有句俗話這樣說「五月莧正當時,七月莧金不換」。端午前後,很多菜都冒頭了,都吃不過來,但是再多的蔬菜都不及它——莧菜。

  這種菜炒出來紅彤彤的,端午後正吃它,更是寓意日子過得紅紅火火。

  今天我們就來說一說這不起眼的莧菜!看似平凡,實在不平凡。

  最近大家有沒有發現,一到夏季,總會有睡不醒的感覺,而且吃完午飯,一到下午就很容易犯困,精神不振,哈欠連天。其實這是我們身體內缺少一種營養元素,葉酸,可以能夠提高抵抗力、精神頭足。

  很多人了解,一般都是孕婦和備孕的人要吃葉酸,其實這種營養元素是每個人都需要的。同等量莧菜葉酸的含量,是黃瓜的46倍,這個夏天吃正合適,對身體好。

  ●端午後莧菜上桌的4大好處:

  ① 在民間有這樣一種說法,五月是毒月,所以端午後一定要吃莧菜,莧菜可以有清熱解毒的功效。

  ② 天氣炎熱,一動就會渾身出汗,汗液留的過多,就會鉀元素流失,莧菜也是一種高鉀低鈉的蔬菜,鉀含量比香蕉還要高,所以可以適當多吃。

  ③ 很多人都知道芹菜的膳食纖維比較高,是通腸的高手,其實莧菜對腸道也比較健康,膳食纖維的含量也是非常高的。

  ④ 莧菜裡面維生素A的含量也是非常豐富的,維生素A對視力健康非常有好處,所以老年人可以常吃。

  ●紅莧菜VS綠莧菜

  經常買菜的人,會發現菜市場裡面有兩種莧菜,顏色不同,一種是紅色,一種是綠色。

  ① 紅莧菜:

  紫色的紅莧菜,裡面的花青素比較多;遠遠一看,就是紅紅的一簇,裡面紅綠相間,根莖比較鮮嫩,而且紅色的染色效果比較好,無論任何烹飪方式,都能染上濃郁的紅色,看上去比較喜慶。

  ② 綠莧菜:

  綠莧菜裡面的鈣、鐵、鎂元素,比紅色的要高。

  兩者相比較下來,紅色莧菜的營養價值還是比較高一點,裡面的花青素含量比較高,特別適合貧血的人食用,夏季可以多吃一些紅莧菜。

  ●如何保留莧菜裡面的葉酸:

  葉酸比較容易流失,加熱和光照就會讓它氧化,教你2招,有效保留蔬菜裡面的葉酸:

  ① 現買現吃:蔬菜就是吃個新鮮,當天買的蔬菜要當天吃完;

  ② 做法講究:一般的爆炒、煎炸等等都是高溫加熱,這樣會讓莧菜裡面的葉酸流失,可以簡單焯水10秒鐘就撈出,最適合的吃法就是涼拌。

  ●推薦菜譜:涼拌莧菜

  準備食材:大蒜、莧菜、鹽、香油

  製作方式:

  1、 將莧菜擇成小段,根部老的可以去掉,清洗乾淨,再撈出瀝乾水分;

  2、 大蒜去皮剁成碎末;

  3、 鍋中加入適量的水,水開將莧菜放入進去,焯水3秒鐘就撈出,瀝乾水分;

  4、 將莧菜放在盤子裡面,上面放上蒜泥和一些鹽,澆上一些熱油,攪拌均勻;

 5、 最後在上面淋上香油即可。(榴槤)