提起「養胃」，很多人腦海中第一個想到的就是喝粥。還有一些老年人為了保護腸胃，常年頓頓白粥。

喝粥真的能養胃嗎？近期，這個疑惑有了一個「顛覆性的答案」。

《生命時報》採訪專家解讀，到底如何吃才能真的養胃。

受訪專家

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科主管營養師 宋 新

中國註冊營養師 曹 展

北京營養師協會理事、中國註冊營養師 於仁文

為什麼總喝粥讓胃越來越脆弱

很多人覺得喝粥後胃暖暖的，很舒服，便每天喝、頓頓喝，認為很養胃，其實，這種觀點有點片面。

• 長期喝粥，不注意飲食搭配，容易導致營養攝入不足。
• 如果粥未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還會使胃容量增大，一定程度上加重胃部負擔。
• 一次性進食大量食物也可使胃酸分泌過多，延長胃排空時間，使反流更易發生，因此胃食管反流患者不宜長期喝粥。
• 粥容易消化吸收的特點是把「雙刃劍」，進食後升高血糖的作用更強，不利於控制血糖。

胃酸過多的人可以吃些軟爛的麵條、饅頭、包子、花卷等發麵食物，有助中和胃酸，減少胃病發作機率。如果特別想喝粥，最好不要加大黃米、糯米等黏性食材，以免增加不適。

吃麵食就能養胃嗎？

長期喝粥不一定能養胃，那同樣是溫軟類食物——麵食，常吃對胃有好處嗎？從和面方式上說，可以將麵食分為死面、發麵、燙麵：

◎死面：冷水和面，揉出的麵團有韌性，口感筋道，常用來做手擀麵、餃子皮、餛飩皮。

◎發麵：和面的時候加入酵母粉，在一定溫度下進行發酵。常見食物如饅頭、麵包、包子、發麵餅。

◎燙麵：根據加工需要，用不同溫度的熱水和面。水溫越高，麵團韌性越差、越柔軟。

從「養胃」的角度來說，吃用發麵做的麵食更好消化，胃負擔比較輕；死面的更容易出現腹脹腹痛、不消化；燙麵的居於二者之間。

健康人則沒必要糾結於麵食是否好消化，更不必為了「養胃」而只吃發麵。蒸煮類的麵食相對比較柔軟，對胃不會產生太強的刺激。而且天天吃太柔軟易消化的東西，也可能出現消化功能退化。

粥、面等軟爛食物的優點是水分含量高，易消化吸收，適合消化功能不佳的胃腸道病患者、咀嚼能力變弱的老人，及一些極度衰弱的病人，也能幫經常吃大魚大肉的人給胃部「減壓」。

但胃有「用進廢退」的特點，長期吃特別好消化的粥、軟飯、軟麵條，消化能力就會退化變差，更易出問題。

此外，由於麵條、米粥、糊類食物主要成分是碳水化合物，不推薦患有胃病或胃部不適的糖尿病患者經常食用，否則血糖容易快速升高，不利於控制血糖。

食療養胃有6個要點

腸胃日復一日消化食物、吸收營養、排出廢物，比起吃什麼，「養胃」的飲食習慣更重要。

1按時吃飯七成飽

特別是晚餐不能吃太晚，否則食物堆積在胃裡難以消化，增加胃的負擔。

不要暴飲暴食，七分飽是控制能量攝入，保持健康體重、保養腸胃的一個非常好的選擇。

2溫度適中味清淡

過燙的食物會灼傷口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜；食物過冷易造成胃腸應激反應，影響消化甚至引起急性腹瀉。

長期吃太咸會使胃黏膜逐漸變薄，也是誘發胃癌的因素之一；過甜的食物會刺激胃酸過多分泌；過辣則會對胃腸道造成刺激，引起腸道應激反應。

3蛋白脂肪不宜多

高蛋白高脂肪食物如果一次吃得過多，平均需要消化3~4個小時，不僅會攝入較多熱量，也給肝腎帶來不少負擔。因此，要適度控制高蛋白、高脂肪食物。

4食物軟硬因人異

「食宜軟」主要針對特定人群，如幼兒、產婦、胃病患者、咀嚼和吞咽能力較差的老年人等。牙齒咀嚼功能完備、腸胃功能較好的健康人群長期進食軟食，反而會降低腸胃能力。

5細嚼慢咽身體好

咀嚼過程中，人體消化系統會條件反射地分泌出更多消化液，更利於食物的消化吸收。還可以延長進餐時間，使大腦更及時捕捉到「吃飽」的信息。避免因進餐太快而攝入過多食物，給身體和腸胃造成負擔。

6選對零食很重要

零食首選新鮮水果、低糖酸奶、純牛奶、原味堅果等。對於容易低血糖的人來說，日常可備一些餅乾、麵包、糖塊等容易升血糖的零食。▲

本期編輯：鄧玉

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