芝麻油，也被稱為香油，主要是指從芝麻中提煉出來，且具有格外濃香特點的食用油，尤其在研磨芝麻的過程中，香味傳千里。從工藝上來看，有小魔香油、機榨香油兩種，均含有豐富的亞油煙、花生四烯酸、維生素E、多不飽和脂肪酸、鈣、磷、鎂、鐵等，營養十足。

而知道芝麻油的人，往往也了解芝麻渣子，俗話說「濃縮的都是精華」，難道芝麻渣比芝麻油還要更健康嗎？

首先，對於質疑芝麻渣能不能吃的人，則不用擔心，芝麻油的渣可以吃，通過安全渠道壓榨後的芝麻，其芝麻渣還可用於麵食、粥類、菜品上，具有增香的作用。

不過，在日常生活中，人們往往會把芝麻油的渣當成家禽的糧食，發酵之後還作為肥料的一種，這種方式就比較浪費了。當然，還要看大家的喜好，廢物利用則是最好的方式。

另外，並非所有的芝麻渣都建議大家食用，對於在小商販購買的芝麻油，以及剩下的芝麻渣，在不確保食品安全的前提下，雖然能夠看到原材料，但對於加工的機器等衛生情況難以確定。

還有因為製作芝麻油的過程中，一般都需要把芝麻炒熟，在這種情況下，芝麻油的香純味道才會充分發揮出來。也正是因為這樣的步驟，若在此溫度過高，一旦芝麻渣中產生苯丙比的成分，還有可能增加致癌的危險。

更不能忽視的是，不建議大家去小商小販的地方購買，若原材料出現問題，如採用發霉的芝麻，其的成分，還有可能增加致癌的危險。

對於芝麻油、芝麻渣到底哪個更健康？

兩者不能完全等同，還是建議大家以芝麻油為主。相比於其他的油，芝麻油不耐高溫，又含有豐富的不飽和脂肪酸，它極易被氧化，產生反式脂肪酸，進而威脅身體健康、降低營養價值。

至於芝麻油補不補鈣，每百克芝麻油的鈣含量僅為9mg，不如奶製品的補鈣效果。

因此，建議大家在吃芝麻油時，建議大家最後放，以及在吃攪拌涼菜時，可以最後放入幾滴，都有增香的效果。與此同時，芝麻油還是潤腸通便的法寶，芝麻油與蜂蜜混合在一起，可塗抹在肛門的部位，作為潤滑劑。

不過，芝麻油再好，與其他植物油一樣，按照《中國居民膳食指南》的建議，每天食用量要在30g以內。