相信每個人的家裡，一定會有這樣一塊「祖傳砧板」：從爺爺輩用到了爸爸輩，每天只用清水洗洗刷刷。

這些砧板雖然看似乾淨，實則暗藏危險。有人因為不乾淨的砧板，感染肝吸蟲等多種寄生蟲而發燒嘔吐，也有人感染大腸桿菌而上吐下瀉。

常年不換的砧板，究竟粘了多少髒東西？使用砧板的常見誤區有哪些？今天冒著被踢出家族群聊的危險，九叔給大家好好科普科普砧板這玩意。

深圳消費委員會做了一項砧板比較實驗，測試新舊砧板的衛生狀況。根據抽檢實驗結果可知：

使用超過2年的砧板，其菌落總數、黴菌和大腸菌群數明顯呈千倍級增長。

一項來自央視的實驗數據也顯示，使用3個月以上的砧板，細菌數量可達2億個/平方厘米，甚至髒過馬桶。

常見的如大腸桿菌，會侵犯我們的胃腸系統，引起腹瀉、噁心、嘔吐。上海市300戶家庭廚房衛生調查顯示，砧板污染越嚴重，居民發生腹瀉的概率也越高。

除此之外，還有葡萄球菌、陰溝腸桿菌、非脫羧埃希氏菌等致病菌，輕則導致傷口感染，重則引發敗血症。

更可怕的是，砧板可能還藏匿著致癌物——黃麴黴素。黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，是氰化物的10倍，被世衛組織列為一級致癌物（有明確致癌性）。

砧板本身不會長黃麴黴素，但是如果平時使用不當，在縫隙中殘留花生、玉米等易霉變的食物殘渣，時間長了就可能滋生黃麴黴素。

如果砧板沒清洗到位，一直放在陰暗潮濕的環境，也可能導致黃麴黴素大量繁殖。

大部分家庭都會因為貪圖方便，不管切什麼都是用一塊砧板，切完豬肉，又切青菜和水果，這不僅容易食物串味，還容易把生食上的病菌帶到熟食上，引起各種疾病。

正如上文提到，如果砧板長期不換，超過2年，細菌會呈爆發式增長。砧板最好隔3個月或1年，就換一次。

自來水只能幫助清洗砧板表面的髒東西，難以徹底處理刀縫裡殘留的食物殘渣，從而引發細菌滋生。

如果家庭條件允許，建議家中做到「生、熟、葷、素」分開，條件不允許至少也要準備兩塊，一塊切水果蔬菜，一塊切肉。切肉時也要注意順序，先切熟食再切生食。

首先說一點，白醋、鹽、小蘇打這些都沒有消毒作用，最多可以幫助清潔砧板。

高溫消毒效果比較好，但需要注意時間。想要殺死那些病菌，簡單地開水燙個一兩秒是沒用的，必須要100℃的高溫加熱2-3分鐘，或者80℃以上加熱10-30分鐘，最好每周能消毒一次（覺得太麻煩可用洗碗機）。

如果砧板已經發霉了，或者有很深的刀痕、裂痕，這種無論怎麼消毒都沒用，早點丟掉比較好。

市面上有不同樣式和材質的砧板，它們各有優缺點，我們需要按需購買。

優點：密度高，韌性強，適合剁砍

缺點：容易產生刀痕，不易清洗乾淨，材料比較厚，也不容易晾乾，在回南天時期容易發霉

優點：大部分都採用PE材料製作，材料安全環保，且不容易發霉，清洗也比較簡單，只適合切水果蔬菜

缺點：脆弱遇高溫易變形。不適合進行剁砍，因為剁砍時容易伴隨碎屑，這要是吃進肚子裡可能對消化系統造成損傷

優點：竹製菜板的吸水性差，不容易霉變

缺點：不適合大力砍剁，竹製砧板都是由一片片竹子粘貼而成，密度比較低，比較容易開裂

優點：結實耐用，容易清洗，不易滋生細菌

缺點：不宜使用金屬刀大力剁肉，容易產生刀痕

每種砧板都有自己的優點和缺點，大家最好根據自己的個人需求進行購買，同時也要注意一點，砧板直接影響一個人甚至一家人的身體健康，希望大家多重視砧板的衛生問題！


參考資料：

[1]陸冬磊. 上海市居民家庭廚房衛生狀況調查研究[D]，2012.

[2]唐晶晶.莫讓菜板成為細菌天堂[J].江蘇衛生保健，2016(07)：45.

[3]王延群.菜板上的健康學問[J].江蘇衛生保健，2022(04)：42.