一、北大研究：每天一個雞蛋，可降低心血管風險

雞蛋含有豐富的蛋白質、17中胺基酸、碳水化合物、鈣和鐵等成分，能滿足人體的多種營養需求。那雞蛋對心血管疾病到底是有害還是有利？

北京大學發表在國際著名生物學綜合期刊《elife》上的一項研究表明：適量地攝入雞蛋對心血管可以起保護作用。

研究人員收集了4778名中國參與者血漿樣本以評估雞蛋攝入量與代謝標誌物的關係,結果發現，適量吃雞蛋的人，血液中的有益蛋白質，如載脂蛋白A1（APOA1）、醋酸鹽、HDL-C等含量更高。尤其是APOA1，該蛋白主要在肝臟和小腸合成，能夠將脂肪物質運輸到肝臟分解，清除血液中的膽固醇，從而起到降低心臟病、心血管疾病等發生風險。

既然食用雞蛋對降低心血管風險有效，那到底吃多少量才最好？

中國農業大學的研究團隊對九千多名參與者分為三組，分別是每周吃少於3個雞蛋組、每周吃3-6個雞蛋組和每周吃的雞蛋超過6個組，經過14年的追蹤隨訪，結果發現，每周攝入雞蛋量超過6個的全因死亡率顯著增加35%！

可見雞蛋雖好，但不能多吃。食用過多，可能造成營養過剩，導致消化不良，以及造成膽固醇含量升高。食用雞蛋，每周保證5—6個是最好的，既能發揮對心血管的保護作用，又不會增加死亡風險。

二、牛奶致癌添新證？到底還能不能喝？

乳製品的健康好處顯而易見，是日常生活中獲取優質蛋白和鈣的最好來源之一。很多人都習慣了一天一杯奶，補充人體所需要的營養物質。

但一篇發表在醫學期刊BMC Medicine的研究把牛奶推送了風口浪尖，牛奶致癌到底是怎麼回事？

中國學者聯合牛津大學的研究人員對超50萬中國人進行11年的追蹤隨訪發現：乳製品分別與總體癌症、肝癌、女性乳腺癌的風險較高相關，每增加攝入50克/天，致癌風險分別增加7%、12%、17%和19%。

研究人員認為，食用過多的乳製品誘發癌症可能與以下4個原因有關：

一是乳製品可激活較高的血漿胰島素樣生長因子-I (IGF-I)，會促進癌細胞的增殖。

二是牛奶中含有較高的支鏈胺基酸、乳糖、IGF-I等，可以激活致癌信號的傳導，從而增加癌細胞的繁殖。

三是乳製品中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸與胰島素抵抗、促炎細胞因子水平升高有關。

四是乳製品所含的溶質性性激素，會刺激乳腺癌的發生。

該研究的樣本雖多，但仍有很多未知的因素未納入考慮，且一項研究並不能直接下定論就說牛奶不好，但已有大量的研究證明飲用牛奶的好處。

天津人民醫院腫瘤診治中心主任王華慶表示：目前牛奶致癌並沒有可靠的科學依據，但飲用牛奶的好處卻非常明確。世界多數國家的營養膳食指南中，牛奶及奶製品依舊作為優質食品被推薦給公眾，

三、癌細胞最愛的3種早餐，看看你中招了沒？

真正容易吸引癌細胞的不是牛奶和雞蛋，而是以下3種常見的早餐，看看你中招了沒？

1、油炸食品

中國人里的早餐，少不了油炸食物的神藥——油條、麻果、煎堆、鹹水角、春卷……油炸食物雖然香口，但卻是2A類致癌物。食物在高溫油炸後，不僅會破壞其營養成分，而且容易引起蛋白質和脂肪變性，生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。

2、鹹菜配白粥

鹹菜配白粥，又有主食又有蔬菜，這種搭配看起來健康，其實不然。鹹菜屬於醃製食品，不僅含鹽量高，而且在發酵過程容易出現亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃部，容易發生胺類反應，產生致癌的亞硝胺，容易引起消化道有關癌症。

再說白粥，白粥主要成分就是澱粉，營養單一，且容易升糖，經常食用白粥，誘發高血壓、高血糖等風險。

3、加工肉

加工肉是生活中較為常見的一類食品，包括火腿、燻肉、香腸、培根等，這種肉在製作過程中，通常用鹽及亞硝酸鹽進進行醃漬處理，且為了延長保質期，會加入一定的防腐劑。

根據世界衛生組織國際癌症研究機構給出的數據，加工肉製品可增加18%的癌症風險，其含有的亞硝酸鹽，與多種消化道癌症風險增加有著密切關係。

對於食物吃不吃的問題，小九認為，油炸食品、醃製食品、加工食品等確實不屬於健康食品，偶爾吃吃無妨，但不要長期過量地食用。對於食物也無需過分解讀，癌症屬於多因素作用的結果，並不是因為吃了某種食物，就可以致癌或者抑癌的。

參考資料：

[1]《我國人群研究：每周吃雞蛋超過這個量，死亡風險增加35%？中國人每周吃幾個雞蛋最合適？》. 梅斯醫學 .2023-02-13

[2]《還能不能好好喝牛奶？50萬人研究結果發現喝牛奶，可能會增加癌症風險》. 梅斯腫瘤新前沿 2022-05-08

[3]《世衛組織確認：加工肉製品可致癌，如何健康吃肉？專家給出建議》.李藥師談健康.2020-12-19

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