參考消息網5月12日報導英國《每日郵報》網站近日刊發一篇文章，題為《低碳飲食不健康，或導致早逝》，作者是曼蘇爾·沙欣。文章摘編如下：

這是多年來在健康界爭論不休的問題——脂肪和糖，哪個更糟糕？

在20世紀末和21世紀初，人們通常會將脂肪與心臟病和高膽固醇聯繫在一起，因此脂肪落得污名。然而之後的研究指出，糖才是敵人，而生酮等高脂肪飲食得到了科學界的讚譽。

一項新研究聲稱，它將給這場糖和脂肪的古老爭論進行一場終結測試——研究哪種方法會更快地殺死你：是高脂肪還是高碳水飲食。

研究人員發現，採用低脂飲食可將每年的死亡風險大幅降低34%，而低碳飲食卻會使死亡率上升38%。

研究人員寫道：「我們的研究結果證明堅持飽和脂肪較少的健康低脂飲食在預防中老年人由於全因和特定原因死亡方面的重要性。」他說：「在這項研究中，所有低脂飲食均與總死亡率降低相關，這表明減少脂肪攝入對恢復健康具有顯著好處。」

他說：「我們的研究結果與之前多個大規模前瞻性隊列研究和隨機對照試驗的結果相似，這些研究也建議減少攝入飽和脂肪。」

《內科學雜誌》刊登了這項研究，來自哈佛大學和路易斯安那州紐奧良圖蘭大學的研究人員與中國科學家進行了合作。

他們收集了371159名美國人的數據，數據可追溯到20世紀90年代，在研究開始時，研究對象的年齡均在50歲到71歲之間。研究人員利用美國國立衛生研究院-美國退休人員協會於1995年開始進行的飲食與健康研究來判斷老年人飲食與慢性疾病之間的關係。

參與調查的人要根據他們攝入124種不同食物的頻率進行作答。研究人員利用這些信息計算出個人攝入碳水化合物和脂肪的頻率。參與者被分成不同的對照小組。

研究人員還進一步根據食物來源的質量「高低」將人們的飲食分為「健康」或「不健康」的低脂或低碳飲食。例如，低脂飲食中大量攝入瘦肉和蔬菜屬於飲食「健康」，而攝入精製糖和加工食品則被歸為「不健康」。

他們發現，與高脂飲食相比，低脂飲食的人——無論飲食是否健康——均大幅降低了早逝風險。

無論是任何形式的低脂飲食，每年因所有原因死亡的風險均會降低21%。如果是健康飲食，那麼死亡風險會下降34%。與不健康的高脂肪飲食相比，不健康的低脂飲食仍可將死亡率降低8%。

與此同時，低碳飲食是造成早逝的原因之一。與高碳飲食相比，生酮等節食方式會讓全因死亡的可能性高出28%。不健康的低碳飲食者每年的死亡風險則會增加38%。

長期以來，低脂飲食一直是想要減肥和提升整體健康人群的心頭好。這些飲食著重攝入水果、蔬菜和瘦肉，同時杜絕脂肪、油脂的攝入。

飽和脂肪和反式脂肪尤其應避免。前者一般常見於紅肉、黃油、奶酪和全脂牛奶中，後者則常見於加工食品和油炸食品中。

不過也有一些健康的脂肪。眾所周知，橄欖油、魚和堅果中的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪有助於保持膽固醇水平和促進大腦健康。