雞肉，顧名思義指雞身上的肉。相比於其他肉類，雞肉質細嫩，鮮美可口，能適用於各種各樣的烹調方法，富含營養，有滋補養身的功效。

關於吃雞肉，生活中有很多說法。之前有很多人說雞皮、雞脖子、雞翅尖、雞頭不能吃會中毒，還有一項研究說吃雞肉都會致癌，我們還能不能健康吃雞了呢？

雞肉所含有的營養價值

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

並且可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。

我國癌症高發，都是「雞肉」惹的禍？

發表在《流行病學和公共衛生雜誌》上，來自的一項關於雞肉與癌症風險的相關研究，通過對2006年至2014年對47.5萬名英國中年人進行跟蹤調查後，結果發現：

食用雞肉與非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的風險增高有關，這嚴重影響到個人健康。

雖然這項研究看上去非常有道理，但事實上這項研究為「關聯性」研究，只是通過數據調查表明了經常食用雞肉，罹患某些癌症風險較高，並沒有說明兩者之間的原理機制，根本沒有足夠證據證明雞肉會增加發病風險。

癌症的患病機制並不是簡單的患病機率，而是眾多因素共同制約造成的，因此所謂的「吃雞肉致癌」的言論並不成立，此次研究也只是一種觀察性研究而已。

有人認為，癌症高發與常年吃速成雞肉密切相關，並且速成雞肉，也會增加兒童性早熟的風險。

現在雞肉生長速度如此快，一定與激素催熟作用有關。早期確實也有「激素雞」的相關報導，更讓大家對雞肉的食品安全產生疑惑。

現在的養雞場早已經不用激素催熟，通過培育技術的改良，目前培育的白羽雞隻需要40天就可以長到2.5公斤，累計打激素反而會增加心臟負擔和肝臟負擔，加速雞的死亡，所以商家都不會做賠本買賣。

適當吃雞肉，是一種非常好的做法，因為雞肉中所含有的營養物質非常豐富，能夠幫助強身健體，還能給身體帶來很好的益處，但是購買雞肉的時候一定要選擇正規廠家，不要貪圖小便宜。

雞的哪些部位不能吃？

1、雞皮

雞肉富含優質蛋白，同時單位脂肪含量極低，但是雞身上並非沒有脂肪。雞身上絕大多數的脂肪都貯存在雞皮里。脂肪的高熱量會影響人體健康，另外其脂肪酸構成對人體來說也不合宜。

另外，雞皮中還有淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。

還有，雞皮中還容易蓄積大量的'寄生蟲，如果處理不乾淨，很容易對身體造成傷害。

2、雞屁股

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴小結，這些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物質，但無法被分解，長時間飼養之後，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的「大倉庫」，所以，雞屁股不能食用。

3、雞脖

這個部位血管和淋巴腺體相對集中。偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪。

如何科學健康吃雞？

1、安全買雞，避免風險

買雞要選擇正規的超市和大型的農貿市場，避免買到可能存在問題的雞肉。

2、雞肉雖好，需要適量

任何食物都要適量，每日攝入的畜禽肉類總量建議40g—75g（《中國居民膳食指南》中建議量）為佳，避免食用過多給身體增加負擔。

3、去皮「吃肉」更安全

對於以雞肉為代表的禽肉食品來說，減少脂肪的攝入量，去皮更靠譜。

4、選擇靠譜的烹調方式

拒絕煎炸炒烤，偏向選擇蒸煮，還原食物本身味道，避免攝入較多的脂肪、食鹽以及一些有害物質（苯並芘等）。

如何挑選新鮮雞肉：注意事項

1.不買農貿市場來路不明的死雞

"我現在不敢買雞肉，尤其是農貿市場上來路不明的死雞。」與豬肉相比，雞肉更加「危險」。現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差。

再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道，包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

2.挑選活雞

一般來說，我們在挑選活雞的時候，要選擇那些羽毛緊密且油潤，眼睛還有神、眼球充滿整個眼窩，雞冠與肉髯顏色鮮紅且挺直，兩翅貼緊身體，爪壯有力的雞。

而對於那些站立不穩、雞胸和嗦囊感覺鼓脹有氣體或積食發硬的雞來說，有可能是病雞，就不要購買了。

3.冷凍雞

冷凍的雞肉我們能判斷其好壞優劣的方式有限，可以先從外觀顏色來判斷。一般新鮮的雞肉表面白淨、肉色粉嫩。

如果發現雞肉顏色表面看起來發黃、發灰，甚至發黑，這種冷凍雞不要買了，因為可能已經冷凍了個把月的時間。