL-33，繼而激活胃部中的2型固有淋巴細胞（ILC2s）。

進一步研究表明，小鼠長期攝入幾丁質時，活化的ILC2s介導胃部發生2型固有免疫反應，從而導致小鼠胃腸道組織發生重塑，包括胃上皮細胞和黏膜增厚、小腸延長。

除了胃部，攝入幾丁質還能激活其它代謝活躍組織中的ILC2s及其介導的2型固有免疫反應，包括內臟脂肪組織，導致內臟脂肪組織中的嗜酸性粒細胞數量增加，這與改善代謝相關。

幾丁質可誘導2型固有免疫反應和胃部組織重塑

一系列結果顯示，胃部發生2型免疫反應其實是為了適應幾丁質飲食，促進小鼠胃部產生多種消化酶。

其中，不僅包括能夠有效降解幾丁質的酸性哺乳動物幾丁質酶（AMCase），還有胃蛋白酶、甘油酯水解酶酶等，從總體上提高小鼠的消化能力。此外，幾丁質攝入還導致胃部pH值降低，有助於增強和維持這些消化酶的活性。

意外的是，一般來說與「吃」相關的事兒腸菌都會摻一腳，這次卻缺了席。

研究者們利用胃切除患者的組織樣本和小鼠發現，AMCase是咱們體內消化幾丁質的主力，由胃部內源性表達，具有高效的降解活性，將幾丁質降解為可溶性的N-乙醯氨基葡萄糖。在幾丁質飲食下，即使沒有腸菌存在，小鼠依然發生2型免疫反應、胃腸道組織重塑等現象，說明腸菌並沒有參與進來，反倒是觀察到腸菌結構隨幾丁質飲食發生改變。