2023-06-23

在癌細胞最愛的早餐食譜上，雞蛋和牛奶竟然都在裡面？

網上有文章稱，雞蛋要少吃，不然可能會讓你的膽固醇飆升，還會有誘發心臟病、癌症的風險；牛奶裡面太多激素，吃多了容易誘發癌症以及性早熟......

對於那些早餐常備雞蛋、牛奶的人來說，按照以上傳言的說法，身體豈不是早就應該出問題了？

那麼，雞蛋、牛奶真得如此不健康嗎？

一、吃雞蛋真的有致癌風險嗎？

網傳水煮雞蛋的蛋黃上那層灰綠色的膜有可能會讓人患上癌症，真相到底是不是這樣？

有研究人員對此專門進行了實驗，分別選擇了6款不同品種的雞蛋，並將雞蛋分別煮5分鐘、10分鐘、15分鐘。隨後把三組雞蛋分別剝開，水煮5分鐘的雞蛋內部還沒有完全凝固，蛋黃表面也沒有發綠；水煮10分鐘的雞蛋基本都凝固了，但是蛋黃表面依舊沒有發綠；水煮15分鐘的雞蛋蛋黃表面則出現了灰綠色的膜。

這層膜就是被大家詬病會致癌的元兇，對此中國農業大學食品學院副教授朱毅解釋道，雞蛋內本身就有很多的含硫胺基酸和鐵元素。在加熱烹飪時，蛋白質內的胱氨酸、蛋氨酸和硫會生成硫化氫，而硫化氫遇到鐵會生成硫化亞鐵，而硫化亞鐵就是我們看到的灰綠色薄膜。

首都醫科大學宣武醫院營養科李纓主任在這個問題上指出，硫化亞鐵在人體中是不好消化吸收的，所以煮成這樣的雞蛋從營養角度來說，確實會有一定營養流失。但並不能誇大其詞地說硫化亞鐵會對身體造成危害，甚至致癌。

實際上，真正不能吃的可能是這2種雞蛋

散黃蛋/裂紋蛋：這兩類雞蛋往往儲存了很長時間，內部很可能會有沙門氏菌，食用後會導致身體中毒。

溏心蛋：這是很多人喜歡的，但溏心蛋很可能有沙門氏菌存在，該細菌需要高溫才能殺滅。如果實在喜歡溏心蛋的話，建議可以選擇可生食雞蛋製作。

二、牛奶致癌到底是真是假？

有研究稱，乳製品的攝入量與人體總體癌症風險上升相關，經常喝牛奶的人可能更容易罹患肝癌乳腺癌。

實際上，目前科學界沒有一致的結論認為喝牛奶會致癌。以乳腺癌為例，有些研究說二者存在相關性、有些說沒有相關性、有些甚至還說會降低風險，對此更多是起到參考作用，看看就好。

就比如說，一些研究指出科學飲奶可能有助於防癌：

《美國臨床營養學雜誌》上曾發表過一項研究，該研究對21個隊列內涉及100多萬女性的數據進行了薈萃分析，結果發現乳製品攝入不會增加乳腺癌風險，反而會降低女性罹患部分乳腺癌的風險；而《國際癌症雜誌》上的一項研究則指出，飲用乳製品可讓癌症風險下降14%。

對此，研究人員分析認為與牛奶內含有豐富的乳鐵蛋白相關，該物質有抗病毒、抗炎、抗氧化等一系列的作用，還能幫助一定程度預防癌症發生。

綜上可知，牛奶致癌的傳言其實並不靠譜，適當飲用是利大於弊的。

鍾南山院士相信大家都很熟悉，對於早餐他多次發表公開講話，強調早餐一定要吃，且要吃得好。在一次分享會上，他自己曬出的早餐包括有2個橙子、1碗紅豆粥、1塊加了奶酪的麵包、雞蛋、牛奶麥片。對此，鍾南山院士表示，因為大部分人在上午都會消耗掉很多能量、精力，所以早餐切不可馬馬虎虎。

那我們早餐應該吃什麼呢？

一般建議早餐要占全天攝入能量的30%左右，其中蛋白質、維生素、礦物質等成分應占全天的25%左右。同時建議早餐至少攝入4種食物，包括穀類、肉蛋類、奶類和蔬菜水果，儘可能保持多樣化的食物攝入，讓身體可攝入不同的營養元素。

另外，還得注意，早餐儘量不要由剩菜剩飯、饅頭鹹菜、油炸食品、餅乾零食等這些不太健康的食物來組成，以免對身體造成一些不必要的損害。

雞蛋和牛奶是身體補充營養的重要食物，在正常食用的前提下，無需擔心會威脅健康。

參考資料：

[1]《煮熟的蛋黃髮綠會致癌，是真的嗎？》.央視財經.2020-02-22

[2]《謠言粉碎機｜牛奶真的致癌嗎？牛奶還能喝嗎？》.華中科技大學同濟醫院.2022-07-15

[3]《【揭秘】鍾南山院士曬獨家早餐圖！5種最差早餐，吃一頓毀一天！》2021-10-10

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