2023-08-16

一個月以前，有一條消息在全世界的食品工業界和健康產業界投下了一枚重磅的震撼彈。引來了無數的圍觀。

2023年7月13號，世界衛生組織WHO正式宣：大量使用代糖製品，阿斯巴甜可能致癌。

消息一出，世界譁然，所有人都加入了阿斯巴甜到底會不會致癌這個話題。

伊隆馬斯克立刻跳出來說：這不可能，我天天都吃超多的阿斯巴甜現在不一樣歡蹦亂跳的嗎？中國的商家也立刻出來說，我們的產品當中從來就沒有用過阿斯巴田，而FDA，美國食品和藥物管理局則立刻發表聲明說：嗯，關於阿斯巴田是不是致癌這個事啊，還得再多觀察觀察，國際癌症研究機構(circ)則是跳出來力挺WHO，他說阿斯巴甜的確有致癌的可能。

總之，在網際網路上掀起了激烈的口水戰，有贊成的也有反對的。

那阿斯巴甜他為什麼引起了這麼大的爭議？他到底對健康又有多大的風險呢？

今天咱們就來好好聊聊這個話題，這個事得從100多年前說起了。

甜蜜蜜代糖的故事

1879年的一天傍晚。霍普金斯大學的化學教授法勒伯格回到了家中，我們接下來就稱他為老法。

老法這天很疲憊，他正在和同事攻克一項專利的研究，卡在了一個結果節骨眼上，這天做了一天的實驗還是沒有任何結果。一回到家，看見妻子正在廚房煎牛排，誘人的香氣直衝腦門兒，飢腸轆轆的老法一屁股就坐到了餐桌前。

正餐還沒有上來，他等不及了拿起桌子上的一片麵包就開咬，這一咬就咬出了不對勁，因為老法出生在俄羅斯，從小就吃慣了用黑麥粉做的無糖無油的大列巴，就是俄羅斯的一種麵包，但是今天的麵包一入口，居然很甜。

老法以為是妻子突發奇想，在麵包里放了糖，妻管嚴的他也不敢吭氣，就想趕緊兩口吃完了了事，結果第二口咬下去的時候呢，哎，發現怎麼又不甜了呢？

他就拿著這個麵包，左看看，右看看，突然間像想起了什麼事情，放下麵包就衝出了家門。老法急匆匆的回到了實驗室，像發了瘋一樣把實驗用過的瓶瓶罐罐全都舔了一遍。

他高興的鼻涕泡都出來了，因為他找到了糖的替代品。

整件事情的經過是這樣的——

老法和同事在實驗室里搗鼓了幾個月，想從煤焦油裡面提煉出一種藥物，但是最後藥物沒有提煉出來，燒杯里只留下了一點點白色的晶體。

老法很沮喪，稍稍涮洗了一下燒杯就回家了。他一進門還沒洗手，就直接拿麵包開吃。手上沒有洗掉的晶體，粘在了麵包上，所以麵包吃起來就是甜的。一句題外話，老法這對化學系教授的實驗習慣也實在是讓人髮指，實驗不戴手套，實驗前後不洗手，而且還品嘗實驗用具，也真是服了他了。

老法給這種意外得到的白色晶體，起名為糖精。這個詞是來自於拉丁文的，這糖精的甜度是蔗糖的300倍，不過老法不怎麼地道，他和同事共同發表了論文，自己卻偷偷單獨申請了專利，惹得同事破口大罵，反目成仇，當然這是後話。

話說老法拿到專利之後立刻在德國開廠大量生產糖精，賺得盆滿缽滿。糖精之所以受到全世界的追捧，這是和當時的大環境分不開的。

糖的來歷

早在公元前2000年印度人就成功的從甘蔗當中提取出了蔗糖，從此人類就沉迷在了這種甜蜜的感覺里不能自拔了，因為吃糖能夠讓人的大腦加快分泌一種叫多巴胺的神經傳導物質，這種物質的最大功效就是讓人興奮快樂。

