雞蛋好吃又有營養，很多人愛吃，可是到底吃多少雞蛋好呢？其實，各國的調查結果並不完全一致，能吃多少雞蛋要看你是哪一類人。

對於一般健康成年人來說，目前我國學者的研究證據支持每天吃1個帶蛋黃的雞蛋。因為既無害心血管，又可能有利於預防中風，偶爾多吃點也沒關係，只要平均值是大約每天1個蛋就可以了。

孕期的准媽媽、哺乳期媽媽、處於發育期正在長個子的青少年、月經期的女性、健身增肌人士、大運動量人士，以及節食減肥後暫時營養不良的人，如果沒有特別的醫囑，平時吃肉也不太多，那麼短期內每天吃兩三個帶蛋黃的雞蛋也沒問題。蛋奶素食的人因為不吃魚和肉，為了補充蛋白質和B族維生素，可以每天吃2個雞蛋。

對糖友來說，吃蛋需要限量。此前哈佛大學的建議是，每周不超過4個雞蛋，但也有研究發現每天吃1個雞蛋對糖友並無危害。《中國糖尿病醫學治療指南（2022版）》建議，糖友每天的膽固醇攝入量控制在300毫克以內為好。一個普通雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，所以如果吃肉不太多，大部分糖友仍然可以每天吃1個雞蛋。同樣，血膽固醇高的人，每天吃雞蛋的量最好也不超過1個。

雞蛋中的一半蛋白質，還有90%以上的維生素和保健成分都在蛋黃里，所以吃雞蛋的時候不要把蛋黃扔掉。當然，最好能選購到膽固醇含量比較低的雞蛋。比如，每個蛋黃如果只有100毫克膽固醇的話，那吃2個低膽固醇蛋黃就相當於吃1個普通雞蛋，這樣三高患者吃雞蛋的時候就沒有心理負擔了。

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（中國農業大學食品學院副教授-范志紅）

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