如今，食品添加劑已廣泛應用於各類食品中，從我們日常食用的飲料、糖果到肉製品、麵包等等都各類食品中都可以找到它們的身影。
然而，隨著人們對健康的關注度越來越高，食品添加劑的安全也愈發受到關注。尤其是食品添加劑的種類以及用量的問題，是否會影響到我們的身體健康。甚至有許多「傳言」稱，我國之所以是癌症高發大國，就是因為各類添加劑太多。
然而，事實真相到底是怎樣的呢？
一、我國發病率前三的癌症
在我國，發病率前三的癌症分別是肺癌、胃癌和肝癌。
肺癌首當其衝，是我國最常見的癌症之一，而導致肺癌發生的最主要高危因素就是吸菸。我國是全球最大的菸草消費國，每年有數百萬人死於吸菸引起的疾病，其中就包括肺癌。
菸草中含有多種致癌物質，例如苯、甲醛、苯並芘等，都是經世衛組織認證過的一級致癌物，這些物質在吸菸的過程中會深入肺部組織，並對肺部細胞產生氧化損傷和DNA損傷，從而增加患肺癌的風險
其次是胃癌，我國胃癌發病率高的原因之一是因為飲食習慣，例如食用過多的鹽和醃製或煙燻食品等。過量的鈉攝入會使胃酸分泌增加，使胃部處於高酸性狀態。長期如此，就會對胃黏膜產生刺激和損傷，從而導致黏膜上皮細胞的異常增生以及增加癌變的風險。
我國發病率第三的癌症為肝癌，根據2018年中國腫瘤登記年報的數據顯示，肝癌在我國的發生概率約每10萬人中就有32.26人患肝癌。
B型肝炎病毒（HBV）感染是導致肝癌的主要危險因素之一。B型肝炎病毒感染會導致肝細胞受損和炎症反應，最終出現肝硬化和肝癌的發生。
此外，長期飲酒也是導致肝癌發生的一個高危因素。酒精代謝產物如乙醛和乙酸等會對肝臟產生毒性，破壞肝細胞，使肝臟發生炎症和纖維化，並可能導致DNA損傷和突變，從而增加了患肝癌的風險。
那麼，食用過多添加劑會導致癌症發生的說法到底有沒有科學依據呢？
二、食品添加劑全都是癌症「助推劑」？
首先，我們需要了解到一些平常可能聞所未聞的基本知識。食品添加劑的使用，無論在哪個國家都是經過嚴格的安全評估和審批程序的。
對於一些新的添加劑，CFDA可能還會要求進行一些臨床測驗，以確保其安全和有效。其次，大多數添加劑在食品中的使用量非常小，通常只有幾個百分之一的占比比，遠遠低於安全含量的限制。
此外，許多添加劑是天然存在的元素，例如維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等，它們也被廣泛用於食品加工中。雖然也被稱為「食品添加劑」，但是沒有任何證據表明它們會導致癌症的發生，反而這些元素的適當的攝入還有利於我們的身體健康。
但是，這也不代表我們就可以「高枕無憂」了，對於某些化學合成的食品添加劑我們確實要謹慎辨別以及食用。
三、這幾種添加劑才真的要少吃！
我國的食品添加劑管理和審批程序與國際通行的標準還有一定差距，確實還存在一些不足之處。此外，有些不法商家為了牟取利益，會選擇鋌而走險，添加不合規、不合量的添加劑。那麼，到底有哪些添加劑是我們應該儘量避免食用的呢？
1、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽的主要作用是抑制細菌和真菌的生長，防止肉製品腐敗、改善食品口感和色澤。在加工過程中，亞硝酸鹽會與肉中的蛋白質結合，形成一種叫做亞硝基肉紅素的物質，這也是使肉製品呈現出鮮紅色的「奧秘」所在。它通常被應用於烤肉、香腸、火腿、培根等加工肉製品。
如果過量食用含有亞硝酸鹽的食物，在人體吸收和代謝的過程中，會形成亞硝酸和亞硝胺等有害物質。
亞硝胺會與DNA片段結合，形成DNA加合物，導致DNA的突變，進而導致細胞的癌變風險增加。此外，亞硝胺還能夠誘導細胞產生過氧化物，這些過氧化物能夠引發DNA的氧化損傷，促進癌細胞的形成和增殖。
而亞硝酸在體內可以迅速被還原成一氧化氮（NO），這種物質是一種重要的信號分子，在正常情況下會參與許多生理過程。但是，當亞硝酸過量時，會產生大量的NO，超過了正常情況下神經系統對其的調節能力，導致神經系統受到損傷。
此外，亞硝酸還可以與神經系統中的蛋白質、脂質等分子發生反應，產生氧化應激和自由基，導致細胞膜的氧化損傷、線粒體功能障礙等，最終導致神經系統的結構和功能出現異常。
2、
呈味核苷酸二鈉也是一種常用的食品添加劑，具有增強食品味道的作用。它可以更加突顯食品中的鮮味、酸味、苦味、辣味等味道，提高食品的風味和口感，從而使食品更加美味。
它通常被應用於肉類製品、速凍食品、罐頭食品、調味料、飲料等食品中，也會與其他食品添加劑如味精、雞精等配合使用，共同增強食品的味道。
但是如果過量食用，當大量呈味核苷酸二鈉進入胃部後，會刺激胃壁上的化學感受器，使其向胃部內分泌胃酸。此外，它還會通過神經遞質的作用，刺激胃酸分泌的神經反射，使胃酸分泌量增加。雖然胃酸對於消化食物是必要的，但是過量的胃酸會對胃黏膜造成刺激和損傷，引起胃痛、胃灼熱等症狀
並且，通常使用這個添加劑的食品大都為零食品類，雖然美味，但長期食用可能導致營養失衡，甚至影響到身體健康。
3、二丁基羥基甲苯
二丁基羥基甲苯通俗來說就是合成的抗氧化劑和食品防腐劑，可以防止食物氧化反應進而變質和延長保存時間。
它應用於含脂肪較高的食品中，如肉類製品、油脂、糕點、餅乾等，為了防止這些食品中的脂肪氧化和變質，從而延長食品的保質期，保持食品的質量和口感。
當二丁基羥基甲苯進入人體時，需要肝臟代謝才能被消除。然而，如果人體攝入過量的DBP，肝臟就會過度負擔，進而肝臟損傷和炎症，可能就會引起肝硬化，肝癌和其他肝臟疾病。
此外，一項研究指出，這種成分可以干擾內分泌系統，導致生殖和發育問題。它具有類似於人體內分泌系統激素的化學結構。這種結構的類似性使得DBP可以與內分泌系統中的激素受體結合，從而影響激素髮揮正常作用。
二丁基羥基甲苯不僅會抑制雌激素的合成，降低其在體內的水平，導致女性月經不規律，甚至影響生育能力；還可以干擾睪酮的作用，導致男性精子數量出現明顯下降和導致性功能障礙。
結語:所以，我們在日常生活中確實應該注意食品的質量和安全性，選擇更健康的食品和保持良好的飲食方式。我們可以通過注意食品標籤上的成分表，辨別我們所食用的食品中是否含有某種添加劑，並儘量少攝入或避免這些食品添加劑。
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