當人陷入熱戀的時候，大腦也會分泌出海量的多巴胺，所以糖帶給人的不僅僅是味覺上的甜蜜，而是實實在在的快樂，它可以稱之為是一種快樂炸彈。

糖早已經成了人類食譜當中不可或缺的一部分，人們瘋狂的從甘蔗，甜菜，甜高粱，田菊，麥芽等等食物當中提取快樂炸彈，但是因為技術水平和生產工藝的限制，中世紀的歐洲糖是一種奢侈品的，只有貴族和有錢人才能夠隨時享用，普通人只能在過節的時候吃上一頓甜點，所以西式甜點做的齁甜齁甜的，因為那個時候糖實在是太難吃到了一頓就得吃夠。

英國女王伊莉莎白一世是糧的忠實粉絲，她不僅每一餐無糖不歡，而且還要用一種昂貴的糖牙膏來保護牙齒，結果就是女王在晚年的時候總是板著一張臉，從不敢開口笑，因為一咧嘴，大臣們就能夠看到她一口被蛀的慘不忍睹的黑牙。

時間來到了18世紀，工業革命的來臨和中產階級的出現讓糖成了大眾消費品，全球糖的產量增加了幾十倍，它就成了平常人家隨時隨地都能夠享用的快樂炸彈了。人們在享受著糖果，各種甜品帶來的快樂的同時，突然間發現這種快樂的代價有點高——肥胖、齲齒、高血糖等等不良的後果都會找上門。

於是人們就開始琢磨，能不能找一種讓人持續快樂，又沒有副作用的產品來代替糖呢？老法無意中發現的糖精就成了糖的絕佳替代品，因為糖精裡面沒有熱量，為什麼會這樣呢？

咱們先來看看糖的消化過程——無論什麼糖，一進入人體，就會被分解成葡萄糖，葡萄糖進入代謝系統，就會產生能量，代謝的最終產物就是水和二氧化碳，這個過程和麵包，米飯等碳水化合物食物分解的過程一毛一樣，所以糖也被歸入碳水化合物的類別，糖精就完全不一樣了。

糖精在人體內不發生代謝作用，人吃的以後除了得到甜味以外啥也不會產生，就直接排出體外了，毫無營養可言，零卡路里。這也就意味著吃糖精是不會發胖的，它也就成了最無負擔的快樂炸彈。

最最最重要的一點是，糖精比糖的價格便宜了N倍，一公斤糖精的甜度就可以達到半噸糖的甜度。如果換算成價格，那就是花1塊錢就能夠達到50塊錢的效果，不會有商家不動心的。

特別是第一次世界大戰爆發以後，交戰國之間彼此實施封鎖和禁運。讓全球貿易受到了極大的衝擊，也造成了糖的全球短缺，糖精一躍就成了糖的最好替代品，一時風頭無兩。

但是唐精有一大缺陷就是口感不好，雖然它甜度值很高，但是甜極則必苦。回味的時候，它有一股苦味反上來，這讓消費者很不喜歡，製造商也很頭疼，但是呢，解決方案很快就出現了。

解決方案

1937年，美國伊利洛伊大學有個吊兒郎當的化學博士生，他叫斯維達，我們就簡稱他為小斯。之所以說小四吊兒郎當，那是因為他比老法還要作死，他不僅有老法的一切不良習慣，而且還在實驗室邊做實驗邊抽菸。

一天小斯正在實驗室裡面一邊吞雲吐霧一邊做實驗。在一個緊要關頭，他暫時把香菸放在了實驗台邊上，等這一個步驟完成之後，他又悠哉悠哉的拿起香菸放進嘴裡的時候，突然間一個F開頭的詞就脫口而出。

因為當他的舌頭碰到手的時候，居然嘗到了一股甜味。於是小斯和老法一樣趕緊嘗了嘗實驗品，簡直比蜜還甜。

小斯不像老法那麼有文化從拉丁文當中給自己的產品取名字，小斯就直接用這個實驗品的化學式來命名叫它——環己基安基硫酸鈉。

但是中文翻譯過來的時候給他起了一個很好聽的名字——甜蜜素，甜蜜素確實很甜蜜，甜度是蔗糖的30-40倍，和糖精一樣，都是不含熱量的帶糖。

雖然它的甜度比糖精弱一點，但是勝在價格更便宜，關鍵是沒有了苦味。如果把糖精和甜蜜素按照比例組合，那就會出現奇蹟，這種帶糖製品的苦味消失了，而且甜度還爆表，所以甜蜜素一經推出就和糖精一起坐穩了代糖市場的半壁江山。

