每年杏大量上市時,都會有人吃完杏肉後砸開杏核取出杏仁,吃到苦的就吐掉,吃到甜的嚼了咽下。國家健康科普專家、中國營養學會註冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民教授提醒說,這樣的做法存在一定安全隱患。某些品種的杏仁生食可能引起食物中毒等風險。即使是可以食用的熟制甜杏仁,也應注意食用方法。

市場上的杏仁有大有小,有圓有扁,來源多種多樣。除了少數杏仁來源於栽培的甜仁杏樹外,大多杏仁采自野生杏樹,這些杏仁有苦與甜之分。苦的被稱為「北杏」,表面呈黃棕色甚至是深棕色;而甜的則被稱為「南杏」,顏色略淺。不過,甜杏仁與苦杏仁以及南北杏的區分,都只是傳統說法,並不是植物學上的分類。

無論甜杏仁還是苦杏仁,都富含維生素、蛋白質和鐵、鈣等微量礦物質,同時還含有不飽和脂肪以及膳食纖維等。不過,除了這些有益人體的成分,杏仁中還含有「苦杏仁苷」類物質,只不過甜杏仁中的「苦杏仁苷」含量較少,約為0.1%,而苦杏仁中的含量約為3%。生杏仁經過咀嚼進入消化道分解後可產生氫氰酸,氫氰酸被腸道吸收進入血液循環系統,作用於人體各部分細胞,會使細胞無法正常呼吸,從而導致缺氧、窒息,甚至死亡。這也是杏樹保護種子的重要手段。

那麼,這是不是意味著吃了杏仁就會中毒?程景民解釋說,一般情況下,市場上銷售的甜杏仁大都經過了一系列的熟制(如煮熟或炒熟食)加工處理,其中的有毒成分大都被有效去除,所以正常吃熟制甜杏仁是沒有問題的。目前出現食用杏仁導致中毒的情況,大多是由於水果成熟季節,人們直接食用了較多的新鮮生杏仁甚至是苦杏仁。

程景民提醒消費者不要食用生杏仁,即使是品質有保障的熟制甜杏仁,也要適量食用。一般來說,一顆杏仁的質量大概是5克左右,每天食用20—30克較為適宜,也就是一天4至6顆最好。而苦杏仁主要是入藥,建議遵醫囑食用。

程景民建議消費者購買杏仁時注意以下三點:一是選擇正規商超和知名品牌,食用安全性相對更有保障。二是儘量選擇原味杏仁。原味杏仁一般都是選擇新鮮的杏仁烘焙,而其他口味的杏仁,原材料是否新鮮、品質是否有保障,往往很難被吃出來。三是通過聞氣味辨好壞。打開包裝後聞一下,如果有刺激性異味,則可能已經腐敗變質或有較多的二氧化硫殘留,不可食用。(記者李建)

來源: 中國消費者報