1.白米飯沒營養

2.米油營養價值高

3.吃米比吃麵更容易胖人

4.大米中有重金屬殘留

5.有糖尿病不能吃米飯

6.吃冷米飯能減肥

7.煮粥加鹼營養又好吃


吃了這麼多年大米飯,你知道這些關於大米的說法是真是假嗎?一起來看文章找尋真相吧,每一口大米飯都吃個明白~

大米是我國大多數人的主食,餐桌上一碗香噴噴的米飯,既能填飽肚子,又能讓人感受到家的溫暖。

不過,關於大米的傳言也不少,本文就整理了7個有關大米的常見說法,今天讓我們來逐一揭開真相,吃個明白。


白米飯沒營養?

經常聽人說:「白米飯沒營養,是垃圾食物。」

真相:才不是呢。

白米飯並不是沒營養,只是對營養的貢獻比較有限而已。

大米飯的主要營養是碳水化合物,其次還能給我們提供一些蛋白質以及少量維生素和礦物質。

每百克大米可提供77.2克碳水化合物,我們每天身體需要的碳水化合物大部分都是靠大米滿足的。可別小看了碳水化合物,它不僅是三大產能營養素之一,還和身體健康息息相關。

如果碳水化合物攝入不足,不僅會出現低血糖症狀,還會讓身體產生酮體,進而導致口腔、汗液、尿液中都有這種不愉快的氣味,特別是說話的時候會有明顯的口臭。

最關鍵的是美國人群的隊列研究表明,碳水化合物攝入不足還會影響壽命。碳水化合物提供的能量百分比與全因死亡率呈U型關聯,當碳水化合物提供的能量百分比為50%~55%的時候,死亡率風險最低,而碳水化合物<40%和碳水化合物>70%都存在更高的死亡風險。

另外,每百克大米可以提供7.9克蛋白質,《中國居民膳食指南》中建議每天穀類食物要吃夠200~300克,平時更建議粗細搭配著吃。如果吃200克大米、100克全穀物,那麼大米提供的蛋白質約為16克,可滿足一般女性蛋白質需求量的近30%,這貢獻也不算小了。

所以,在提供營養方面,雖然大米不能面面俱到,但沒它還真不行。


米油營養價值高?

民間有句老話:「粥上的米油賽人參。」也有一些老一輩人會給小寶寶餵米油補充營養,米油真的很有營養嗎?

真相:並不是很營養。

米油就是平時煮粥的時候上面浮著的一層細膩、黏稠、膏油一樣的物質,含有高濃度的澱粉,其主要營養成分還是碳水化合物,也會含有部分蛋白質、維生素和礦物質。由於澱粉糊化程度高,所以比較好消化。

但米油的營養密度並不高,長期作為主食來餵食小寶寶可能會導致營養不良。不過,有研究提到米油對緩解寶寶腹瀉的效果較好,加少量鹽後用於治療急性腹瀉引起的脫水效果甚佳,也可用於預防腹瀉後的脫水,腹瀉可導致水和電解質大量流失,米油加鹽可補充電解質。


吃米比吃麵更容易胖人?

減肥人群最關心的是:吃米和吃麵,到底哪個更容易胖人?有人說吃米愛胖,所以減肥不吃一粒米,也有人認為吃麵更容易胖人。

真相:吃麵更容易胖。

目前已經有很多研究表明:大米攝入量高的飲食模式與肥胖呈負相關,而高小麥攝入量的飲食模式會增加肥胖的風險。

並且最近的一項來自西安交通大學醫學部公共衛生學院的研究,共納入了10萬多人,觀察他們的主食偏好與肥胖的關係,結果也表明:與愛吃麵食的人相比,愛吃大米的人腹部脂肪更低。

另外,從熱量上來看,大多數麵食的熱量都比米飯高,比如花卷、饅頭、油餅的熱量分別是蒸米飯的近1.8倍、2倍、3.5倍。

所以,要想更好的控制體重,麵食可得著重關注攝入量。


大米中有重金屬殘留?

