有句俗話這樣說「五月莧正當時，七月莧金不換」。端午前後，很多菜都冒頭了，都吃不過來，但是再多的蔬菜都不及它——莧菜。

　　這種菜炒出來紅彤彤的，端午後正吃它，更是寓意日子過得紅紅火火。

　　今天我們就來說一說這不起眼的莧菜!看似平凡，實在不平凡。

　　最近大家有沒有發現，一到夏季，總會有睡不醒的感覺，而且吃完午飯，一到下午就很容易犯困，精神不振，哈欠連天。其實這是我們身體內缺少一種營養元素，葉酸，可以能夠提高抵抗力、精神頭足。

　　很多人了解，一般都是孕婦和備孕的人要吃葉酸，其實這種營養元素是每個人都需要的。同等量莧菜葉酸的含量，是黃瓜的46倍，這個夏天吃正合適，對身體好。

　　●端午後莧菜上桌的4大好處：

　　① 在民間有這樣一種說法，五月是毒月，所以端午後一定要吃莧菜，莧菜可以有清熱解毒的功效。

　　② 天氣炎熱，一動就會渾身出汗，汗液留的過多，就會鉀元素流失，莧菜也是一種高鉀低鈉的蔬菜，鉀含量比香蕉還要高，所以可以適當多吃。

　　③ 很多人都知道芹菜的膳食纖維比較高，是通腸的高手，其實莧菜對腸道也比較健康，膳食纖維的含量也是非常高的。

　　④ 莧菜裡面維生素A的含量也是非常豐富的，維生素A對視力健康非常有好處，所以老年人可以常吃。

　　●紅莧菜VS綠莧菜

　　經常買菜的人，會發現菜市場裡面有兩種莧菜，顏色不同，一種是紅色，一種是綠色。

　　① 紅莧菜：

　　紫色的紅莧菜，裡面的花青素比較多;遠遠一看，就是紅紅的一簇，裡面紅綠相間，根莖比較鮮嫩，而且紅色的染色效果比較好，無論任何烹飪方式，都能染上濃郁的紅色，看上去比較喜慶。

　　② 綠莧菜：

　　綠莧菜裡面的鈣、鐵、鎂元素，比紅色的要高。

　　兩者相比較下來，紅色莧菜的營養價值還是比較高一點，裡面的花青素含量比較高，特別適合貧血的人食用，夏季可以多吃一些紅莧菜。

　　●如何保留莧菜裡面的葉酸：

　　葉酸比較容易流失，加熱和光照就會讓它氧化，教你2招，有效保留蔬菜裡面的葉酸：

　　① 現買現吃：蔬菜就是吃個新鮮，當天買的蔬菜要當天吃完;

　　② 做法講究：一般的爆炒、煎炸等等都是高溫加熱，這樣會讓莧菜裡面的葉酸流失，可以簡單焯水10秒鐘就撈出，最適合的吃法就是涼拌。

　　●推薦菜譜：涼拌莧菜

　　準備食材：大蒜、莧菜、鹽、香油

　　製作方式：

　　1、 將莧菜擇成小段，根部老的可以去掉，清洗乾淨，再撈出瀝乾水分;

　　2、 大蒜去皮剁成碎末;

　　3、 鍋中加入適量的水，水開將莧菜放入進去，焯水3秒鐘就撈出，瀝乾水分;

　　4、 將莧菜放在盤子裡面，上面放上蒜泥和一些鹽，澆上一些熱油，攪拌均勻;

　5、 最後在上面淋上香油即可。（榴槤）