雞蛋，是豐富的蛋白質源，被譽為「營養的寶庫」。
然而，如果食用不當，它可能對肝臟健康產生一定影響，甚至有時可能「要命」。
有肝病可以吃雞蛋嗎？
肝臟是蛋白的合成的場所，當肝纖維化時，肝臟就不能很好地合成蛋白質了，這時就需要合理安排蛋白質的攝入。為使病人能較好地適應，可以把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要有合理適量的蛋白膳食。
對於肝病患者而言，雞蛋中含優質的蛋白質，還有豐富的元素，有利於肝病患者受損肝臟的自我修復，也是肝纖維化的患者的最佳補品。
高膽固醇與脂肪肝的隱患
雞蛋蛋黃富含膽固醇，而高膽固醇飲食與肝臟健康密切相關。
在一些情況下，高膽固醇的攝入可能加重已存在的肝脂肪積累，引發或惡化脂肪肝問題。
過量蛋白質引發肝性腦病
儘管蛋白質對身體健康至關重要，但過量的蛋白質攝入可能對肝臟造成影響。
對於肝病患者來說，攝入過多蛋白質可能會導致氨的產生增加，進而提高肝性腦病的風險。肝性腦病表現為認知和神經症狀，對生活質量產生不利影響。
補充蛋白質不是越多越好
無論是身體健康的普通人，還是病後需要營養補充的朋友，都應根據自己的體質、病情等具體情況來適當補充蛋白質等營養，而非越多越好。尤其是患有肝病等疾病的患者，本身代謝功能就受到了影響，如果「補」得太過，反而會導致更嚴重的健康問題。
一般來說，對於慢性肝病、肝硬化早期，血清白蛋白正常、沒有併發症的患者，攝入蛋白的量建議每天每公斤體重應給予1—1.5克，營養不良者應適當增加至1.8克；對於肝硬化中晚期患者，建議每天每公斤體重應給予0.8—1克；對於反覆出現肝昏迷患者，根據病情限制蛋白質的攝入，建議口服高支鏈胺基酸營養素，既可以提高血清白蛋白、提高熱量攝入，又可以預防肝昏迷的發生。在疾病後期，隨著病情和症狀的改善，可以逐漸增加蛋白質食物攝入，但是每天每公斤體重建議不超過0.8克。同時，建議患者保證每天大便1—2次，以維持營養狀態而不發生肝昏迷為宜。
如何找到飲食平衡？
蛋白質控制： 對於肝病患者，適量攝入蛋白質是重要的，但不宜過量。合理計算蛋白質需求，根據醫生建議控制攝入量。
蛋黃與蛋白平衡：蛋黃中含有膽固醇，但蛋白質豐富，可以適度食用。如果有膽固醇問題，可以選擇只食用蛋白。
烹飪方法：使用健康的烹飪方法，如水煮、蒸、烤，以減少額外的脂肪攝入。
專業諮詢：個體差異較大，制定飲食計劃前最好諮詢醫生或專業營養師的建議。
安全吃雞蛋，牢記4個要點
1、不要迷信「土雞蛋」
土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，且土雞蛋因為散養的關係，可能存在微生物、重金屬感染的風險。
2、不要生吃雞蛋
生雞蛋感染沙門氏菌的風險很高，有研究發現大約有10%的雞蛋帶有致病菌、黴菌等有害物質，人在食用後容易被感染。
3、不要煮太久
雞蛋在沸水內烹飪超過10分鐘，會導致蛋白質結構變得緊密，不容易和胃內的蛋白質消化酶結合，難以消化。
4、這3種蛋儘量少吃或不吃
炸雞蛋：雞蛋經過油炸後內里的油脂含量會大大增加，且營養價值也會受到破壞，食用後容易導致身體肥胖；
毛雞蛋：儘量不要吃，它是指14—21天孵化的雞蛋，這類雞蛋很容易受到沙門氏菌、寄生蟲的感染，安全性上沒有保障；
溏心蛋：和生雞蛋存在同樣的問題，可能會有一些有害菌沒有被完全殺滅，食用後會影響健康。
來源：肝博士
