椰子是不少人喜愛的水果
不管是用椰子製作的美食
還是直接喝椰子水、吃椰子肉
都相當美味
不過椰子外殼過于堅硬不好開口
為方便食用
市面上會售賣預開口的椰子
消費者購買後只需要打開包裝
插入吸管即可飲用
但是，近段時間
椰子水似乎頻頻登上熱搜
#喝預開口椰子進急診#
這一話題引發關注
有網友反映
自己喝了預開口的椰子水後
噁心嘔吐、高燒不退
這篇帖子引發了網友
對預開口椰子的討論
許多人表示這種症狀並非個例：
「我朋友喝了變質的椰子水後就吐了。」
「我喝過之後頭特別疼，胃裡翻江倒海。」
「椰子的保質期很短，
預開口的非常不衛生。」
這到底是怎麼回事呢？
變質椰子為何這麼毒？
據專家分析，變質的椰子
會產生椰毒假單胞菌
而由該菌產生的米酵菌酸
是引起食用者
嚴重食物中毒和死亡的主要原因
椰毒假單胞菌到底是什麼？
怎麼會如此「恐怖」？
椰毒假單胞菌
椰毒假單胞菌為革蘭氏陰性短桿菌，兩段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒假單胞桿菌本身並不致命，但它能產生一種致命毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸
米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。
目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%至100%。
椰毒假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。
中毒者有急性胃腸炎症狀， 臨床表現為進食後2至24小時出現上腹不適、噁心、嘔吐，重者呈咖啡色樣物，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。
嚴重者可出現嘔血、血尿、少尿、皮下出血、黃疸、肝脾腫大、意識不清、煩躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
這三類食品需注意
這些食品被環境中的微生物污染後，容易產生椰毒假單胞菌。
穀類發酵製品。如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等。
變質的銀耳、木耳。
薯類製品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
所以飲用前一定要確認
椰子的新鮮程度
如何分辨椰子水是否變質？
最好把椰子水倒出來觀察再飲用
這樣容易分辨是否已變質
如何分辨椰子水好壞？
1
看顏色
椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的；如果椰子肉的顏色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經變質了，不能飲用。
2
聞味
質量好沒有壞的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經變質了，不能飲用。
3
看狀態
完好的椰子水裡面沒有塊狀物，如果出現塊狀物且有明顯的沉澱，這樣的椰子水就已經變質了。
最後提醒
椰子在被採摘後
存放時間過久會變質
所以購買椰子一定不要存放時間過長
變味的椰子水千萬不能飲用！
綜合/湖北發布、遼瀋晚報、央視新聞、微生物學報
來源： 江西衛生健康
