不少人疾病出現原因是飲食不恰當，攝入不安全，變質的食物，除了影響消化系統健康，還可能傷害肝臟，因此要去了解飲食注意事項，選擇綠色安全食物，同時做到規律，葷素合理搭配。其中部分人會把饅頭作為主食提供豐富澱粉，碳水化合物，但聽說饅頭放冰箱超過三天會產生黃麴黴素，有致癌可能，真相是否如此呢？

饅頭是用麵粉製作而成的主食，其特點是快速飽腹，能提供豐富的能量，如果搭配他食物全面提供營養，是正確飲食習慣。從饅頭營養結構來看，其成分並不複雜，不像其他食物一樣不耐保存，含有豐富蛋白質，如果可以新鮮狀態下放在冰箱合理冷藏保鮮，低溫可保存的日期較長，超過三天也不會變質。

當然，在低溫條件下不容易滋生黃麴黴素，因此擔心饅頭放冰箱超過三天就致癌的人，這種擔憂沒有必要，只要保存條件良好，時間適宜，不會導致致癌物質黃麴黴素形成，相關的真相要去了解，不要陷入飲食誤區。

哪些地方容易產生黃麴黴素？

1、變質食物

生活中多種物品和食物才是真的容易產生黃麴黴素，例如變質的堅果。堅果能提供豐富營養物質，例如蛋白質、不飽和脂肪酸、微量元素、礦物質，能適量吃堅果，對健康有促進作用。

但是，堅果保存條件比較苛刻，應該在陰涼乾燥的地方保存，如果保存條件不佳，影響堅果的口感之外很容易變質，而堅果在變質後產生黃麴黴素，那些發黑，吃起來有苦味的瓜子、杏仁、核桃、花生都應該扔掉，不要繼續吃，否則攝入過量的黃麴黴素會傷害身體，甚至有致癌風險。

2、發霉筷子

平時經常用的木筷子，使用一段時間應該更換新的，不要認為用壞了才去更換。木筷子的材料是木頭，木頭最怕潮濕，在我國南方地區每年都有一段時間屬於回南天，家裡面的瓷磚全部在滴水，各個地方看起來都潮濕，木筷子如果沒有清洗乾淨後及時烘乾，保存條件適宜，長時間在潮濕環境中，空氣水分大，會讓木筷子發霉。

發霉後分布著黑點，這種情況還繼續使用，後續用來夾食物，會跟食物接觸後無形中獲取黃麴黴素，同樣會引發健康問題，因此，發現木筷子發黑了，應該扔掉並更換新的。