大米是比較容易富集重金屬的食物,所以很多人會擔心吃大米會不會重金屬中毒,危害健康。

真相:不用太擔心。

有人對遼寧、 黑龍江、江西的11份市售大米進行取樣實驗,結果顯示這11份大米樣品中鉛、無機砷、鉻、總汞、鎘5種重金屬含量全部合格,本次檢測的大米中重金屬含量在安全範圍內,可以放心食用。

也有人對線上超市的大米進行了隨機抽樣檢測,共抽取39份大米樣品。經過檢測後發現,39份大米中4種重金屬 As、Hg、Pb、Cd 殘留量全部合格,合格率為100%,雖然部分樣品檢測出了重金屬殘留,但均在國家允許的安全範圍內。

另外,也有研究檢測了不同地區大米受污染的情況。結果發現,湖南、貴州 地區的大米受到重金屬污染較為嚴重。

並且我們在食用大米之前都會經過清洗、浸泡和烹煮等步驟,這些都能進一步降低重金屬的含量,降低健康風險。

購買大米要選擇正規的商超,有品控把關吃著讓人更放心,最好不要買街邊沒有資質的散裝大米。

同時也要關注一下包裝上的執行標準,不同品種的大米執行標準是不一樣的,比如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438,對應的分別是五常大米、盤錦大米、方正大米和原陽大米。



有糖尿病不能吃米飯?

很多人在患上糖尿病以後便要戒掉米飯,甚至還把自己患上糖尿病的鍋甩給了米飯。

真相:不能怪米飯!

這個「鍋」太大了,米飯背不動啊~

首先,患上糖尿病的可能原因很多,這不是米飯的「鍋」。

其次,因為米飯會升高血糖就拒絕吃米飯的行為很不理智,畢竟米飯是絕大多數人碳水化合物的主要來源。

即便患有糖尿病,也完全可以吃米飯,只不過吃米飯的時候要注意以下4點:

① 不要吃白米飯,最好粗細搭配,用全穀物代替1/3~1/2的白米,比如鷹嘴豆、白芸豆、紅豆、綠豆、黑豆等食物,不僅能平穩餐後血糖,還能增加膳食纖維的攝入,飽腹感更強,可更好的控制食慾。

② 煮飯不要加太多水,不要煮的時間太久,因為加水量越多、煮飯時間越長,餐後血糖越容易升高。

③ 不要長時間泡米,同樣的用水量,大米浸泡好幾個小時再煮比不浸泡直接煮更容易升高血糖。

④ 吃米飯的同時要搭配蔬菜和蛋白質食物,比如鷹嘴豆米飯搭配西蘭花炒雞胸肉,先吃菜後吃飯,這樣的混合膳食更有助於平穩餐後血糖。

所以,患有糖尿病沒必要拒絕吃米飯,搭配好完全可以放心吃。


吃冷米飯能減肥?

聽說把做好的米飯放涼會產生抗性澱粉,食物的熱量會降低,吃這樣的主食就能減肥。

真相:雖然可能有用,但不建議。

剛出鍋的熱米飯含有的澱粉屬於快消化澱粉,在小腸里20分鐘內可以被消化吸收,變成葡萄糖被人體利用。但如果把熱米飯放涼,低溫下便會出現「老化回生」的現象,這時候米飯中的抗性澱粉含量便會增加,抗性澱粉不會被小腸消化,不能被分解為葡萄糖供身體利用。

抗性澱粉的熱量值僅為快消化澱粉的一半左右,所以,抗性澱粉的含量增加了,就會導致吃進去的米飯可吸收的熱量降低,讓人覺得能減肥。

但是,為了減肥每天都吃冷米飯,腸胃恐怕要遭殃。再說了,能否減肥關鍵還是要看全天總熱量的攝入,如果總熱量居高不下,吃冰鎮米飯也沒用。


煮粥加鹼營養又好吃?

老一輩人煮粥的時候喜歡放一些小蘇打,認為這樣煮出來的粥既營養又好吃,還能縮短煮粥時間。

真相:不建議。

煮粥加鹼一方面可加速穀物中澱粉的溶解,提高穀類食物在煮製時的成熟速度;另一方面穀物澱粉中含有一定量的磷酸,主要以酯鍵與支鏈澱粉結合被吸收在澱粉上,磷酸的未酯化的羥基可以被陽離子(Ca2+、Mg2+、K+、Na+)中和,而使穀類澱粉的風味、膨脹性、溶解性、膠體性、導電性發生改變,從而增加了粥的粘性和光滑度,提高粥的口感,改善粥的風味。

但是煮粥加鹼會對粥中的營養成分產生破壞,特別是會增加B族維生素的流失,比如泛酸(維生素B3)會損失90%以上。

所以,為了能攝入更多的營養,煮粥最好別加鹼。



總結:大米是餐桌上的重要角色,也是大部分人飽腹的關鍵。即使沒有錦上添花的烹調方式,也仍然讓人慾罷不能。別被流言左右,一定要健康吃米,粗細搭配。