雞蛋含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的多種礦物質，雞蛋還是許多家常菜中的「主角」。但吃雞蛋也有講究，下面告訴你如何正確吃雞蛋。
膽固醇高，要和雞蛋拜拜嗎？
很多人對雞蛋中的膽固醇有誤解，大家口中的這個膽固醇，並不是雞蛋本身的膽固醇，而是人們在烹飪過程中出現的，這個膽固醇就是被氧化了的低密度脂蛋白膽固醇。其實，我們只要適量吃雞蛋，不用太擔心膽固醇的問題，每天吃1個雞蛋完全可行，但特殊人群應在醫生的指導下吃雞蛋。
炒雞蛋怎麼吃？
雞蛋中的膽固醇和脂肪在沒有氧化前對身體沒有什麼傷害，但經過高溫烹飪後，雞蛋里的膽固醇和脂肪就被氧化了，產生了糖化蛋白產物，這個物質對血管有害。解決這個問題的簡單方法是吃炒雞蛋前喝點酒。注意：特殊人群應在醫生的指導下飲酒。
煎雞蛋怎麼吃？單面煎的雞蛋有害？
很多人喜歡將雞蛋邊緣煎得金黃，這時就需要警惕了，因為被烤焦的邊緣所含的高分子蛋白質會變成低分子胺基酸，這種胺基酸在高溫下形成了對人體有害物質。此外，雞蛋煎著吃也會使人攝入過多油脂，增加熱量，導致血脂增高。如果要吃煎雞蛋，建議少油、不煎焦。
而雞蛋有一面沒煎，它攜帶的細菌（如大腸埃希菌、沙門菌等）就不容易被殺滅，很容易造成污染。所以，儘量還是吃全熟的雞蛋。
「毛雞蛋」能吃嗎？
「毛雞蛋」就是受精蛋。在孵化小雞的過程中，雞蛋本身所含有的大部分營養成分已經被消耗掉了，毛雞蛋的營養價值根本沒法與正常雞蛋相比。此外，「毛雞蛋」的細菌過多，對人體有害。所以，建議不要吃毛雞蛋。
