炎炎夏日，打開冰箱吃一塊冰鎮西瓜，一個冰淇淋，或是一份拌好的涼菜，清涼美味，去熱解暑。殊不知，一種不怕冷的細菌，正在冷藏的食物中「安營紮寨」，稍不留心，可能會變成疾病「幫凶」，或引發致命危險！

近日，53歲的周大叔，因腹痛腹瀉、發熱、頭痛進了醫院。而這一切，源於他在前一天吃了一個放在冰箱裡，已經有些腐壞的桃子。


一、吃了冰箱裡的桃子

大叔遭遇「冷酷殺手」

家住浙江省東陽市的周大叔，前些天將沒吃完的桃放進了冰箱裡，這一放就是好幾天。等到再想起時，發現桃子開始有些腐爛了，有的地方一捏就陷進去，還擠出了汁液。


節儉的周大叔捨不得就這樣扔掉，於是挑選出看上去還算完好的桃子，去掉腐壞的部分再食用。一天後，周大叔就感覺到自己的身體有些不舒服，緊接著就出現了腹痛腹瀉，又是發熱又是嘔吐，甚至出現頭痛和神志不清的症狀。好在就醫及時，周大叔目前已經脫離了危險，順利康復出院。

醫生介紹，造成周大叔病情的「罪魁禍首」，其實是一種隱藏在冰箱中的「冷酷殺手」——李斯特菌。


1、不怕冷的李斯特菌

這種細菌在有氧氣和無氧氣環境中都能生存，且生命力非常頑強，在5°C的低溫環境下仍可生長，在-20°C的環境中可存活1年，在潮濕的土壤中可存活295天甚至更長。因此，素有「冰箱殺手」的外號。


2、易感人群及表現

李斯特菌屬於條件致病菌，可以通過被污染的食物，經過消化道、眼睛、破損的皮膚和黏膜進入人體造成感染。

這種菌雖然毒性很強，但對於健康的成年人不至於造成太嚴重的危害，感染後3至70天（一般為21天）可能表現為發熱性胃腸炎症狀，包括發熱、頭痛、腹痛腹瀉、肌肉痛等。

而免疫力低下的人群則是李斯特菌的重點攻擊對象，孕婦、新生兒、老人、糖尿病、腫瘤患者等一旦感染，是非常危險的，嚴重者會出現敗血病和腦膜炎。

孕婦感染後，細菌或會透過胎盤傳染給胎兒，可能導致流產、死胎、新生兒敗血症和化膿性腦膜炎。

節目中也有專家分享過病例：一位孕婦因為吃了一個在冰箱中放置過久的蘋果，感染了李斯特菌，突然發燒，送去急診後，雖然孕婦救回來了，但還是流產了。


二、揪出李斯特菌藏匿的「大本營」

學會三招，遠離感染風險

那麼，日常生活中李斯特菌都藏身於哪些地方呢？

1、三類食物易染李斯特菌

① 熟肉製品，滋生李斯特菌風險高，特別像醬牛肉、醬鴨脖等，吃不完直接放冰箱，下次吃時又不加熱，很容易被感染。

② 新鮮蔬果表面，可能沾染李斯特菌，包括甜瓜也是國外李斯特菌爆發的一個重要來源。

③ 開封后的食物，即便在保質期內，時間久了也會增加沾染李斯特菌風險，包括開封后的乳製品、奶酪、調味醬等，放久了，危險係數更高。



2、如何遠離李斯特菌？

①秘製冰箱除菌液

夏季氣溫高，冰箱使用頻繁，建議每個月定期清洗冰箱。

用70%濃度的酒精清洗冰箱5分鐘，就能消滅李斯特菌；食醋清洗冰箱5分鐘能殺死90%以上的大腸桿菌、葡萄球菌。兩者搭配使用，5分鐘後清水洗淨，冰箱更乾淨。

②合理使用保鮮盒

無論是剩飯剩菜、各種調味醬等熟食，還是水果、需要解凍的肉類等，都應該用保鮮盒或保鮮膜獨立密封保存，既有助於防止串味，也有助於減少細菌繁殖及交叉污染。


③高溫滅活，少吃冷食

李斯特菌在70℃溫度持續2~3分鐘即可滅活，所以從冰箱裡拿出來的食物，首先是進行充分清洗，能加熱的儘量充分加熱，不能加熱的要儲存得當，並少吃冷食。


三、減少細菌污染

4個使用注意事項要注意

每年夏季，因誤食被致病菌污染的食物，引發細菌性食物中毒的事件頻頻發生！

除了李斯特菌，比如經常分布在肉類、蛋製品中的沙門氏菌，來自於蔬菜和水果的志賀菌，以及高蛋白或高澱粉的食品中容易感染的金黃色葡萄球菌，正是「猖獗」的時候，怎樣才能減少冰箱細菌威脅，避免「病從口入」？

1、食物儲存有期限

不少家庭的冰箱中都有「存貨」，比如：半個月前的蘋果、半年前的冷凍肉等等。絕大多數食物都或多或少含有一些細菌，如果冰箱的環境適宜它們生長，時間一長，細菌就會利用食物中的營養成分越長越多，還會導致食物變質腐爛。

那麼，不同的食物在冰箱內最多可以儲存多久？


記住「1357」，看懂冰箱儲存

【1】是指雞鴨魚肉類生鮮製品，冷藏室存放不超過1-2天。

肉類要先分隔再冷凍，避免反覆解凍。還要注意冷凍的肉類在6到9個月內吃完。

【3】是指葉菜類的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超過3天。


【5】是指牛奶等奶製品冷藏不超過5天，新鮮雞蛋儲存不超過5周。

【7】是指塊莖類的蔬菜和大部分水果儲存不要超過一周。


此外，有些食物不建議放冰箱，否則可能壞得更快或影響口感，比如：

◎部分蔬菜：葉類蔬菜即便冷藏也容易爛，最好不要挨著冰箱內壁，以免凍傷；西紅柿、黃瓜、青椒等被冷凍後容易變軟、變黑，且黃瓜、青椒容易被凍發黏，所以不宜放進冰箱。

◎蜂蜜：低溫下，蜂蜜中的結晶會析出葡萄糖，影響口感。建議密封存放在陰涼處即可。

◎巧克力：放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。

◎中藥材：中藥材放冰箱裡，很容易受潮、變質，影響藥性，甚至引發副作用。


2、存儲位置很關鍵

① 巧用不同區域溫度差

◎冷藏區：溫度為0-4℃左右，適合存放剩飯剩菜、水果蔬菜等；

◎恆溫冷藏區：也就是抽屜那層，溫度為0℃，適合存放雞蛋、即將吃掉或解凍的肉類；

◎冰箱門：因為經常開合，溫度較高，在6℃左右，適合放密封包裝的飲料、乳品、醬料等。


②熟食在上，生食在下

微生物也會沉降，也就是說，細菌是往下走的。而熟食細菌較少，所以應該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層，往下依次放半熟食品、生食，有利於避免細菌交叉污染。無論是冷藏室還是冷凍室，都應該遵循這個原則。


3、冰箱溫度有講究

冰箱冷藏室和冷凍室的溫度也有講究，一般冷藏室的溫度設置在5℃以下，冷凍室設置在-18℃左右較佳，有利於抑制食物中致病菌的生長和繁殖，更好地發揮食物保鮮的作用。


4、冰箱不要塞太滿

冰箱塞太滿，空氣無法正常循環，會導致冰箱溫度升高，促進細菌生長繁殖，還會加快食物的腐敗 。一般來說，冰箱最多放七成滿。