口香糖，快樂水，可樂，咖啡，罐頭，甜點，總之，一切能吃的東西里，你都能找到糖精和甜蜜素的影子。

時間一轉眼又來到了20世紀70年代，一條爆炸性的新聞登上了紐約時報。

新聞里說，美國食品和藥物管理局FDA發出警告，經過對小白鼠的測試顯示過量使用甜蜜素可能誘發膀胱癌。

因此，FDA禁止美國食品製造商使用甜蜜素，因為甜蜜素和糖精總是成雙成對的出現在食物標籤上。消息一出，吃瓜群眾們立刻自動腦補哦，甜蜜素可能導致癌症，就等於糖精也可能致癌。就等於FDA會禁止使用糖精，於是消費者們就開始抵製糖精。

其實後來的實驗結果表明，糖精緻癌是以訛傳訛，但是這種腦補讓當時所有食品工業的巨頭們都慌了神。

其中最著急的是兩家快樂水的巨頭可口可樂和百事可樂。這兩家公司早在1960年代就推出了無糖可樂，用的就是甜蜜素和糖精的混合體。可口可樂旗下的品牌叫做健怡可樂（Diet Coke）。百事可樂旗下的無糖可樂品牌叫輕怡可樂（dielt Cola）。

能夠繼續快樂又不擔心長胖是所有快樂水粉絲們的夢想。於是，這兩種無糖可樂一經推出就立刻受到粉絲們的歡迎，銷量連年暴漲。

如果甜蜜素和糖精這兩種原料都不能夠用了，那不倒嘴的鴨子都飛了嗎？高利潤的產品瞬間就沒了。公司業績將暴跌，股價將暴跌，股東們都該急眼了。兩個公司的高層都急得團團轉，他們急需找到一種0卡路里的代糖來代替已經聲名狼藉的甜蜜素和唐精。

這時一家製藥公司引起了大家的注意，我們今天故事的主角——阿斯巴甜終於當場了。

阿斯巴甜登場

美國伊利諾斯州有一家叫做塞爾的製藥公司，公司不算大，主打產品也很單一就是瀉藥。上個世紀60年代，公司招進了一名叫詹姆斯的新員工，我們就稱他為小詹。小詹也是化學系畢業不久的大學生，他一進公司就被分到了開發部門。

小詹領導的任務就是研製一種抗潰瘍的藥物，小詹以12分的熱情投入到了工作。一年過去了，沒有任何進展。一天下午，實驗已經做完，正在收拾操作台的小詹看到兩隻燒杯里還剩了一點點胺基酸，小詹突發奇想，把兩個燒杯里的胺基酸混在了一起。用鬼使神拆的拿手指沾了一下，又舔了一下手指，居然是甜味的，而且還齁甜。

就這一舔，就開啟了一個新時代。

新時代的開啟

正在高爾夫球場打球的老闆聽到消息連球桿都顧不得收拾，就開車沖回小詹的實驗室給他來了一個熊抱。

年輕人，我看好你果然沒錯，接著干，公司的未來就靠你了。

之後小詹不斷改進配方，做出了新一代代糖，他的中文名字很長，叫做天門冬胺醯苯丙氨酸甲酯，也就是我們今天故事的主角——阿斯巴甜。

阿斯巴甜的甜度和糖精差不多，是蔗糖的200倍，而且口感舒適，不腐蝕牙齒，熱量可以忽略不計。

阿斯巴甜一經問世，塞爾公司就加班加點的開始了阿斯巴甜作為食品添加劑的安全測試。

結果提交到FDA之後，經過幾年的審查，阿斯巴甜終於順利通關，兩家快樂水巨頭立刻宣布旗下的無糖可樂配方全部放棄糖精，改用阿斯巴甜。

阿斯巴甜從而一舉打響了知名度，正式成為了全球食品工業的新寵兒，變成了世界上用途最廣的代糧。哪哪兒都有它的影子，從麥片，咖啡，口香糖再到麵包，甜點等等，全球有5000多種食品和飲料當中含有阿斯巴甜，甚至為了贏得消費者的好感，有些製造商在牙膏和口紅里都要加上阿斯巴甜，總之只要是舌頭能夠觸及到的地方，就沒有用不到它的。